春天是吃野菜的季節， 薺菜可謂是春天裡最受歡迎的野菜。
薺菜的吃法多種多樣， 可葷可素， 美味不變。
薺菜有野生的， 有麥田套種的。 野生的顏色偏深， 不太好擇洗， 套種的顏色碧綠， 非常好擇洗。 我這次買的是麥田套種的薺菜， 顏色看起來嫩綠。
前兩天用薺菜大肉做的餃子，
1.和麵：麵粉500克， 發酵粉4克， 溫水275克， 交給麵包機和成麵團；薺菜擇好洗淨， 開水焯一下；
2.焯水之後過涼擠去水分；粉絲一小把開水泡發， 切碎；薺菜切碎；
3.兩枚雞蛋打散在熱油裡用打蛋器攪散成小粒狀；（用打蛋器代替筷子， 煎好的雞蛋就不需再用刀子切碎了， 比較省事。 大家可以試一試的。 ）把雞蛋、粉絲、薺菜一同放到一個較大的容器裡， 加入適量食鹽、薑汁、胡椒粉、花椒粉、香油， 攪拌均勻， 做成包子的餡料；
4.面發成兩倍大的時候， 取出揉勻， 分成相等的面劑子， 擀成圓片狀， 包入餡料；
5.蒸鍋加水，蒸格刷少許食用油，直接放入包好的包子，二次餳發20分鐘上下；開大火，蒸汽上來之後再蒸12分鐘，然後關火，3分鐘之後即可掀開蓋子，取出包子，晾涼；
6.因為是素包子，大氣上來之後12分鐘足夠了。以前是開水下鍋，還得再挪動一下包子，今天是包好之後直接放入，這樣做更省事，效果也不錯喲！（素菜包子，尤其是青菜包子，時間蒸制不宜過長，否則青菜的顏色會發黑。）
5.蒸鍋加水，蒸格刷少許食用油，直接放入包好的包子，二次餳發20分鐘上下；開大火，蒸汽上來之後再蒸12分鐘，然後關火，3分鐘之後即可掀開蓋子，取出包子，晾涼；
6.因為是素包子，大氣上來之後12分鐘足夠了。以前是開水下鍋，還得再挪動一下包子，今天是包好之後直接放入，這樣做更省事，效果也不錯喲！（素菜包子，尤其是青菜包子，時間蒸制不宜過長，否則青菜的顏色會發黑。）