糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜， 它選用新鮮豬子排作料， 肉質鮮嫩， 成萊色澤紅亮油潤。
“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。 它源於江蘇的無錫， 現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳， 常用於溜菜。 糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜， 它選用新鮮豬子排作料， 肉質鮮嫩， 成萊色澤紅亮油潤， 口味香脆酸甜， 頗受江南一帶食者的歡迎。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點， 浙菜用料豐富， 做法精細， 色、香、味具全，
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬， 滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜， 而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜， 用的是炸收的烹飪方法， 屬於糖醋味型， 琥珀油亮， 幹香滋潤， 甜酸醇厚， 是一款極好的下酒菜或是開胃菜。 頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點， 口味上結合滬菜的特點， 用糖醋， 蔥蒜調味， 用油熱煸， 淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
【製作方法】
食材：豬肋排， 鹽（分次使用）， 胡椒， 料酒， 植物油， 蒜， 香蔥， 薑， 紅燈籠椒， 青椒， 馬鈴薯澱粉（分次使用）， 黑醋， 糖， 水
烹飪步驟 1/4
清洗豬肋排， 用切肉刀切成易入口的大小。 放到碗中， 加鹽、胡椒和料酒醃制5-10分鐘。 在炒鍋中倒入油， 大火加熱。 薑蒜剁碎， 香蔥切成小段。 燈籠椒切塊。
烹飪步驟 2/4
往排骨上撒上馬鈴薯澱粉， 攪拌至排骨完全裹上澱粉。
烹飪步驟 3/4
在炒鍋中大火翻炒排骨3-5分鐘， 直至排骨呈金棕色。 關火取下， 將篩子置於一個大碗上， 排骨過篩濾去油分。 洗去炒鍋中殘餘的油漬。
烹飪步驟 4/4
將香蔥、薑末和蒜末炒香，
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