葡萄酒是以整粒或破碎的新鮮葡萄或葡萄汁為原料， 經完全或部分發酵釀制而成的低度飲料酒， 其酒精含量一般不低於8.5%（體積分數）
葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一， 據記載， 葡萄酒原產於西元前5000~6000年亞洲西南小亞細亞地區。 我國自古就有原生葡萄， 生產葡萄酒也有2000多年的歷史。 據史料考證， 西元前138年漢朝張騫出使西域， 將葡萄栽培和釀酒技術傳入內地。 自此歷代各朝均有生產， 但由於歷史條件的限制， 始終停留在作坊式的生產水準， 產量也不大。
葡萄酒的品種很多， 因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同， 一般按酒的顏色、含糖多少、含不含CO₂， 及採用的釀造方法等來分類， 國外也有採用產地、原料名稱來分類的。
（一）按葡萄酒的顏色分類
（1）紅葡萄酒以皮紅肉自或皮肉皆紅的葡萄為原料發酵而成， 酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅色。 酒體豐滿醇厚， 略帶澀味， 具有濃郁的果香和優雅的葡萄酒香。
（2)白葡萄酒用白葡萄或皮紅肉白的葡萄， 經皮肉分離發酵而成。 酒色近似無色或淡黃、禾稈黃色。 外觀澄清透明， 果香芬芳， 幽雅細膩， 滋味微酸爽口。
（3)桃紅葡萄酒酒色介於紅、白葡萄酒之間， 主要有淡玫現紅體晶瑩悅目， 具有明顯的果香及和諧的酒香， 新鮮爽口， 酒質柔順。
(二）根據葡萄酒中含糖量區分
（1）幹葡萄酒含糖量(以葡萄糖計)≤4g/L， 品評感覺不出甜味， 具有潔淨、爽順、和諧愉悅的果香和酒香。 由於酒色不同， 又分為幹紅葡萄酒、幹白葡萄酒和幹桃紅葡萄酒。 同理， 以下的半幹、半甜、甜葡萄酒也可以分別根據酒色進行分類。
(2)半幹葡萄酒含糖量為4~124g/L， 微具甜味， 口味潔淨、舒順， 味覺圓潤， 並具和諧的果香和酒香。
(3)半甜葡萄酒含糖量為12~504g/L， 口味甘甜、爽順， 具有舒愉的果香和酒香。
（4）甜葡萄酒含糖量≥50g/L，
（三）根據CO₂的含量區分
（1)靜止葡萄酒酒內溶解的CO₂含量極少， 其氣壓≤0.05MPa(20℃)。 開瓶後不產生泡沫。 國內生產的葡葡酒大多屬於靜止葡萄酒類型。
(2)起泡葡萄酒由葡萄原酒加糖進行密閉二次發酵產生CO₂而成， 20℃時瓶內氣壓力(以250mL瓶計)≥0.35MPa， 開瓶後會發生泡沫或泡珠。法國香檳省生產的這種葡萄酒叫香檳酒。這是以原產地名稱作為酒名來命名的起泡葡萄酒。
（3)加氣葡萄酒與起泡葡萄酒相似，但CO₂是用人工方法加進葡萄酒中的。20℃瓶內氣壓力為0.051~0.25MPa。
（四)按釀造方法分類
（1）天然葡萄酒完全採用葡萄原汁發酵而不外加糖或酒精釀制而成。
(2)加強葡萄酒凡葡萄發酵成酒後，添加白蘭地或中性酒精來提高酒精含量的葡萄酒，稱為加強幹葡萄酒；在提高酒精含量的同時添加糖分來提高含糖量的葡萄酒，稱為加強甜葡萄酒。我國通常稱之為濃甜葡萄酒，一般採用先制取葡萄原酒後，再添加白蘭地或酒精，以及糖漿和檸檬酸、糖色等調製成產品。
開瓶後會發生泡沫或泡珠。法國香檳省生產的這種葡萄酒叫香檳酒。這是以原產地名稱作為酒名來命名的起泡葡萄酒。（3)加氣葡萄酒與起泡葡萄酒相似，但CO₂是用人工方法加進葡萄酒中的。20℃瓶內氣壓力為0.051~0.25MPa。
（四)按釀造方法分類
（1）天然葡萄酒完全採用葡萄原汁發酵而不外加糖或酒精釀制而成。
(2)加強葡萄酒凡葡萄發酵成酒後，添加白蘭地或中性酒精來提高酒精含量的葡萄酒，稱為加強幹葡萄酒；在提高酒精含量的同時添加糖分來提高含糖量的葡萄酒，稱為加強甜葡萄酒。我國通常稱之為濃甜葡萄酒，一般採用先制取葡萄原酒後，再添加白蘭地或酒精，以及糖漿和檸檬酸、糖色等調製成產品。