淮山排骨湯是一道漢族藥膳， 屬於粵菜系。 把排骨洗淨放花椒粒焯水備用。 排骨、姜放高壓鍋加水煲開、小火煲20分鐘。 胡蘿蔔、淮山切滾刀塊， 玉米切段。 放入胡蘿蔔和玉米， 小火開煲。 將高壓鍋內的食材全部轉入砂鍋， 放淮山。 大火燒開， 再小火煲30分鐘， 放鹽出鍋。
淮山也叫山藥， 別看它的模樣貌不驚人， 但卻有益腎氣、強筋骨、健脾胃、助睡眠等功效， 是一種價廉物美的上等食品， 在東南亞自古就被廣泛地用為醫療食補。 山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿等。
1、排骨斬段， 用清水沖洗乾淨。
淮山排骨湯
2、熱鍋下少許油， 油熱後下薑片爆鍋， 下入排骨段， 炒至變色。
3、加入足量的清水， 大火燒開後， 滴同滴白醋， 轉小火煲90分鐘左右。
4、胡蘿蔔， 山藥去皮洗淨切滾刀塊。 加入排骨湯裡
5、大火燒開， 再小火煲至胡蘿蔔山藥熟爛， 加鹽調味， 撒入枸杞， 再煮5分鐘即可。
注：
1、排骨湯裡加入幾滴白醋， 骨頭裡的鈣質更容易溢出， 有利於吸收。
2、山藥支皮後很容易變色， 最好隨用隨處理。