牛街， 真的很牛。
這是一條有著上千年歷史的回民聚集地。 從早期從阿拉伯來華經商的穆斯林， 到明朝初年跟著燕王朱棣打到南京去的回回將士，
這更是一條時常會被吃貨們忽略的美食聚集地。 當外來遊客把簋街視為夜宵聖地時， 卻不知道， 牛街的美食， 其實比那些不知來歷的小龍蝦和烤串， 美味多了。 而對於本地美食愛好者來說， 更多的時候， 牛街的代名詞， 就是聚寶源。
嗯， 是的， 聚寶源， 牛街當紅炸子“牛”， 北京最火的涮肉店， 為了吃到它， 幾年前飽妹曾經排了66桌， 等了兩個半小時！不能提前預訂嗎？
可以的， 提前一個月。 （手動再見）
對此， 我司清真少女·牛街大使·肉子要大聲疾呼：牛街不是只有聚寶源啊啊啊！
在肉子少女的帶領下， 飽妹對牛街， 進行了再探索。 為了不讓排隊掃興， 這次飽妹吸取教訓， 定好一串清晨五點半前後的鬧鐘，
✕ 牛街掃街友情提示 ✕
01 空腹空腹空腹！
至少從前一晚開始絕食， 確保留有可觀的胃容量
02 早起早起早起！
無需排隊吃遍全場， 早起的人兒有飯吃
03 No豬No豬No豬！
不要提到關於豬的一切， 尊重民族信仰人人有責
04 山楂山楂山楂！
山楂丸， 山楂汁， 健胃消食片你值得擁有
洪記， 聽名字就知道是家老字型大小了。 據店主老爺子說， 店是從父親手裡傳過來， 已經開了30多年。 如果你沒有多餘時間在牛街停留， 那這裡就是你的最佳選擇。
▲ 豐富的小吃品種， 想挨個吃一遍！
論品類齊全， 洪記小吃店絕對是牛街獨一份兒，
洪記早餐基本低配版：
豆腐腦+ 糖油餅
羊雜湯+包子
糖油餅是老北京的經典小吃了（不知道糖油餅是什麼的快去回顧九爺的別再黑北京早點了！），北京人早上很少吃甜的東西，但糖油餅是個例外。洪記的糖油餅都是現炸的，櫃檯阿姨也會幫你合理安排時間，先去領豆腐腦，等取好在桌上坐定，不多久就可以聽到糖油餅櫃檯阿姨的一聲吆喝：“誒，誰的糖油餅！”
豆腐腦也是洪記靈魂，豆腐滑嫩，配的是羊肉鹵，憑鹵子也可以甩其他豆腐腦幾條街。
北京人叫雜碎湯的都是羊雜碎，或乾脆就叫雜碎。內容一定要有腸、肚、肝、肺、心，撒香菜，澆芝麻醬、醬豆腐汁和韭菜花，這個配比和老北京涮羊肉簡直如出一轍，比起各種連鎖店的勾兌湯底，老店的味道也都在湯底裡藏著。
洪記的牛肉餡、羊肉餡包子絕對是摻不了假的，無需各種品質認證，牛街自帶獨特的保真系統，發麵包子皮蓬鬆多孔，內餡多汁，配上羊雜湯，請在膻味裡盡情徜徉吧！
經歷了第一輪戰鬥，請記得及時取出山楂汁，稍微順順腸胃，為第二輪做好準備。或者，你還可以去打包兩袋——
洪記早餐升級版：
松肉/牙籤肉
炸貨，是清真小吃最顯著的特色，而牛街炸貨小吃的第一把交椅就非松肉莫屬了。松肉可不是肉鬆，千萬別念錯了。它是用油皮（一種豆製品，可以理解成油豆皮的超薄版）包上調好味的牛肉、土豆(或豆腐、澱粉)餡切成條，放在油鍋裡炸透。據我司清真少女說，外面賣的還是澱粉太多，自家的還是不會放太多土豆。但像飽妹這樣不會做的懶蟲，還是來洪記解個饞吧！
