怪味是川菜一種獨特的味型， 因為它同時具備了六種味道：麻、辣、甜、酸、鮮、香， 古人不知道如何形容它， 故取名“怪味”。
豬腰我們要加薑、蔥、花椒、料酒浸泡那麼長的時間， 是為了讓薑、蔥、花椒、料酒滲透入豬腰內， 以去除豬腰的騷味。 大家都知我們吃豬腰是吃它的鮮嫩， 但是豬腰厚薄不勻均， 為了入味均勻， 鮮嫩適中， 所以我們切花刀， 這樣出來的成品鮮嫩度是一致的。
主料：
豬腰一個、青筍150g
調輔料：
菜籽油適量、清水適量、老薑5g、大蔥5g、花椒粒1g、料酒10g
怪味料：
醬油5g、醋3g、鹽1g、花椒面少許、白糖2g、水調芝麻醬10g、紅油15g
享受過程：
1、食材
2、豬腰中間切開去除腰騷
3、清水、老薑、大蔥、花椒粒、料酒混合後將豬腰泡入， 直至完全浸沒， 浸泡4小時以上
4、青筍切成小塊備用
5、勾兌怪味汁：
醬油、醋、鹽、花椒面、白糖、芝麻醬、紅油混合備用
6、泡好的豬腰瀝去水分後切成荔枝塊
7、鍋內水開後先將青筍焯熟，青筍撈出後再下腰塊焯熟後撈出瀝水裝盤
8、趁熱淋上怪味汁即成
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火筵家常
huoyanhuoge
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