玩兒烘焙， 不可能永遠把高糖高熱量的甜點作為主題， 不然就算嘴巴受得了（話說我還真是屬於吃再多甜點也不會膩的類型），
最近我發了一些低脂食譜， 大夥兒紛紛表示挺喜歡。 而對我自己來說， 最喜歡的就是今兒這道了， 非常健康的一款雜糧麵包。 它低糖低脂， 柔軟可口， 完全一掃以往粗糧麵包粗糙難咽的印象。 而且大夥兒可以根據自己的喜好選擇各種不同的粗雜糧， 製作不同的口味。 當早餐， 當主食， 切開夾上火腿蔬菜等做成低脂三明治， 都是非常非常棒的。
【雜糧麵包】（參考分量：2個）
配料：高筋麵粉125克， 各式粗雜糧35克， 水70克+50克， 乾酵母3克， 鹽2克， 細砂糖5克， 黃油6克
製作過程：
1、首先準備35克你喜歡的雜糧（可以根據自己的喜好搭配不同的品種， 圖中我使用的有燕麥、黑米、綠豆、紅豆、薏苡仁等混合）。
2、將雜糧用破壁機打成非常細膩的雜糧粉（如果沒有破壁機也可以用普通料理機， 不過打得沒有那麼細膩）。
3、將雜糧粉放入小燉鍋， 加入70克水混合均勻， 然後中火加熱並不斷攪拌直到煮沸， 成為稠厚的熟麵糊。 煮好的熟麵糊冷卻後備用。
4、開始和麵。 在大碗裡加入高筋麵粉、乾酵母、糖、鹽混合， 加入冷卻的雜糧麵糊和剩下的50克水，
5、不斷的揉面， 直到麵筋生成， 加入軟化的黃油（也可用橄欖油或其他淡味植物油代替）， 繼續揉到可以拉開薄膜的擴展階段。
6、揉好的麵團放入大碗裡，蓋上保鮮膜或濕布進行基礎發酵。室溫25℃約需要40分鐘到1個小時。
7、麵團明顯變大以後，可以用手指沾麵粉輕輕捅入麵團，檢測發酵程度。如果拔出手指以後孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵到位了（如果回縮說明發酵不夠，如果塌陷說明發酵過度）。
8、將發酵好的麵團徹底揉出空氣，分成兩份，揉圓，蓋上保鮮膜進行15分鐘的醒發。
9、取一個醒發好的麵團，壓扁，用擀麵杖擀開成為長橢圓形。
10、從麵團的一頭向另一頭卷起。
11、卷的時候，邊卷邊將兩邊往中間收，形成中間大兩邊尖的橄欖型。
12、一直卷到頭，收口捏緊朝下，這樣一個橄欖型的麵團就卷好了。
13、卷好的麵團放在鋪了油紙的烤盤上，進行最後發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%）。
14、發酵到兩倍大以後，在麵團表面篩一層高筋麵粉作為裝飾，就可以放入預熱好的烤箱進行烘焙了。
15、放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到麵團表面呈現金黃色，就可以出爐了（本食譜所用烤箱為長帝焙MAN）。不同烤箱溫度情況不同，請根據實際情況調整烘烤的溫度和時間。
TIPS：
1、這是一款雜糧麵包，但是因為雜糧不含可以生成麵筋結構的小麥蛋白，因此如果雜糧用量過多的話會導致麵包口感太過粗糙。這款配方是雜糧用量是一個非常適宜的比例，而且通過將雜糧粉加水煮熟形成熟麵糊，大大的提高了整個麵包的含水量，使得這款麵包的口感非常鬆軟細膩，十分可口。試試吧，你完全不會感覺到自己是在吃雜糧麵包哦。
2、揉面、發酵永遠都是麵包不變的主題，所以這兩步一定要做好，才能做出成功的麵包。
3、這款麵包低油低脂，非常適合減肥期間作為主食，搭配低脂或脫脂牛奶、蔬菜沙拉和牛肉、雞胸肉等瘦肉，就是一頓非常不錯的減肥餐了。如果你想一次製作更多的雜糧麵包，可以將配方分量翻倍。
6、揉好的麵團放入大碗裡，蓋上保鮮膜或濕布進行基礎發酵。室溫25℃約需要40分鐘到1個小時。
7、麵團明顯變大以後，可以用手指沾麵粉輕輕捅入麵團，檢測發酵程度。如果拔出手指以後孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵到位了（如果回縮說明發酵不夠，如果塌陷說明發酵過度）。
8、將發酵好的麵團徹底揉出空氣，分成兩份，揉圓，蓋上保鮮膜進行15分鐘的醒發。
9、取一個醒發好的麵團，壓扁，用擀麵杖擀開成為長橢圓形。
10、從麵團的一頭向另一頭卷起。
11、卷的時候，邊卷邊將兩邊往中間收，形成中間大兩邊尖的橄欖型。
12、一直卷到頭，收口捏緊朝下，這樣一個橄欖型的麵團就卷好了。
13、卷好的麵團放在鋪了油紙的烤盤上，進行最後發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%）。
14、發酵到兩倍大以後，在麵團表面篩一層高筋麵粉作為裝飾，就可以放入預熱好的烤箱進行烘焙了。
15、放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到麵團表面呈現金黃色，就可以出爐了（本食譜所用烤箱為長帝焙MAN）。不同烤箱溫度情況不同，請根據實際情況調整烘烤的溫度和時間。
TIPS：
1、這是一款雜糧麵包，但是因為雜糧不含可以生成麵筋結構的小麥蛋白，因此如果雜糧用量過多的話會導致麵包口感太過粗糙。這款配方是雜糧用量是一個非常適宜的比例，而且通過將雜糧粉加水煮熟形成熟麵糊，大大的提高了整個麵包的含水量，使得這款麵包的口感非常鬆軟細膩，十分可口。試試吧，你完全不會感覺到自己是在吃雜糧麵包哦。
2、揉面、發酵永遠都是麵包不變的主題，所以這兩步一定要做好，才能做出成功的麵包。
3、這款麵包低油低脂，非常適合減肥期間作為主食，搭配低脂或脫脂牛奶、蔬菜沙拉和牛肉、雞胸肉等瘦肉，就是一頓非常不錯的減肥餐了。如果你想一次製作更多的雜糧麵包，可以將配方分量翻倍。