對土筍凍的樣子的第一印象是奇怪， 然後沒有想太多的嘗了一口， 才發現， 好鮮， 好好吃！
土筍凍源于福建泉州， 是閩南地區的傳統風味小吃之一， 如果你來廈門， 當地人一定會推薦你吃一吃土筍凍， 吃下之後， 當得知土筍凍的製作原料， 總是很讓外地遊客感到吃驚。
所謂的“土筍”， 並不是筍， 而是一種生活在塗灘裡的“星蟲”， 是一種蛋白質特別高的蟲子， 外形長的很像蚯蚓或小筍， 俗稱“土釘”， 膽小的人可能會聞而避之， 而膽大的人吃下後會連連稱讚其美味。
剛挖出來的星蟲
用石輪碾壓星蟲
土筍被人從泥沙裡挖出來後要靜養一日， 以便吐淨腹中雜物， 然後再用石輪碾壓清除內臟， 反復清洗去除腹中泥漿雜質後便可以開始熬煮。 三五分鐘後， 膠質溢出， 便可連湯舀出分裝在小碗中。
土筍凍的製作方法如圖所示：
吃一口在嘴中，肉嫩凍軟，味美甘鮮，滑溜爽口，咬上一口土筍，Q彈而有韌性，配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料，味道更加絕妙，在唇齒間回味無窮。講究的人，還會配上甜醬、辣醬、芥末、再加上海蜇、芫菜、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等，色香味俱佳。
關於土筍凍的來歷記載，最神奇的莫過於它是鄭成功發明的。相傳鄭成功收復臺灣時，經常碰上糧草緊缺的情況，但他治軍嚴明，不受百姓救濟，甚至到了每日只喝土筍湯的地步。因為他忙於軍務，經常忘了吃飯，就讓將士把土筍湯熱了再喝。一天，他不想麻煩將士，直接吃了已經凝成凍的土筍湯，發現味道比原來的還要好。於是，土筍凍就被鄭成功無意地發明出來了。後來這道美食又經過後人的改良，也成了現在的樣子。
“山裡有冬蟲，海裡有星蟲”體現出了人們對土筍凍極高的讚譽評價，在這個新奇食物層出不窮的時代，人們開始慢慢淡忘一些老味道，也使得這些得意存留下來的美味則變得更加獨特而珍貴。
關於記憶裡老味道，你還記得哪些呢？
吃一口在嘴中，肉嫩凍軟，味美甘鮮，滑溜爽口，咬上一口土筍，Q彈而有韌性，配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料，味道更加絕妙，在唇齒間回味無窮。講究的人，還會配上甜醬、辣醬、芥末、再加上海蜇、芫菜、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等，色香味俱佳。
關於土筍凍的來歷記載，最神奇的莫過於它是鄭成功發明的。相傳鄭成功收復臺灣時，經常碰上糧草緊缺的情況，但他治軍嚴明，不受百姓救濟，甚至到了每日只喝土筍湯的地步。因為他忙於軍務，經常忘了吃飯，就讓將士把土筍湯熱了再喝。一天，他不想麻煩將士，直接吃了已經凝成凍的土筍湯，發現味道比原來的還要好。於是，土筍凍就被鄭成功無意地發明出來了。後來這道美食又經過後人的改良，也成了現在的樣子。
“山裡有冬蟲，海裡有星蟲”體現出了人們對土筍凍極高的讚譽評價，在這個新奇食物層出不窮的時代，人們開始慢慢淡忘一些老味道，也使得這些得意存留下來的美味則變得更加獨特而珍貴。
關於記憶裡老味道，你還記得哪些呢？