唐宋時期，
飲茶是先用茶臼將茶葉碾碎，
然後放入沸水中煎煮，
攪勻，
吃下，
故古人所謂飲茶，
是連開水帶茶葉一同咽入肚子的，
是真正的吃茶。
當時國內各地出產的茶葉絕大部分都是“蒸而餅之、蒸而團之”的，
工藝流程很是講究，
資源投入甚大，
頗為奢侈。
但時到今日， 為什麼只剩下普洱茶(及其他個別茶種)保留餅、團等各種形狀呢?這其中原因還要從明太祖朱元璋說起了。
開國皇帝朱元璋， 原是草根出身， 兒時放牛， 後出家當和尚， 還行過乞， 生活非常窮苦， 他看著當時人們的各種奢侈生活極是反感。 其中就包括“鬥茶”， 他看到茶農們投入大量的時間和精力來製作餅茶、團茶， 而達官貴人們花費大量的金錢來“鬥茶”玩樂的生活方式是奢靡的， 是對資源的一種揮霍。 於是朱元璋當上了皇帝之後， “廢團茶興散茶”的新政就出臺了。
西元1391年， 朱元璋一旨“罷造龍團， 惟采芽茶以進”， 芽茶分為四等， 依次為：采春、先春、次春、紫筍。 由此看來， 洪武二十年是中國飲茶史的一個轉捩點， 意義重大。 朱元璋是這種新式飲茶法的發明人， 貢獻巨大， 讓當時的“鬥茶”之風一掃而去。 貢茶改革很快在各地實施， 並由此帶動了社會風氣向平實樸素的轉變。
在這次“罷造龍團”改革浪潮中， 因為普洱茶產于雲南， 地處偏遠， 文化迥異， 新政的實施鞭長莫及， 普洱茶餅、團等各種形狀的工藝才得以保留至今， 值得慶倖。