牙籤肉是洪記的靈魂！靈魂！靈魂！！老饕們到了洪記，往往會直奔牙籤肉而去。洪記的牛肉粒選用的是牛裡脊和仔蓋，都是沒有筋、沒有油的部位，吃起來十分滑嫩，同款羊肉粒也是絲毫不乾柴。這些可是實打實的大塊肉，太占空間，可以打包回家慢慢享用。但是！先吃一兩粒是必須的，炸貨的最美時刻就是在剛出鍋！
如果你想跟飽妹一樣來洪記吃早餐，店主老爺子也給了準確時間。5：30開賣，最晚一定要趕在9：30之前，過時不候。
洪記出門奔清真寺方向左拐就進入另一個新天地：輸入胡同。輸入胡同迎面第一家，就是寶記了。
一進寶記就可以感受到居民區老店的架勢，什麼都是家庭裝的超大份，為了避免浪費（其實還是膽怯），面對大袋豆汁飽妹望而卻步。
▲ 右邊深色的是麻豆腐，左邊淺色的是豆汁
豆汁沒有嘗到，來碗炒草莓、炒杏、炒紅果解解膩還是可以有的，尤其帶著冰渣的模樣，胃都會主動空出位置。牛街從前有一家永盛號，從清末到解放前，一直壟斷著全北京的紅果經營權，所以，牛街的炒紅果和蜜餞，都值得一試。
鑒於炒紅果比較常見，飽妹選擇的炒杏，完整的整片杏肉，果肉很飽滿。
同款炒草莓也可以嘗到果肉的味道，雖然不及新鮮草莓，但比起軟塌塌的罐頭還是值得推薦的。
除此之外店裡的焦圈、清真牛舌餅、還有獵奇向：京城唯一的豆汁醃酸菜（這個味道飽妹不敢想）都是任君選擇啦。
接著走就可以看年記的招牌，年記就是典型的為外帶而生，懶人的福音。作為老字型大小熟食店，醬牛肉和鹵牛筯是招牌，牛肉煮得非常爛，也很入味。真的忍不住每樣稱上點兒帶回家做下酒菜。
唐魯孫還貢獻過一個吃醬牛肉和鹵牛筋的好方法——做麵條的澆頭。在買的時候，可以跟掌櫃的要求多一點湯汁，要是有條件，可以找一點鮮花椒擱在湯裡，這碗牛街牛肉麵，保准在這個初夏，給你百分百的滿足。
▲ 中間這款就是素丸子啦
除了醬牛肉，年記也是炸丸子的天下。飽妹選擇了獵奇向麻豆腐丸子，親測之後，嗯，還是不推薦了。肉子的推薦是素丸子，同學們可以買了嘗嘗。
剛進市場，就感受到這個市場原始的氣息了。紅色的燈光，一排排高掛的牛羊肉確實激蕩了一下飽妹的靈魂。
▲ 視線之內都是耀眼的紅
▲ 單手扛整扇羊的姑娘讓飽妹目瞪口呆
但是稍微鎮定後就發現這裡的奇妙了，簡單說這裡就是烤串的天下，牛羊肉經過牛街保真系統鑒定，管切管串，價格絕對低於超市。
▲ 牛街穿串神器，先將切好的肉碼在凹槽內再由機器穿到竹簽上。
再往裡面走，炭、佐料、工具一應俱全。
吃過牛街的烤串之後，保准你會遠離那些路邊的羊肉串。據說，如果買的量實在夠大，還提供送貨和牛街師傅上門烤串等定制服務。
穆民美食最初只是一個售賣視窗，這是一個靠賣燒餅發家致富的故事。因為在牛街燒餅紮堆的競爭力下，這裡每天可以賣掉足足兩千個芝麻燒餅！
個頭比別處大，層數分明，最重要的是價格美麗，多年都是一塊錢一個的價。
另外店裡的牛肉餡餅是九爺的傾情推薦，在飽妹出動那天的九級大風沙塵暴天氣裡，九爺都不忘叮囑：“拿到一定要趁熱趕緊吃！” （請腦補飽妹風中吃餅的畫面）
飽妹知道，這種場景下的餡餅，一定最好吃！
