提到獨具地方特色的紅醃菜， 就使我們想到與它有關的遙遠的過去。 瀚海大漠中， 走著幾位衣衫簡陋的人。 沒有人煙， 沒有道路， 他們憑著經驗， 切著方位， 翻過一座沙丘， 又翻過一座沙丘。 夕陽西下， 他們便停下疲累的腳步， 吃一口炒麵、嚼一撮紅醃菜， 待夜幕降臨後伴著星星入睡。
至今， 人們一直食用紅醃菜， 也常把它裝在兜裡當零食吃。 紅醃菜很鹹， 幹吃、泡著吃均可， 吃起來特別有嚼頭。 紅醃菜較輕， 大約0.5公斤重的紅醃菜， 其容積就有四五個蘋果那麼大， 拿它當鹹菜吃， 一個人能吃幾十天。
在青黃不接的季節，
紅醃菜是接濟窮人的一種菜。
因此，
貧困山區的農民，
年年都要製作紅醃菜。
秋收以後，
把圓白菜、蘿蔔、蔓菁、芋頭切成細絲醃起來。
翌春，
把它撈出來晾到快幹的時候，
再用原湯(酸鹽湯)將其煮熟，
攥成團，
曬乾，
便成了褐紅色的紅醃菜。
吃的時候，
把它掰碎泡在米湯裡或適量的開水裡，
一點都不硬。
製作方法：
1.選擇優質蔓菁， 芋頭
2.將蔓菁芋頭醃制一段時間(根據口味選擇醃制時間， 喜歡鹹的多醃幾天)。
3.把醃好的蔓菁芋頭切片晾曬(陰乾最好)就好了喜歡吃軟的就加第4步。
4.用開水將曬好的菜煮一遍。 或者用塑膠袋將曬好的菜裝起來蒙幾天。
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