粉條炒雞蛋， 很多人喜歡。
兒子高三時， 就愛學校門口的粉條雞蛋蓋澆飯。
吃著外面的， 想著家裡的， 還總說沒有老媽做的好吃。
我做的， 是先將粉條煮至八成熟， 撈出過冷水， 這樣炒好的粉條雞蛋很散不粘， 還筋道口感好。
粉條炒前要用剪刀剪幾下， 不然太長容易纏繞成大塊， 不好跟雞蛋碎融合。
雞蛋中加入少許的清水能炒的更散碎一些。
調味只放生抽和老抽， 鹹味足夠， 生抽還稍帶一點點甜， 上色也好看。
【粉條炒雞蛋】
原料：乾粉條1小把， 雞蛋2個。
配料：蔥1小段、薑1片， 老抽1小勺、生抽3勺.
做法：
1.將乾粉條用溫水泡10分鐘。
2.然後洗淨跟冷水一起開大火煮， 煮至七八成熟即可。
3.關火後立即將粉條撈到冷水中， 並過2遍冷水， 讓粉條徹底降溫後再炒會更勁道。
4.將涼透的粉條撈出， 控幹水份待用。
5.蔥、薑切末備用。
6.兩個雞蛋磕入碗中， 再加入一湯匙的清水， 用攪拌器打散。
7.小火， 炒鍋中油熱後蔥、薑末熗鍋。
8.倒入雞蛋液， 調中火。
9.用筷子快速的劃拉， 讓雞蛋熟成散碎狀。
10.放入粉條， 同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉條。
11.看差不多拌勻了就加入生抽、老抽， 劃拉著看粉條上色均勻即可。
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