佛跳牆的由來 "佛跳牆"是閩菜中首屈一指的名牌佳餚。 因用料講究， 制法獨特， 滋味香濃而馳名中外。 此菜膾炙人口， 還與它的神奇傳說不無關係。
"佛跳牆"可以考證的歷史，
距今也有200多年了。
清道光年間，
福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹製此菜蜚聲遐邇。
鄭春發原在清代布政司周蓮府中當衙廚。
據傳， 此菜起源於清朝末年， 福州揚橋巷官銀局的一位官員， 在家中設宴請布政司周蓮， 官員夫人親自下廚， 選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中， 精心煨制而成葷香的菜肴， 周蓮嘗後讚不絕口。
此菜食物多樣， 軟糯脆嫩， 湯濃鮮美， 味中有味， 回味無窮， 營養豐富， 並能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。
佛跳牆”的最突出之處就是香，
凡是吃過此菜的人，
都說中國菜裡，
論香，
應該首推它。
其原因，
主要是源於它的選料和烹製技藝。
佛跳牆， 又名“滿壇香”、“福壽全”， 是福州的首席名菜， 屬閩菜系。 有100多年歷史， 為聚春園菜館老闆鄭春發研創。 一百多年過去了， 經過幾代名廚的改進， 如今的佛跳牆主料精選“魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等， 把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包括在內，
佛跳牆一般家常做法：一、先把薑片鋪在罐底。 二、然後鋪上冬筍片。 三、依次鋪上香菇。 四、再放入熟雞肉和蝦肉。 五、放入瑤柱， 再放入鵪鶉蛋。