近日， 廣東省餐飲服務行業協會發佈《2016廣東餐飲TOP100企業》， 榜單統計以廣東籍（總部在廣東）的餐飲企業參考集團在全國範圍的資料， 總部在省外的餐飲企業只參考集團在廣東省境內資料。
評估標準以2016年度企業集團旗下所有關聯品牌總營業收入作為主要指標， 綜合考量經營規模、連鎖門店數量、品牌知名度、食品安全等級、供應鏈體系、特許經營規範與消費者滿意度等評價指標。 並設計合理權重， 得出分值並排出百強榜單。
以下為2016年度廣東餐飲百強分析報告：
2016廣東餐飲TOP100企業
廣東餐飲大而不強
廣東餐飲營收總額持續保持領軍地位， 是中國餐飲業第一大省。
全國餐飲收入額35799億元， 增長10.8％。
2016年廣東省餐飲業總收入3529億元， 較2015年3239億元， 增長9.2％。 落後於全國增速1.6個百分點。 廣東餐飲相比北京、上海的低增長有相對優勢。
全國百強榜中， 廣東只占5席， 但相比北京、上海的餐飲百強數量卻落後很多，
2016年與2015年廣東餐飲收入增速對比顯著萎縮。 2016年， 廣東餐飲收入全年增幅僅為9.2％， 遠低於2015年1.5個百分點。 全年僅1、3、12月份略高於2015年增速。 10月份同期增速更是低於2015年接近4個百分點。
餐飲收入與社會消費品零售額對比， 一反數十年領先地位， 首次出現增速落後， 值得警惕。
2016年， 廣東實現社會消費品零售總額34739億元， 同比增長10.2％。 2016年， 廣東省餐飲收入僅在2、3月份小幅超越社會消費品零售額， 其餘月份增速均落後， 尤其9月份更是落後2.5個百分點。
百強資料分析報告
相比2015年廣東餐飲50強， 2016年度的前50強企業總營業收入為425億元， 占全省營業總額的12.9％， 相比2015年提升1.9個百分點。 同比增長19％， 2016年的前50強的入圍門檻高漲170％。
2016年TOP100營業收入總額超過500億元， 占廣東總收入的14.3％。
2015年的TOP50企業有90％的企業繼續登榜2016年百強榜單。 這45家企業中有5家增速超過50％， 16家企業增速在10-50％， 有19家企業增速保持在0-10％， 但有5家出現明顯下滑。
2016廣東餐飲百強出現特別神奇的“三七定律”， TOP30的企業營業收入高達71％， 後70名企業只占近30％營業總額。
百強企業中有高達41家正餐企業， 正餐營業收入也是最高， 但平均每家企業的平均營收卻只有3.1億元。
16家速食企業中， 只有3家西式速食，但其營業總額和單企業平均營業額卻遙遙領先。
其他幾種業態品類，資料沒有太大的偏離度。
總部在廣州的企業佔據半壁江山，深圳有21席，還有8個地市共佔據16席。廣東21個地市中還有11個地市沒有企業上榜。總部不在廣東的企業有13家。
相比各地域的營收規模和均值，廣東籍企業還相比國外、港臺企業有很大的跟進空間。
百強企業中配置有央廚的企業只有38家。其中中式速食和休閒餐飲的配置度相對較高，國際餐飲的配置比重最低，只有18％。其他幾種業態只有大致1/3的配置度。
我們建議沒有配置央廚的企業，最好也不需要自建，更好利用社會資源將獲取更高價值。
百強中採用特許經營方式的企業共有33家。其中西式速食全部採用特許方式發展。火鍋、國際餐飲和休閒餐飲採用特許經營的企業超過半數。正餐和中式速食只有很少企業以特許經營方式發展。
在採取特許經營方式的企業中，火鍋和休閒餐飲的特許經營門店比重都超過2/3。
近兩年，外賣已在廣東區域有長足發展。百強企業中共有61家企業採取了外賣經營。速食的外賣比重已保持絕對優勢。而正餐和國際餐飲的外賣還有待發展。相對意外的是，火鍋的外賣比重超出了平均值。
正餐的平均連鎖門店數只有17家，但單店年營業額卻高達近2000萬元。西式速食的連鎖門店數和營業額都較其他業態有絕對的優勢，值得國內餐飲集團對標學習。
只有3家西式速食，但其營業總額和單企業平均營業額卻遙遙領先。其他幾種業態品類，資料沒有太大的偏離度。
總部在廣州的企業佔據半壁江山，深圳有21席，還有8個地市共佔據16席。廣東21個地市中還有11個地市沒有企業上榜。總部不在廣東的企業有13家。
相比各地域的營收規模和均值，廣東籍企業還相比國外、港臺企業有很大的跟進空間。
百強企業中配置有央廚的企業只有38家。其中中式速食和休閒餐飲的配置度相對較高，國際餐飲的配置比重最低，只有18％。其他幾種業態只有大致1/3的配置度。
我們建議沒有配置央廚的企業，最好也不需要自建，更好利用社會資源將獲取更高價值。
百強中採用特許經營方式的企業共有33家。其中西式速食全部採用特許方式發展。火鍋、國際餐飲和休閒餐飲採用特許經營的企業超過半數。正餐和中式速食只有很少企業以特許經營方式發展。
在採取特許經營方式的企業中，火鍋和休閒餐飲的特許經營門店比重都超過2/3。
近兩年，外賣已在廣東區域有長足發展。百強企業中共有61家企業採取了外賣經營。速食的外賣比重已保持絕對優勢。而正餐和國際餐飲的外賣還有待發展。相對意外的是，火鍋的外賣比重超出了平均值。
正餐的平均連鎖門店數只有17家，但單店年營業額卻高達近2000萬元。西式速食的連鎖門店數和營業額都較其他業態有絕對的優勢，值得國內餐飲集團對標學習。