提拉米蘇杯｜提拉米蘇蛋糕

提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點，由馬斯卡邦尼乳酪、意式咖啡、手指餅乾與咖啡酒/朗姆酒製成的。提拉米蘇（Tiramisu）在意文裡的意思是“帶我走，

拉我起來”意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

食材

馬斯卡彭芝士250g動物性淡奶油150g蛋黃2個細砂糖40g牛奶30g朗姆酒15g吉利丁片3～4片朗姆酒15g即溶咖啡1袋手指餅乾適量可哥粉適量糖粉適量

步驟

1. 準備好材料，開始製作：蛋黃、細砂糖、牛奶、15g朗姆酒混合後，用打蛋器攪打均勻

2. 隔水加熱並繼續不斷攪打，使蛋黃混合物溫度升至80°左右，蛋黃攪打成濃稠狀，溫度不可太高，避免蛋黃成顆粒狀

3. 加熱好的蛋黃液放入冷水盆繼續攪打至冷卻，冷卻後的蛋黃液呈濃稠狀（若是未呈現濃稠狀也不要緊），

放一邊靜置待用

4. 馬斯卡彭芝士用自動打蛋器攪打至順滑

5. 將靜置待用的蛋黃液慢慢加入攪打好的馬斯卡彭芝士沒，加入的過程，打蛋器一直工作中，直到蛋液加入完成，攪打均勻

6. 吉利丁片放入冷水中泡軟後瀝幹水，隔水融化，火不可開太大，直到吉利丁片完全融化成液態後，加入剛剛攪打好的馬斯卡彭餡中，攪拌均勻，靜置待用

7. 淡奶油打發至有明顯紋路出現

8. 將打發好的淡奶油加入馬斯卡彭餡中，攪拌均勻

9. 製作完成的提拉米蘇餡，裝入裱花袋

10. 取40g水，微波爐加熱，倒入咖啡，攪拌均勻後，加入15g朗姆酒攪拌均勻。取拇指餅乾，調整為適合大小，快速真反面沾一下調好的咖啡酒，放入杯子底部，然後擠入適量提拉米蘇餡，再放一層沾好咖啡酒的拇指餅乾，再擠入適量提拉米蘇餡，如此反復三次，最後用刮刀將多出的餡刮掉，使杯口餡料平整。放入冰箱冷藏2小時。（因我是晚上做的，一直冷藏到了第二天早上）