餃子（讀音jiǎo·zi）， 又名“餃餌”， 有水餃、蒸餃、煎餃等分類， 是中國的古老傳統麵食之一， 相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的， 距今已有一千八百多年的歷史了。
餃子深受中國廣大人民的喜愛， 是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品， 在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。 在東北有句民諺：“舒服不如倒著， 好吃不如餃子。 ”足見東北人對餃子的喜愛。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的過程， 明朝末年張自烈做了很好的說明：“水餃耳， 即段成式食品， 湯中牢丸， 或謂粉角， 北方人讀角為嬌， 因呼餃餌， 偽為餃兒。
【製作方法】
食材：麵粉， 水， 植物油， 雞蛋， 大蝦， 生薑， 韭菜， 豬肉餡， 生抽， 糖（滿匙）， 味精（可選）， 鹽（滿匙）， 蒜， 醋， 麵粉， 鹽
烹飪步驟 1/15
將麵粉放入立式攪拌機或手持攪拌機中， 加少許鹽， 然後加入水， 攪拌5-7分鐘， 至麵團順滑。
烹飪步驟 2/15
在工作臺上撒些麵粉， 繼續將麵團揉至順滑， 放入碗中蓋上乾淨的廚用毛巾。 靜置30-40分鐘。
烹飪步驟 3/15
在一個小碗中將雞蛋攪打均勻。
烹飪步驟 4/15
在小鍋中倒入植物油， 用中火加熱至7分熱時， 邊倒入雞蛋邊迅速攪拌3-5分鐘至成為雞蛋碎。 放涼備用。
烹飪步驟 5/15
將大蝦去頭， 皮後切丁。 將韭菜和生薑剁碎。
烹飪步驟 6/15
在一個大碗中加入雞蛋碎， 肉餡， 薑， 生抽， 鹽， 糖， 味精和水向一個方向攪拌均勻。
烹飪步驟 7/15
將切好的大蝦，韭菜和植物油加入肉餡中攪拌均勻。
烹飪步驟 8/15
在工作臺面上撒少許麵粉，將麵團切成4等份。每一份切半，分別揉成兩個圓柱形。然後用刀切成核桃大小的小麵團。
烹飪步驟 9/15
再撒些麵粉，輕揉片刻使其近似圓形。然後將小麵團分別按成圓餅。
烹飪步驟 10/15
再用擀麵杖將圓餅擀成中間略厚的餃子皮。
烹飪步驟 11/15
在餃子皮中央加入一茶匙餡料。
烹飪步驟 12/15
對折餃子皮並將中間部分捏緊。然後將左右兩邊擠掉空氣捏緊。要確保捏的緊實。將廚用紙巾鋪在盤中，將包好的餃子放在紙巾上。
烹飪步驟 13/15
在大鍋中加入一半容量的水，待水沸騰後輕輕放入1/3餃子，並迅速用鍋勺沿鍋邊攪動，以免餃子粘在鍋底。待水再次沸騰後加入一杯冷水。等待下一次沸騰後再加一杯冷水，如此重複。期間不時攪拌。
烹飪步驟 14/15
待第4次加入冷水後立即熄火，用漏勺將餃子撈入深盤中，倒掉盤中殘留的水分。繼續煮剩餘的餃子。
烹飪步驟 15/15
蒜醬汁的製作：用壓蒜器將蒜壓入小碗，加入醋和糖攪拌均勻。 用餃子配蒜醬汁趁熱享用吧！
將切好的大蝦，韭菜和植物油加入肉餡中攪拌均勻。
烹飪步驟 8/15
在工作臺面上撒少許麵粉，將麵團切成4等份。每一份切半，分別揉成兩個圓柱形。然後用刀切成核桃大小的小麵團。
烹飪步驟 9/15
再撒些麵粉，輕揉片刻使其近似圓形。然後將小麵團分別按成圓餅。
烹飪步驟 10/15
再用擀麵杖將圓餅擀成中間略厚的餃子皮。
烹飪步驟 11/15
在餃子皮中央加入一茶匙餡料。
烹飪步驟 12/15
對折餃子皮並將中間部分捏緊。然後將左右兩邊擠掉空氣捏緊。要確保捏的緊實。將廚用紙巾鋪在盤中，將包好的餃子放在紙巾上。
烹飪步驟 13/15
在大鍋中加入一半容量的水，待水沸騰後輕輕放入1/3餃子，並迅速用鍋勺沿鍋邊攪動，以免餃子粘在鍋底。待水再次沸騰後加入一杯冷水。等待下一次沸騰後再加一杯冷水，如此重複。期間不時攪拌。
烹飪步驟 14/15
待第4次加入冷水後立即熄火，用漏勺將餃子撈入深盤中，倒掉盤中殘留的水分。繼續煮剩餘的餃子。
烹飪步驟 15/15
蒜醬汁的製作：用壓蒜器將蒜壓入小碗，加入醋和糖攪拌均勻。 用餃子配蒜醬汁趁熱享用吧！