傳統蛋黃酥
製作/圖文/編輯:
美食達人計畫/GRACE
嘮嗑嘮嗑......
1、很早之前就想做這款蛋黃酥, 但是看到配料以及製作過程, 就一直擱置,
2、這款點心製作稍有些麻煩, 但是也不是很難;沒有太大出入一般都可以成功的;
3、吃到親手做的蛋黃酥感覺就是:之前所有的辛苦都值了!!
—製作配方—
水油皮配料:普通麵粉180g 白糖35g 豬油65g 清水75ml 鹽2/1小勺
油酥配料: 低筋麵粉140g 豬油65g
內陷配料:自製豆沙餡400g 鹹蛋黃16個
表面裝飾:鮮蛋黃1個 黑白芝麻適量
—具體製作步驟—
1準備食材
2分別把水油皮配料和油酥配料和成2個不同的麵團;
然後靜置醒發40分鐘;
PS:麵粉吸水性會略有不同, 麵粉用量可酌情增加或減少;和成的麵團柔軟但不粘手為宜;
3紅豆沙分成25g大小的小劑子
將蛋黃包入豆沙裡
4、醒發好的水油皮和油酥麵團
分別分成16個大小一樣的小劑子;
5、水油皮擀成薄片
包入油酥麵團, 縫好口子
就像包包子一樣
6、整齊的碼在面板上
蓋上一層保鮮膜
靜置醒發20分鐘
7、醒發好的麵團擀成長舌狀
從上至下卷起來
8、擺放在面板上
蓋上保鮮膜
最後靜置醒發20分鐘
9、最後醒發的面卷
用手掌壓扁
最後擀成長舌狀
至上而下卷起來
10、卷好的面卷用手指從中間壓一下
倆邊折起來擀成薄片
包入豆沙
像包包子一樣封好口
11、整齊地擺放在烤盤上
每個之間留有一定的距離
表面刷一層蛋液
撒適量黑白芝麻
12
烤箱提前預熱
上下火150度40分鐘
烤至表面金黃色即可
PS:烤箱溫度僅供參考;
成品圖
成品圖
全文完
謝謝~
世界那麼大,一起吃吃吃!
8、擺放在面板上
蓋上保鮮膜
最後靜置醒發20分鐘
9、最後醒發的面卷
用手掌壓扁
最後擀成長舌狀
至上而下卷起來
10、卷好的面卷用手指從中間壓一下
倆邊折起來擀成薄片
包入豆沙
像包包子一樣封好口
11、整齊地擺放在烤盤上
每個之間留有一定的距離
表面刷一層蛋液
撒適量黑白芝麻
12
烤箱提前預熱
上下火150度40分鐘
烤至表面金黃色即可
PS:烤箱溫度僅供參考;
成品圖
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