早餐時段，石記只提供韭菜餡餅，可以配小米粥。現烤的餡餅外皮滋滋冒油，輕輕咬開就可以看到薄皮之下扎實多汁的內餡，這一個餡餅下去，飽妹已經撐到要暈厥了。
雖然已經吃到了九分飽，但飽妹不會放過這個清真超市的！說是超市，其實更像個小吃城。各家老號的清真小吃開始轟炸你的眼球，這裡有著牛街的另外兩個網紅店——白記年糕和伊寶荷葉甑（zeng）糕，飽妹是見識過這兩家長隊蜿蜒的程度，而打破它的唯一定律就是像飽妹一樣趕早。
友情提醒，石記餡餅旁邊也有一家白記，並不是山寨。
白記的江米切糕和驢打滾是飽妹的私家珍藏，驢打滾，江米麵薄厚適中，豆餡細膩綿軟。
外形奪目的江米切糕，米粒軟糯，豆沙綿密，山楂條生津開胃。在它們面前所有西式下午茶都黯然失色。
甑糕也是一種年糕製品，從大缸容器中盛出，要多少切多少，一刀下去斤兩剛剛好。紅棗的香甜全部浸入到糯糯的米中，夾雜著紅豆餡，也是糯米愛好者的天堂。
除此之外還有黑芝麻、椰奶、板栗等六種口味的芸豆糕，想一次嘗鮮的同學們可以像飽妹一樣買組合裝。
以上點心一定要趕緊吃趕緊吃趕緊吃，不是飽妹嚇唬你，有朋友親測夏天擠一天地鐵年糕就變餿了，可見是多麼沒加防腐劑。
除了兩家網紅店，超市里還有大順齋，有著三百多年歷史的老字型大小。以及正兒八經的超市，販賣各種清真食品。此時清真少女肉子再度上線，安利了飽妹一把小時候的味道：清真火腿腸。
▲ 其實清真火腿腸並不見得比普通版好吃，但是卻讓回民同胞有種安心的感覺。
正興德茶莊是為數不多的清真茶莊老字型大小，茶葉也有清真的？其實因其創始人是回族，信奉伊斯蘭教，店裡不出現非清真食品、用品。所以，正興德因此成為一家清真茶莊。
店裡最具特色的是花茶，尤其是茉莉花茶製作工藝已經被納入北京市級非物質文化遺產。此外，還有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶等等可選，比較適合送給有宗教信仰的朋友，足以表達對信仰的尊重。
一碗涼涼的宮廷乳酪，一杯酸梅湯，作為牛街掃街的ending，再合適不過。
乳酪的奶味很清新，吃起來亦很爽口。配上古法秘制酸梅湯，感覺掃除了一早上大吃特吃的油膩。除此之外，店內還有多種地道甜品可選，如果不是戰鬥力消耗的過為猛烈，飽妹私心是想都嘗的。
飽妹的掃街之旅到此結束，為了拉更多小夥伴下水，飽妹整理了一份更加全面的牛街美食列表。
糖油餅是老北京的經典小吃了（不知道糖油餅是什麼的快去回顧九爺的別再黑北京早點了！），北京人早上很少吃甜的東西，但糖油餅是個例外。洪記的糖油餅都是現炸的，櫃檯阿姨也會幫你合理安排時間，先去領豆腐腦，等取好在桌上坐定，不多久就可以聽到糖油餅櫃檯阿姨的一聲吆喝：“誒，誰的糖油餅！”
豆腐腦也是洪記靈魂，豆腐滑嫩，配的是羊肉鹵，憑鹵子也可以甩其他豆腐腦幾條街。
北京人叫雜碎湯的都是羊雜碎，或乾脆就叫雜碎。內容一定要有腸、肚、肝、肺、心，撒香菜，澆芝麻醬、醬豆腐汁和韭菜花，這個配比和老北京涮羊肉簡直如出一轍，比起各種連鎖店的勾兌湯底，老店的味道也都在湯底裡藏著。
