材料
五花肉半斤， 尖椒一個， 青蒜4-5根， （其實正宗的回鍋肉還要放豆干， 再放根紅椒點綴， 咱家沒有， 省略了）， 白糖2茶勺， 生抽1湯勺， 鹽2克， 雞精， 料酒， 薑片， 蔥段；蒜片， 郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以紮透）， 期間點些料酒， 放兩片薑， 兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。 其中， 冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮， 幫助成型， 增加嚼勁兒， 是普通廚子變大廚的關鍵步驟， 不可省略哈。
1、青椒切菱形段， 青蒜拍一下蒜頭， 切寸段。 蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，
3、蒜拍碎（沒拍）， 郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋， 旺火煸炒。 直至肉片打卷， 變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊， 下入蒜末和郫縣豆瓣， 用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭， 烹入糖， 生抽， 鹽。 注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度， 鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來， 放入青蒜葉及雞精兜勻。 青蒜葉熟的很快， 這個步驟只需要30秒或者更短， 只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
香菇燉雞
材料
雞腿（整只）1只（約300g）， 幹香菇5朵， 老薑4片， 大蒜3瓣， 紅菜椒1/4個（約10g）， 青菜椒1/4個（約10g）， 芝麻香油1湯匙（15ml）， 老抽2茶匙（10ml）， 米酒1湯匙（15ml）， 白砂糖1茶匙（5g）， 鹽2g
做法
大蒜瓣切片。 紅菜椒、青菜椒切成細絲。 幹香菇用水泡軟， 清洗乾淨泥沙， 瀝去水分。 雞腿洗淨， 用廚房紙巾吸幹水分， 切成適中的塊。
取一個適用於微波爐的較深的容器， 倒入芝麻香油， 將容器移入微波爐， 以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘。
取出容器， 放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片， 用筷子拌勻， 蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，
取出容器， 加入泡發好的香菇， 調入老抽、米酒、白砂糖、鹽， 再加入500ml清水， 拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。
撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。
材料
魚一隻， 薑末， 蒜末，
做法
1.將魚去內臟、魚鰓， 剪掉魚鰭， 魚尾， 在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸幹
2.鍋內放油約50g， 待6層熱時放入魚， 一面煎至金黃時翻面， 待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油， 放入蔥花、薑末、蒜末爆香， 倒入1/2湯匙醋， 1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚， 小火慢燉半小時， 然後大火收湯裝盤， 撒上香菜
材料
主料：茄子一個（一人份）
調料：醬油 蔥 薑蒜 料酒 米醋 生粉（加少許水勾兌備用） 泡紅椒 白糖 植物油少許
做法
1、茄子洗淨， 切成滾刀塊， 泡椒、蔥、薑蒜分別切碎。
2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。
3、鍋中不要倒油， 將茄子塊放入鍋中幹煸， 不斷翻炒至茄子顏色變深， 有些變小時盛出。
4、鍋中倒入少許油， 放入薑、蒜碎爆出香味， 倒入切碎的泡椒， 炒出香味， 倒入已炒過的茄子， 翻炒幾下， 倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠， 撒入蔥花即可出鍋。
清炒山藥木耳材料
主料：山藥400克、水發木耳150克。
調料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水澱粉和蔥薑絲適量。
做法
1、山藥用火燎掉鬚根，用工具打去表皮，洗淨切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；
2、水發木耳摘洗乾淨，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用；
3、蔥薑切絲備用；
4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥薑絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。
材料
土豆絲500克，幹辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生薑10克，蔥10克
做法
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生薑，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香
4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥，會更香哦
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調料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水澱粉和蔥薑絲適量。
做法
1、山藥用火燎掉鬚根，用工具打去表皮，洗淨切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；
2、水發木耳摘洗乾淨，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用；
3、蔥薑切絲備用；
4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥薑絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。
材料
土豆絲500克，幹辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生薑10克，蔥10克
做法
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生薑，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香
4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥，會更香哦
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