《禮記》有“毋齧骨”之誡，大概包括啃骨頭的舉動在內

一位外國朋友告訴我， 他旅遊西南某地的時候， 偶於餐館進食， 忽聞壁板砰砰作響， 其聲清脆， 密集如連珠炮， 向人打聽才知道是鄰座食客正在大啖糖醋排骨。 這一道菜是這家餐館的拿手菜， 顧客欣賞這個美味之餘， 順嘴把骨頭往旁邊噴吐， 你也吐， 我也吐， 所以把壁板打得叮叮噹當響。 不但顧客為之快意， 店主人聽了也覺得臉上光彩， 認為這是大家為他捧場。 這位外國朋友問我這是不是國內各地普遍的風俗， 我告訴他我走過十幾個省還不曾遇見過這樣的場面， 而且當場若無壁板設備， 或是顧客嘴部筋肉不夠發達，

此種盛況即不易發生。 可是我心中暗想， 天下之大， 無奇不有， 這樣的事恐怕亦不無發生的可能。

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《禮記》有“毋齧骨”之誡， 大概包括啃骨頭的舉動在內。 糖醋排骨的肉與骨是比較容易脫離的， 大塊的骨頭上所帶著的肉若是用牙齒咬斷下來， 那齜牙咧嘴的樣子便覺不大雅觀。 所以“割不正不食”“席不正不食”都是對在桌面上進膳的人而言的， 齧骨應該是桌底下另外一種動物所做的事。 不要以為我們一部分人把排骨吐得劈啪響便斷定我們的吃相不佳。 歐洲中古時代， 餐桌上的刀叉是奢侈品， 從11世紀到15世紀不曾被普遍使用， 有些人自備刀叉隨身攜帶，

這種作風一直延至18世紀還偶爾可見。 據說在酷嗜通心粉的國度， 市廛道旁隨處都有販賣通心粉的攤子， 食客都是伸出右手， 像五股鋼叉一般把粉條一卷就送到口裡， 乾淨俐落。

不要恥笑西方風俗鄙陋， 我們泱泱大國自古以來也是雙手萬能。 《禮記》：“共飯不澤手。 ”呂氏注曰：“不澤手者， 古之飯者以手， 與人共飯， 摩手而有汗澤， 人將惡之而難言。 ”飯前把手洗洗揩揩也就是了。 樊噲把一塊生豬肘子放在鐵楯上拔劍而啖之， 那是鴻門宴上的精彩節目， 可是那個吃相也就很可觀了。 我們不願意在餐桌上揮刀舞叉， 我們的吃飯工具主要是筷子。 細細的兩根竹筷， 搦在手上， 運動自如， 能戳、能夾、能撮、能扒， 神乎其技。

不過我們至今也還有用手進食的地方， 像從蘭州到新疆， “抓飯”“抓肉”都是很馳名的。 我們即使運用筷子， 也不能不有相當的約束， 若是頻頻夾取如金雞亂點頭， 或挑肥揀瘦地在盤碗裡翻翻弄弄如撥草尋蛇， 就不雅觀了。