洪記的牛肉餡、羊肉餡包子絕對是摻不了假的，無需各種品質認證，牛街自帶獨特的保真系統，發麵包子皮蓬鬆多孔，內餡多汁，配上羊雜湯，請在膻味裡盡情徜徉吧！
經歷了第一輪戰鬥，請記得及時取出山楂汁，稍微順順腸胃，為第二輪做好準備。或者，你還可以去打包兩袋——
洪記早餐升級版：
松肉/牙籤肉
炸貨，是清真小吃最顯著的特色，而牛街炸貨小吃的第一把交椅就非松肉莫屬了。松肉可不是肉鬆，千萬別念錯了。它是用油皮（一種豆製品，可以理解成油豆皮的超薄版）包上調好味的牛肉、土豆(或豆腐、澱粉)餡切成條，放在油鍋裡炸透。據我司清真少女說，外面賣的還是澱粉太多，自家的還是不會放太多土豆。但像飽妹這樣不會做的懶蟲，還是來洪記解個饞吧！
牙籤肉是洪記的靈魂！靈魂！靈魂！！老饕們到了洪記，往往會直奔牙籤肉而去。洪記的牛肉粒選用的是牛裡脊和仔蓋，都是沒有筋、沒有油的部位，吃起來十分滑嫩，同款羊肉粒也是絲毫不乾柴。這些可是實打實的大塊肉，太占空間，可以打包回家慢慢享用。但是！先吃一兩粒是必須的，炸貨的最美時刻就是在剛出鍋！
如果你想跟飽妹一樣來洪記吃早餐，店主老爺子也給了準確時間。5：30開賣，最晚一定要趕在9：30之前，過時不候。
洪記出門奔清真寺方向左拐就進入另一個新天地：輸入胡同。輸入胡同迎面第一家，就是寶記了。
一進寶記就可以感受到居民區老店的架勢，什麼都是家庭裝的超大份，為了避免浪費（其實還是膽怯），面對大袋豆汁飽妹望而卻步。
▲ 右邊深色的是麻豆腐，左邊淺色的是豆汁
豆汁沒有嘗到，來碗炒草莓、炒杏、炒紅果解解膩還是可以有的，尤其帶著冰渣的模樣，胃都會主動空出位置。牛街從前有一家永盛號，從清末到解放前，一直壟斷著全北京的紅果經營權，所以，牛街的炒紅果和蜜餞，都值得一試。
鑒於炒紅果比較常見，飽妹選擇的炒杏，完整的整片杏肉，果肉很飽滿。
同款炒草莓也可以嘗到果肉的味道，雖然不及新鮮草莓，但比起軟塌塌的罐頭還是值得推薦的。
除此之外店裡的焦圈、清真牛舌餅、還有獵奇向：京城唯一的豆汁醃酸菜（這個味道飽妹不敢想）都是任君選擇啦。
接著走就可以看年記的招牌，年記就是典型的為外帶而生，懶人的福音。作為老字型大小熟食店，醬牛肉和鹵牛筯是招牌，牛肉煮得非常爛，也很入味。真的忍不住每樣稱上點兒帶回家做下酒菜。
唐魯孫還貢獻過一個吃醬牛肉和鹵牛筋的好方法——做麵條的澆頭。在買的時候，可以跟掌櫃的要求多一點湯汁，要是有條件，可以找一點鮮花椒擱在湯裡，這碗牛街牛肉麵，保准在這個初夏，給你百分百的滿足。
▲ 中間這款就是素丸子啦
除了醬牛肉，年記也是炸丸子的天下。飽妹選擇了獵奇向麻豆腐丸子，親測之後，嗯，還是不推薦了。肉子的推薦是素丸子，同學們可以買了嘗嘗。
剛進市場，就感受到這個市場原始的氣息了。紅色的燈光，一排排高掛的牛羊肉確實激蕩了一下飽妹的靈魂。
▲ 視線之內都是耀眼的紅
▲ 單手扛整扇羊的姑娘讓飽妹目瞪口呆
但是稍微鎮定後就發現這裡的奇妙了，簡單說這裡就是烤串的天下，牛羊肉經過牛街保真系統鑒定，管切管串，價格絕對低於超市。
▲ 牛街穿串神器，先將切好的肉碼在凹槽內再由機器穿到竹簽上。
