煲中藥不能用鐵鍋，相信很多人知道，但煲藥的細節又有多少人知道？

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平常所說煲中藥、煎中藥， 即是中藥湯劑的製備， 湯劑沿用至今已有數千年歷史， 歷代名醫藥家都很重視中藥煎煮法。 明代李時珍說：“凡服湯藥， 雖品物專精， 修治如法， 而煎煮藥者， 魯莽造次， 水火不良， 火候失度， 則藥亦無功”， 清代名醫徐靈胎說：“煎藥之法， 最宜深究， 藥之效不效全在乎此， 夫烹飪禽魚、牛、羊失其調度， 尚能損人， 況藥專主治病， 而可不講乎”。 可見， 正確掌握煎煮法是直接關係到中藥的臨床療效。

煲中藥不能用鐵鍋， 相信很多人知道， 但煲藥的細節又有多少人知道？

掌握以下細節， 在家也能煎出一碗好中藥

(1)煎器的選擇

中藥湯劑的品質與選用的煎煮器具有密切關係。 古人強調用陶器煎藥， 因陶器與藥物所含各種成分不發生化學反應， 又砂鍋傳熱性均勻， 緩和， 煎出的湯劑品質好， 自古沿用至今。 此外， 玻璃和搪瓷制的煎器亦可適用。

對於鐵質煎器， 雖傳熱快， 但其化學性質不穩定， 易氧化， 並在煎制時與中藥所含多種成分發生化學反應。

(2)藥物的加水量

煎藥的加水量多少， 直接影響湯劑的品質。 藥多水少， 會造成"煮不透”， 有效成分浸出不完全， 稍一蒸發藥汁即行乾涸；藥少水多， 雖能增加有效成分的溶出量， 但湯液量過大， 不宜病人服用。

根據煎藥時間長短， 水分蒸發量之多寡， 中藥吸水性能之大小， 以及所需藥液收得量等， 來具體掌握加水量。 如膨大海可吸水達20倍， 重量相同的藥物， 質地輕鬆其容積必大(花、葉、全草及質地輕泡的藥等)， 吸水量多， 質地堅實其容積必小(礦物、貝殼及其他質地堅實的藥等)， 吸水量亦少。

傳統經驗將飲片置於鍋內，

加水至超過藥物表面3～5cm為度， 第二煎可超過藥渣表面1～2cm。 這是一種行之方便， 易於掌握的加水方法。

(3)飲片浸泡和煎煮時間與煎煮次數

中藥在煎煮前必須用冷水在室溫下浸泡， 其目的為使中藥濕潤變軟， 細胞膨脹， 使有效成分首先溶解在藥材組織中，

產生滲透壓， 使有效成分滲透擴散到組織細胞外部的水中。 同時可避免在加熱煎煮時， 藥材組織中所含的蛋白質凝固， 澱粉糊化使有效成分不易滲出。

浸泡時間要根據藥材性質而定， 一般對花、葉、草質莖類為主的藥材可浸泡20～30min， 以根、根莖、種子、果實等類為主的藥材， 可浸泡30～40min。 但浸泡時間不宜過久， 以免引起藥物酶解。

湯劑的煎藥次數， 以多次煎比一次長時間煎熬為佳。 煎藥是藥物中成分溶出的過程， 完全符合浸出原理。 實驗證明， 湯劑煎煮兩次能煎出所含成分的80%～90%， 故需要煎煮兩次或三次。

煎藥的溫度高低， 中醫稱為火候通常用文火、武火來表示。 所謂文火， 就是弱火， 溫度上升慢， 水分蒸發緩武火就是強火， 溫度上升較快，

水分蒸發亦快。 煎煮時火候過強， 水分蒸發快， 影響有效成分的煎出， 亦易焦糊火候過弱， 煎提效果低。 一般煎藥在未沸之前用武火， 煮沸後改為文火， 保持微沸狀態， 使其減慢水分的蒸發， 有利於有效成分的溶出。

煎煮時間， 應根據藥物和疾病性質， 用藥情況而定。 一般來講， 頭煎以沸騰開始計算時間需20～30min， 二煎15～20min。 解表藥頭煎10～15min， 二煎tomin。 滋補藥頭煎30～40min， 二煎25～30min。 湯劑煎好後， 應立即濾去藥汁， 不宜久置鍋中， 以防含膠體多的藥液， 冷後產生膠凝， 增加濾過困難。

(4)藥物的加入順序

湯劑多由複方煎制而成，藥物成分相當複雜，有易溶于水和難溶于水的，有易揮發、分解、焦化等等。為提高湯劑煎出量，減少揮發性物質的損失和有效成分的分解破壞，提高湯劑的品質，確保療效，應視各種藥物的不同性質，在人藥時要分別對待。特殊的人藥方式有先煎、後下、包煎、烊化兌人、另煎兌人、生汁兌人、溶化、沖服等。

圖片由【東方IC】正版提供

(4)藥物的加入順序

湯劑多由複方煎制而成，藥物成分相當複雜，有易溶于水和難溶于水的，有易揮發、分解、焦化等等。為提高湯劑煎出量，減少揮發性物質的損失和有效成分的分解破壞，提高湯劑的品質，確保療效，應視各種藥物的不同性質，在人藥時要分別對待。特殊的人藥方式有先煎、後下、包煎、烊化兌人、另煎兌人、生汁兌人、溶化、沖服等。

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