香甜的自釀紅糯米酒，香醇得像是喝開水，酒勁會大嗎？

酒文化在中國歷史上是神奇的一頁篇章， 中國出土的漢代美酒， 經過兩千多年的洗禮， 依舊香味撲鼻， 這在世界史上仍然是一個奇跡，

也反映出了中國釀酒技術的成熟， 中國有十大名酒， 各有特色， 每一味都蘊含著不同的口感， 民間還流傳著許多製作不同方法不同， 味道香美的釀酒方法， 味道香醇， 至今仍然保留著千年前的味道。

經過數千年歷史的演化成熟的釀酒技藝口口相傳， 作為世界上第一個釀造酒的國家， 中國釀造的酒和西方的葡萄酒差別比較大， 口味也完全不同， 因此中國的酒文化走出去的步伐緩慢， 但是中國酒文化的傳承絕不會因此受到阻礙， 許多釀酒的技藝被完整的保留下來， 比如紹興酒、西鳳酒、湖南米酒等， 都是農業發達的產物， 酒是糧食的衍生品， 自己用糯米或者大米釀出來的酒更加醇正， 味道能比市面上的好喝很多。

現在和大家分享一種紅酒的釀造方法，

取30斤糯米煮熟， 跟做米飯一樣， 糯米飯不能煮得太爛， 煮熟的糯米飯要取出來攤開， 放涼了以後才能和酒麴攪拌， 因為剛煮熟的糯米飯溫度太高， 會影響酒麴的活性， 使得酒麴沒有辦法發酵， 產生酒精。 放涼後的糯米飯要加入3顆搗碎的白曲和紅麴 8斤，

紅麴是為了把釀出來的酒發酵成紅色， 然後在放在一起充分攪拌均勻後放入酒桶中。

在酒桶中放置12小時， 放它充分發酵， 上面可以稍微蓋上一層薄薄的竹編席， 不能密封， 在倒入米酒前要再攪拌一次糯米，

確保發酵的酒麴真菌能夠充分附著在糯米上， 然後放入米酒50斤， 密封保存， 接下來的工作就只能交給時間， 你要做的就是慢慢等待了， 夏天和冬天的釀制時間有所不同， 夏天一般一個月左右， 冬天要加蓋被褥保溫， 時間也稍微長一點。 在取出來食用前最好在攪拌一遍， 這樣甜味會更加均勻， 濾除酒糟後就可以食用了。

這種紅酒做出來顏色清澈透紅， 誘惑力很強， 比九八年的拉菲還漂亮， 味道是甜甜的， 略帶有酒的香氣， 糯米飯煮的越好就會越香， 經過一個月的發酵， 時間已經把酒精和糯米完美融合了， 剩下的就只有柔順的口感， 完全沒有嗆喉的感覺， 但是酒的後勁還是很強的， 酒量不好的一兩杯就可以睡上一整天了。