農曆六月十四， 小暑
徂暑彤彤， 穀風習習
早蟬始鳴， 溽景熏天
苦不堪言的季夏
須得喝上慢火細煲的一碗湯
才可潤了心頭的憂熱煩渴
轉眼一年又已過了半。 時至小暑， 暑字意為熱， 熱之中分為大小， 月初為小， 月中為大。 從小而始的蟬鳴無休無止， 昭告著一年之中最炎熱的日子到來了。
有民諺說， “小暑大暑， 有米也懶煮”。 出梅入伏的小暑， 陽火之氣鋪天襲來， 蒸得人只能窩在家中，
“寧可食無饌， 不可飯無湯”。
嶺南地區長夏無冬， 若是提到消暑良品， 比起一根凍牙冷胃的冰棍兒， 人們似乎更偏愛回家後喝一盅清熱解燥的老火靚湯。
對於老廣而言， 一年四季的飯桌上都離不開一碗湯。 詢問任何一個廣州人，
這次為了煲一鍋老火湯， 請教了廣州的朋友。 據說， 每位廣州母親都有著一兩道拿手靚湯， 湯譜口口相傳， 家的味道便一代代流傳下來。
朋友總說自己母親燒飯手藝普通， 卻煲得一手好湯。
伏天裡， 湯碗中最常見的一味食材便是冬瓜了。 成熟的冬瓜狀若玉枕， 瓜皮蒼綠油亮。 斫瓜露瓤， 霜白生脆。
冬瓜自身味道甘淡清爽， 肉質細嫩。 朋友的湯譜中將其與海帶， 黃豆， 豬骨搭配， 費上一上午的時光慢火細煲， 到了飯點， 上桌後先來碗清甜的老火湯潤了胃囊， 才好正式開吃。
丨小暑 · 食單丨
[ 冬瓜海帶黃豆豬骨湯 ]
食材 | 冬瓜、黃豆、海帶結、豬骨、薑
步驟 |
1/ 黃豆泡數小時備用，海帶洗淨
冬瓜連皮切塊，拍薑塊
2/ 砂鍋放水燒開，入薑和豬骨
沸騰後撇去浮沫，放入剩餘食材
3/ 加一勺白醋，燒沸後轉中小火，期間不可加水
4/ 煲兩小時，起鍋時放鹽調味即可
△若不希望食材熬煮過爛
可等一小時後再放冬瓜和海帶
廣州人煲湯，講究一個“慢”字。只有靜心慢熬的靚湯，才能磨出食材的營養與鮮味，濃郁回甘。
好容易等到揭蓋時，一鍋靚湯鮮香和著煙火氣蒸騰而出，湯清，味濃，饞得人都站不穩腳跟。恰好到了午時飯點，一上午的忙綠與等待，終於得到了食物最好的饋贈。
冬瓜肉已燉得近乎透明，用勺子輕輕一碾便化開成蓉。兒時最愛的便是湯裡的冬瓜，軟綿細膩，吸飽了肉香後口感肥腴，清甜爽口。這清味也融在了湯裡，喝下一碗，齒頰留香，溫了脾胃，潤了心腑。
這湯是屬於夏天的恩物，也是許多在異鄉的嶺南人最難忘的一味。平日裡常喝不覺珍奇，卻不知這一碗溫湯煲入的故鄉回憶，只有在遊子離家時才生髮出分外念想。
[ 清炒冬瓜片 ]
煲老火湯時剩下了不少冬瓜，索性都切了薄片，備些薑絲，直接下鍋清炒。
習慣重口的料理人難得地被炎熱驅散了大快朵頤的胃口，決定只放鹽和醬油調味，再給勺煲好的冬瓜湯燜熟，清爽而不寡淡，又是一道適合夏日的菜肴。
△冬瓜味甘性寒，降火清熱，卻也不宜多吃
湯菜備好，便有嘴饞的同事循香而來。席間聊起各自家的湯，竟又聽說了不少將稀奇食材熬湯的做法。霸王花、榴槤殼、鱷魚肉......在廣州，一切似乎都可入湯，而廣州人也總願意嘗試一番。
