豆 腐， 是很常見的菜， 但燒的入味卻很難。 梅龍鎮的龍圓豆腐， 靠蝦仁瑤柱火腿香菇冬筍吊味， 鮮美但工序複雜。 而聰明的客家人很好的解決了這個問題 ——
客 家 釀 豆 腐
“釀”其實是客家話， “往裡面塞肉”的意思
可用於各種不同的食材， 比如客家釀三寶、釀青椒等
網上方子很多， 有防止豆腐破裂， 在豆腐外面用黃瓜條加牙籤做圍牆的。 也有裹蛋液入油鍋煎的等等， 眾說紛紜， 淘最竟沒能找到權威正宗的做法。
在找尋的過程中， 淘最發現了一家店， 他們家客家釀豆腐採用的豆腐， 居然是每天鮮做的， 並且限量150份
而在他們的廚房裡， 淘最發現了一個人
她每天只做這一道菜 ——
阮姐
博多新記
做客家釀豆腐18年
阮姐出生于豆腐世家， 祖孫三代都是做豆腐的行家，
這麼多年如此專注的做一件小事
怪不得阮姐的豆腐香濃幼滑、與眾不同
快讓阮姐教教我們正宗的客家釀豆腐到底怎麼做吧~
客家釀豆腐
大地魚粉是客家常見的調味料
起到提鮮的作用
家裡沒有的童鞋可以用味精代替
1
做 肉 餡
挑選新鮮五花肉， 去掉肉皮， 剁成肉泥
阮姐說：
肉餡一定要手工剁
機器打出來的肉餡
肥肉跟瘦肉分離明顯
影響口感
取2兩剁好的肉餡，加半勺糖，半勺大地魚粉，半勺鹽，一勺小蔥，一勺小紅蔥，一勺香菜攪拌均勻
小紅蔥
大蔥品種中的新秀
增加香氣的食材之一
也可以用洋蔥代替哦
攪拌的時候要把肉餡在盆裡摔打，讓肉餡上勁
2
釀 豆 腐
右手夾著肉餡直接戳入豆腐中心，左手摁住肉餡，兩手合作將肉餡塞進去。
Tips：肉餡不要塞過多，也不要過少
二兩肉餡可塞6塊豆腐
3
煎 豆 腐
平底鍋里加一勺油，兩勺豆腐高湯
將釀好的豆腐放到鍋裡大火煎，撒少許大地魚粉
在豆腐中間撥一個圈，撒上小紅蔥碎，蓋鍋蓋中火煎
四分鐘後
將提前準備的醬料繞圈倒在豆腐上
阮姐說：
在家裡把握不准時間的童鞋
可以抬起豆腐看一下底部有沒有變金黃色
醬料配方：
炒幹的蒜蓉＋2勺生抽＋1小勺生粉＋少許味精
轉大火，不停地晃動鍋子，直到醬汁收幹
4
裝 盤
將煎好的豆腐倒扣在提前熱好的鐵盤上
均勻淋上醬汁，撒上小蔥點綴
色澤明亮，鮮香幼滑~迫不及待開動啦！！
江浙一帶的豆腐大多滑嫩有餘，豆味不足。而北方的豆腐又豆味太重，過於彈韌，南方人很多吃不慣。而客家的豆腐很好的結合了兩者的優點，香濃幼滑。怪不得博多新記寧可限量售賣，也堅持要用廣東運過來的黃豆來手工製作豆腐了。
感謝弄堂裡的正宗味道——博多新記的支援
位址：復興中路1252弄15號2樓（近襄陽南路）
阮姐說：
肉餡一定要手工剁
機器打出來的肉餡
肥肉跟瘦肉分離明顯
影響口感
取2兩剁好的肉餡，加半勺糖，半勺大地魚粉，半勺鹽，一勺小蔥，一勺小紅蔥，一勺香菜攪拌均勻
小紅蔥
大蔥品種中的新秀
增加香氣的食材之一
也可以用洋蔥代替哦
攪拌的時候要把肉餡在盆裡摔打，讓肉餡上勁
2
釀 豆 腐
右手夾著肉餡直接戳入豆腐中心，左手摁住肉餡，兩手合作將肉餡塞進去。
Tips：肉餡不要塞過多，也不要過少
二兩肉餡可塞6塊豆腐
3
煎 豆 腐
平底鍋里加一勺油，兩勺豆腐高湯
將釀好的豆腐放到鍋裡大火煎，撒少許大地魚粉
在豆腐中間撥一個圈，撒上小紅蔥碎，蓋鍋蓋中火煎
四分鐘後
將提前準備的醬料繞圈倒在豆腐上
阮姐說：
在家裡把握不准時間的童鞋
可以抬起豆腐看一下底部有沒有變金黃色
醬料配方：
炒幹的蒜蓉＋2勺生抽＋1小勺生粉＋少許味精
轉大火，不停地晃動鍋子，直到醬汁收幹
4
裝 盤
將煎好的豆腐倒扣在提前熱好的鐵盤上
均勻淋上醬汁，撒上小蔥點綴
色澤明亮，鮮香幼滑~迫不及待開動啦！！
江浙一帶的豆腐大多滑嫩有餘，豆味不足。而北方的豆腐又豆味太重，過於彈韌，南方人很多吃不慣。而客家的豆腐很好的結合了兩者的優點，香濃幼滑。怪不得博多新記寧可限量售賣，也堅持要用廣東運過來的黃豆來手工製作豆腐了。
感謝弄堂裡的正宗味道——博多新記的支援
位址：復興中路1252弄15號2樓（近襄陽南路）