再往裡面走，炭、佐料、工具一應俱全。
吃過牛街的烤串之後，保准你會遠離那些路邊的羊肉串。據說，如果買的量實在夠大，還提供送貨和牛街師傅上門烤串等定制服務。
穆民美食最初只是一個售賣視窗，這是一個靠賣燒餅發家致富的故事。因為在牛街燒餅紮堆的競爭力下，這裡每天可以賣掉足足兩千個芝麻燒餅！
個頭比別處大，層數分明，最重要的是價格美麗，多年都是一塊錢一個的價。
另外店裡的牛肉餡餅是九爺的傾情推薦，在飽妹出動那天的九級大風沙塵暴天氣裡，九爺都不忘叮囑：“拿到一定要趁熱趕緊吃！” （請腦補飽妹風中吃餅的畫面）
飽妹知道，這種場景下的餡餅，一定最好吃！
早餐時段，石記只提供韭菜餡餅，可以配小米粥。現烤的餡餅外皮滋滋冒油，輕輕咬開就可以看到薄皮之下扎實多汁的內餡，這一個餡餅下去，飽妹已經撐到要暈厥了。
雖然已經吃到了九分飽，但飽妹不會放過這個清真超市的！說是超市，其實更像個小吃城。各家老號的清真小吃開始轟炸你的眼球，這裡有著牛街的另外兩個網紅店——白記年糕和伊寶荷葉甑（zeng）糕，飽妹是見識過這兩家長隊蜿蜒的程度，而打破它的唯一定律就是像飽妹一樣趕早。
友情提醒，石記餡餅旁邊也有一家白記，並不是山寨。
白記的江米切糕和驢打滾是飽妹的私家珍藏，驢打滾，江米麵薄厚適中，豆餡細膩綿軟。
外形奪目的江米切糕，米粒軟糯，豆沙綿密，山楂條生津開胃。在它們面前所有西式下午茶都黯然失色。
甑糕也是一種年糕製品，從大缸容器中盛出，要多少切多少，一刀下去斤兩剛剛好。紅棗的香甜全部浸入到糯糯的米中，夾雜著紅豆餡，也是糯米愛好者的天堂。
除此之外還有黑芝麻、椰奶、板栗等六種口味的芸豆糕，想一次嘗鮮的同學們可以像飽妹一樣買組合裝。
以上點心一定要趕緊吃趕緊吃趕緊吃，不是飽妹嚇唬你，有朋友親測夏天擠一天地鐵年糕就變餿了，可見是多麼沒加防腐劑。
除了兩家網紅店，超市里還有大順齋，有著三百多年歷史的老字型大小。以及正兒八經的超市，販賣各種清真食品。此時清真少女肉子再度上線，安利了飽妹一把小時候的味道：清真火腿腸。
▲ 其實清真火腿腸並不見得比普通版好吃，但是卻讓回民同胞有種安心的感覺。
正興德茶莊是為數不多的清真茶莊老字型大小，茶葉也有清真的？其實因其創始人是回族，信奉伊斯蘭教，店裡不出現非清真食品、用品。所以，正興德因此成為一家清真茶莊。
店裡最具特色的是花茶，尤其是茉莉花茶製作工藝已經被納入北京市級非物質文化遺產。此外，還有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶等等可選，比較適合送給有宗教信仰的朋友，足以表達對信仰的尊重。
一碗涼涼的宮廷乳酪，一杯酸梅湯，作為牛街掃街的ending，再合適不過。
乳酪的奶味很清新，吃起來亦很爽口。配上古法秘制酸梅湯，感覺掃除了一早上大吃特吃的油膩。除此之外，店內還有多種地道甜品可選，如果不是戰鬥力消耗的過為猛烈，飽妹私心是想都嘗的。
飽妹的掃街之旅到此結束，為了拉更多小夥伴下水，飽妹整理了一份更加全面的牛街美食列表。