辣子雞丁， 特色傳統菜肴， 屬川菜系， 是四川川東一道著名的江湖風味菜， 因緣於歌樂山而故名。 幹辣椒不是主料勝似主料， 充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。 經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色， 成菜色澤棕紅油亮， 質地酥軟， 麻辣味濃。 鹹鮮醇香， 略帶回甜， 是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
【製作方法】
第一步：準備熟芝麻， 生抽， 老抽， 八角， 蒜， 薑， 蔥， 幹辣椒， 料酒， 砂糖， 花椒， 雞肉， 備用
第二步：幹辣椒切段， 蔥切段， 薑切片， 蒜切小粒
第三步：雞肉用蔥薑蒜， 料酒， 醬油， 鹽， 醃制10分鐘
第四步：加熱有過， 8成熱， 倒入雞塊， 炸至金黃色
第五步：撈出控油， 備用
第六步：鍋中留底油， 小火煸炒蔥薑蒜， 花椒， 八角， 幹辣椒， 翻炒出香味
第七步：倒入料酒， 醬油， 砂糖， 翻炒均勻
第八步：最後放入蔥段炒均勻， 出鍋前撒上白芝麻， 成盤
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。