醬油， 生抽， 老抽， 豉油， 蠔油這些東西到底都是什麼？到底有什麼區別？分別該怎麼用？來， 今天我們一起來整個明白啊。
先來說醬油。 醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。 黃豆蒸熟後， 加入米曲， 黴變、發酵到一定程度， 表面上會冒出一顆顆液體珠子， 跟出油似的。 制醬的人一嘗， 味道很好， 後來就開始專門研究製造醬油用來調味了。 根據考證， 最晚從南宋時期開始， 中國人就已經開始吃醬油啦。
在舌尖上的中國裡， 介紹過醬油是怎麼製作出來的， 你可以看看下面這個視頻：
老抽和生抽， 這個說法來自於廣東地區，
所謂“老抽”， 則是經過幾個月的晾曬， 蒸發了一部分水分後得到的醬油。 有些講究的老抽， 發酵、晾曬的時間要超過一年。
在顏色上， 生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深， 更接近黑色。
在味道上， 生抽比較淡， 而老抽比較鹹。
最關鍵的， 兩者使用的場合很不同。 生抽一般用來拌涼菜， 或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。 你可以簡單地記成： 生抽調味提鮮，
在南方， 人們習慣用生抽來做蘸料。 一小碟生抽， 可以發揮無限的想像空間。 加上辣椒、蒜末， 也可以加上沙姜末或者金桔汁 …… 就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了， 隨便你創造。
老抽更適合做各種紅燒的菜， 可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤， 看起來非常有食欲。 燉肉時， 如果需要生抽和老抽搭配起來用， 那麼差不多 3:1 的比例就可以了。
在挑選醬油的時候， 可以注意這麼幾點：
1、首先看配料表
按照國標， 醬油被分成
釀造醬油和配製醬油兩種
純釀造醬油當然是首選， 配料表裡主要有：水、大豆、小麥、鹽， 這幾種主要原料。 這樣的醬油還是採用傳統方法釀造， 就像上面的片子裡講到的，
另外挑選時， 還可以詳細看看， 大豆是有機的還是轉基因的；用的是大麥還是麩皮， 用大麥的醬油比用麩皮的好。
至於配製醬油， 你可以看一下配料表， 裡面會有些你不認識的化學名稱， 而且除了谷氨酸鈉、山梨酸鉀等常見的提鮮防腐的添加劑外， 還會有很多特別生僻添加劑的名稱。 不過， 按照國標規定， 即使是配製醬油中， 也必須要含有不低於 50% 的釀造醬油， 然後再加入其他食品添加劑， 這大多是為了提高醬油的鮮度添加的。
如果你遇到了配料表裡全部都是你不認識的各種化學名稱， 那恭喜你， 你很可能遇到了所謂的“化學醬油”。 這個我就不多說了， 呵呵， 你懂的。
2、挑選醬油還要看“氨基酸態氮 ”含量的資料， 這標明的是醬油的品質等級。
這條標準只適用於挑選釀造醬油時用， 因為配製醬油可以通過調整化學添加劑的比例來實現下面這個標準。
“氨基酸態氮 ”都會在醬油的配料表裡注明， 一般以每百毫升為單位， 釀造醬油的品質越好， 這個數越大， 按照國家標準， “氨基酸態氮”含量每百毫升大於等於 0.8 克為特級醬油， 大於等於 0.4 克為三級醬油， 兩者之間為一級或二級醬油。
蒸魚豉油其實也是醬油， 因為在粵語中， 醬油一直被稱為“ xi 油”， 就是“豉油”， 豉其實就是大豆呀， 豉油就是大豆釀造出來的醬油。 蒸魚豉油我覺得是個超級成功的概念行銷， 搞得大家現在覺得蒸魚就要用蒸魚豉油， 之所以大家會覺得蒸魚豉油做魚很鮮，
其他的可能還有什麼宴會醬油、紅燒醬油之類的， 都是在醬油裡添加了不同的食品添加劑， 以保證其不同的風味， 你可以根據自己的喜好選擇就行啦， 不用過分迷信名字。
另外再說說跟醬油很像的蠔油和魚露
蠔油， 是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。 做菜的時候加入蠔油， 可以很好的提升菜的鮮味。 所謂的蠔油並不是油哦， 它其實是煮生蠔的時候， 剩下的湯的濃縮汁。 因為營養價值很高， 所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。 蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸， 其中主要是鋅。 還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，他都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶啊。
魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。適合搭配海產品來調味。
整明白了這些調味品，做起菜來就得心應手啦 ~
還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，他都能給對方增色不少。需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶啊。
魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。適合搭配海產品來調味。
整明白了這些調味品，做起菜來就得心應手啦 ~