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「修道院啤酒」分為兩種:
Trappist：國際特拉普會聯盟(ITA)修道院成員所生產的，
Abbey Beer：非修道院酒廠製作的修道院風格啤酒。
修士為何要釀酒？
少林寺和尚為什麼要習武？
中世紀瘟疫肆虐， 經過煮沸和發酵的啤酒是人們用以取代不潔飲用水的主要飲料， 可以說啤酒是那個時代的生活必需品。
很長時間裡修道士需持齋戒， 17世紀時教會放寬規定， 允許修道士在齋期可以喝點啤酒充饑， 但必須是修道士自己釀造。
很長時間裡修道士需持齋戒，
17世紀時教會放寬規定，
允許修道士在齋期可以喝點啤酒充饑，
但必須是修道士自己釀造。
飲酒並不違背教規。
基督曾說：你們吃麵包， 便是在吃我的肉；你們喝葡萄酒， 便是在飲我的血。
當天主教從種植葡萄的溫暖南歐逐漸傳到種植大麥的寒冷北歐時， 「體血」這一儀式中使用的葡萄酒即被大麥釀制的啤酒所代替。
因此， 修道院啤酒基本上集中於法國北部和荷蘭， 比利時， 盧森堡地區。
釀造啤酒的修士▼
修士們的自飲酒又被稱為神父啤酒（patersbier / fathers beer)， 這種酒一般只限於在修道院中飲用。 味道比普通的啤酒要淡， 而且只在特定的宗教節日供應， 例如Chimay Dorée 和 Petite Orval。
聖西斯都修道院， Westvleteren釀酒廠
位於聖西斯都修道院的Westvleteren酒廠是全世界 11 家Trappist 修道院啤酒廠中規模較小的一家。
聖西斯都修道院（St. Sixtus）距離距離比利時的北部首府波珀靈厄(Poperinge） 只有 10 公里。
Westvleteren釀酒廠生產3種啤酒：
1. 金啤（Westvleteren Blonde ）， 綠色蓋子， 5.8% ABV， 1999年開始釀造。
2. 8號啤（ Westvleteren 8）， 藍色蓋子， 8% ABV。
3. 12號啤（Westvleteren 12）， 黃色蓋子， 10.2% ABV， 1940開始釀造。
1999年以前， 院裡還釀造6.2% ABV的低度自用酒， 不過現在已被金啤替代。
Westvleteren 12被很多酒評人認為是全世界最好的啤酒， 它的黑啤口味很重， 有人形容其為可哥粉和葡萄乾的味道， 還有人說是歲月的味道。
Westleteren 12比較罕見， 因為高度數的酒精往往會殺死酵母， 所以釀制過程比較困難， 最重要的一點是， 這種啤酒可以保存很久， 幾十年後仍然美味。
一箱24瓶Westvleteren 12 ▼
Westvleteren啤酒廠自1931年開始向公眾銷售啤酒。 二戰期間， Westvleteren停止向批發商出售， 而是直接賣給來訪修道院的個人。 Abbott 修士在啤酒廠開業時說：要記住我們不是釀酒商， 我們是修士， 我們釀酒是為了支付修士生活的開銷。
瞬間升起做修士的念頭，
有木有！▼
Westvleteren是世界上唯一一支全程皆由修士完成的啤酒。
修道院有26名修士，5名負責釀酒，裝瓶時會增加5名協助。院裡雇傭了3個俗世工人做些搬搬抗抗的體力活，釀造則全部由修士親自操作。▼
1945年開始，Westvleteren啤酒廠開始銷售不貼商標的瓶裝啤酒。70年來產量始終保持4000 桶，約6萬箱的產量，絕不擴大生產。因為修士不是商人啊，賺到生活費就可以了。
修道院根本就沒有把自己生產的啤酒當作奢侈品，甚至是商品，事實上Westvleteren的出廠價很低廉，“奢華”和“昂貴”是世俗追逐炒作的結果。
生活嚴苛清苦的修士 ▼
排隊買啤酒的車輛 ▼
最後，如果你真的很迷修道院啤酒，那也不用去當修士，你可以申請修道院的廚師職位，目前的廚子是個世俗人士，據說他喝過院裡所有的啤酒，包括1969年份的哦!
另外提一句，有個德國牌子Franziskaner，早年來自于慕尼克方濟會修道院，其名字是修道院對面的街道名字國人翻譯成「教士啤酒」。
這牌子於1841年賣給了Spaten酒廠開始量產，在國內的推廣做的很好，但與修道院啤酒沒什麼關係。
Westvleteren是世界上唯一一支全程皆由修士完成的啤酒。
修道院有26名修士，5名負責釀酒，裝瓶時會增加5名協助。院裡雇傭了3個俗世工人做些搬搬抗抗的體力活，釀造則全部由修士親自操作。▼
1945年開始，Westvleteren啤酒廠開始銷售不貼商標的瓶裝啤酒。70年來產量始終保持4000 桶，約6萬箱的產量，絕不擴大生產。因為修士不是商人啊，賺到生活費就可以了。
修道院根本就沒有把自己生產的啤酒當作奢侈品，甚至是商品，事實上Westvleteren的出廠價很低廉，“奢華”和“昂貴”是世俗追逐炒作的結果。
生活嚴苛清苦的修士 ▼
排隊買啤酒的車輛 ▼
最後，如果你真的很迷修道院啤酒，那也不用去當修士，你可以申請修道院的廚師職位，目前的廚子是個世俗人士，據說他喝過院裡所有的啤酒，包括1969年份的哦!
另外提一句，有個德國牌子Franziskaner，早年來自于慕尼克方濟會修道院，其名字是修道院對面的街道名字國人翻譯成「教士啤酒」。
這牌子於1841年賣給了Spaten酒廠開始量產，在國內的推廣做的很好，但與修道院啤酒沒什麼關係。