相傳宋末廬陵文天祥以雞肉烹製此菜， 顏色紅潤、鮮美可口， 甚受友人歡迎， 遂流傳於世；文山雞丁， 選料精細， 是江西名肴。 嫩滑可口， 鹹香微辣， 鹵汁沁入肌肉之中， 回味無窮。
主料:雞脯肉300g
配料:羅漢筍65g/紅辣椒10g/幹辣椒10g
輔助料:雞蛋1個
調料:食鹽5g/味精4g/香油5g/香蔥5g /生薑5g
烹飪製作流程
第1步 /
刀工處理：雞脯肉切丁（骰子大小）， 紅幹椒切碎、鮮紅椒切小塊、羅漢筍切， 小塊生薑切塊， 香蔥切段， 雞蛋去蛋黃， 留雞蛋清， （雞蛋清需用筷子順時針打勻）
第2步 /
上漿：
味精2g、食鹽5g（攪拌均勻）， 加入雞蛋清、澱粉15g（攪拌均勻）增加嫩滑， 少許食油（可防止粘鍋）
第3步 /
烹調工藝：
①食油400g， 鍋上火燒熱雞肉， 下鍋斷生， 雞肉變白， 盛起瀝油， 鍋內留少許底油， 放入紅幹椒， 炒制紫紅色
②生薑塊，
第4步 /
成菜
歷史文化
編輯
1.相傳宋末廬陵文天祥以雞肉烹製此菜， 顏色紅潤、鮮美可口， 甚受友人歡迎， 遂流傳於世；
2.文山雞丁， 選料精細， 是江西名肴。