老火湯似廣州人，清淡中蘊含著豐富滋味，適合細品慢咽。在時光中慢火熬煮的廣府湯，是一方水土凝成的嶺南鄉味，也成了在外的遊子對家中味道的惦念。
曾經風風火火的急躁少年，直到長大後獨自去往異鄉打拼，按著記憶裡母親煲湯的模樣為自己做三餐飯食時，才真正學會了這湯水中飽含的手藝與溫情。
食物給予人的慰藉
從一碗盛滿夏日的湯裡便可尋得
你是否也依稀記得
媽媽在灶台前煲湯的細緻模樣？
若你也有念念不忘的一碗好湯
不妨和我們說說你家的食方
和藏在湯碗底的故鄉
編輯︱Ling
插畫︱肉肉
圖文版權歸中古廚房所有
食材 | 冬瓜、黃豆、海帶結、豬骨、薑
步驟 |
1/ 黃豆泡數小時備用，海帶洗淨
冬瓜連皮切塊，拍薑塊
2/ 砂鍋放水燒開，入薑和豬骨
沸騰後撇去浮沫，放入剩餘食材
3/ 加一勺白醋，燒沸後轉中小火，期間不可加水
4/ 煲兩小時，起鍋時放鹽調味即可
△若不希望食材熬煮過爛
可等一小時後再放冬瓜和海帶
廣州人煲湯，講究一個“慢”字。只有靜心慢熬的靚湯，才能磨出食材的營養與鮮味，濃郁回甘。
好容易等到揭蓋時，一鍋靚湯鮮香和著煙火氣蒸騰而出，湯清，味濃，饞得人都站不穩腳跟。恰好到了午時飯點，一上午的忙綠與等待，終於得到了食物最好的饋贈。
冬瓜肉已燉得近乎透明，用勺子輕輕一碾便化開成蓉。兒時最愛的便是湯裡的冬瓜，軟綿細膩，吸飽了肉香後口感肥腴，清甜爽口。這清味也融在了湯裡，喝下一碗，齒頰留香，溫了脾胃，潤了心腑。
這湯是屬於夏天的恩物，也是許多在異鄉的嶺南人最難忘的一味。平日裡常喝不覺珍奇，卻不知這一碗溫湯煲入的故鄉回憶，只有在遊子離家時才生髮出分外念想。
[ 清炒冬瓜片 ]
煲老火湯時剩下了不少冬瓜，索性都切了薄片，備些薑絲，直接下鍋清炒。
習慣重口的料理人難得地被炎熱驅散了大快朵頤的胃口，決定只放鹽和醬油調味，再給勺煲好的冬瓜湯燜熟，清爽而不寡淡，又是一道適合夏日的菜肴。
△冬瓜味甘性寒，降火清熱，卻也不宜多吃
湯菜備好，便有嘴饞的同事循香而來。席間聊起各自家的湯，竟又聽說了不少將稀奇食材熬湯的做法。霸王花、榴槤殼、鱷魚肉......在廣州，一切似乎都可入湯，而廣州人也總願意嘗試一番。
老火湯似廣州人，清淡中蘊含著豐富滋味，適合細品慢咽。在時光中慢火熬煮的廣府湯，是一方水土凝成的嶺南鄉味，也成了在外的遊子對家中味道的惦念。
曾經風風火火的急躁少年，直到長大後獨自去往異鄉打拼，按著記憶裡母親煲湯的模樣為自己做三餐飯食時，才真正學會了這湯水中飽含的手藝與溫情。
食物給予人的慰藉
從一碗盛滿夏日的湯裡便可尋得
你是否也依稀記得
媽媽在灶台前煲湯的細緻模樣？
若你也有念念不忘的一碗好湯
不妨和我們說說你家的食方
和藏在湯碗底的故鄉
編輯︱Ling
插畫︱肉肉
圖文版權歸中古廚房所有