陝西人愛喝油茶， 尤其是關中人， 以老年為最。 特別在農村， 家有老人， 子女若孝敬， 常做了油茶侍奉。 冬天每早喝一碗， 圖個暖和、痛快， 營養豐富， 有益於健康。
油茶有多種多樣。 品質大不相同。 上等的， 油多面好， 製作精細， 伴有各式果品。 民間配方：牛油、羊油各一斤， 清油二斤， 麵粉八斤；先在鍋內放油， 燒七八成熱時放面， 不停地攪拌， 炒至顏色發黃， 入缸， 壓擠平整。 冷透後成塊狀， 切而食之。 食時用水煮作糊狀， 加調料。 還可加核桃仁、花生米、芝麻等。 吃時有就石子饃的。
普通的， 先將麵粉蒸熟， 後用清油炒黃， 一斤麵粉用一兩油即可。 炒時加上花椒面、茴香面、鹽等調料。 吃時入鍋加水燒作糊狀， 此時加紅白蘿蔔丁、豆腐丁、白菜丁等， 潑蔥花， 也可加點黃豆。 這樣的油茶， 省工省料， 營養豐富， 冬季常吃頗有好處。 東府各縣春節末了， 多有吃油茶的， 算是對大量剩餘食物的一次清理， 各種食品皆可放入油茶中， 泡而食之。
與油茶類似而列入下等的炒麵， 則是平頭百姓過去的家常飯。 其法：豌豆、大麥、小麥， 各三分之一， 不加油， 在熱鍋中炒熟， 再磨成粉， 去皮， 儲備待食。 吃時可以只用開水燙作稠糊狀， 一般不加任何東西， 幹吃可以加點糖。 也有放入鍋內， 加水後攪拌成稀糊狀的。 關中許多地方產柿子， 有人用軟柿子去皮， 以其稀糊和炒麵， 成糊狀後吃， 別有風味；可以熱吃， 更適宜涼吃， 冬天可以吃， 夏天吃更好。 舊時農村學生到城市讀書， 多有上一種叫做開水灶的， 即只管開水， 不管主食及菜肴，
關中和西安的油茶多種多樣， 並且有很多名貴品種， 值得大書特書。
壺壺油茶。 流行於寶雞。 其法把麵粉、調和面加涼水攪拌成稠糊糊，
疙瘩油茶。西安市回族風味小吃。一般油茶都以稀稠均勻、無疙瘩為上，這種油茶反其道而行之，偏偏豎起一面“我有疙瘩”的旗子。這疙瘩櫻桃般大小，質地酥鬆，入口即可化解，其香味，用陝西話說，叫做“荃”。喝後齒頰留香。製作時需先放入部分麵粉，邊攪邊使之形成疙瘩，然後放入其餘麵粉攪炒至熟。疙瘩油茶在食用時常加進幾條麻花，油茶爽潤，麻花勁軟，別有風味。
大銅壺油茶。商洛地區的油茶，是盛在大銅壺裡出售的，叫做大銅壺油茶。那壺猶如老北京茶館裡用的那種大銅茶壺。大腹便便，還嚴嚴實實包了棉布和棉花，據說要裝五斤棉花。商州城裡有一家最有名，就叫“大銅壺油茶”。丹鳳城也有一家很有名，因為徐厚老漢在城裡賣了一輩子的油茶，又稱“徐厚油茶”。這徐厚的大銅壺油茶不只用小麥麵粉，還用了一部分玉米麵粉，不是摻假，有了七分之一的玉米麵粉，確有一種不可名狀的清香異趣。商洛地區的油茶也是夜宵，洛南城裡的大銅壺油茶已經成為入夜後的一景。
三原油茶。三原舊時曾是陝西文化重鎮，又是是陝西重要商埠，所以飯菜零食與飲食文化都有很大特色。這裡的油茶很有些與眾不同的地方。一則不用單一的油料，而是用牛油、羊油與菜籽油的混合油來炒炒麵。認為這樣可以保證茶沫黃亮，茶味清香。二則必定要在油茶裡添加一些調味品，如芥茉，不喜歡芥茉的，就要放些小麻頁。三則大多還要打個荷包蛋進去，或者泡了熱蒸饃和鋼盔吃。總之，比較講究。
西安城裡不少人也愛吃油茶。有自己製作的。大多買了來吃。早晨起來，沖一碗喝，當牛奶，當豆漿，更多些滋味，更多些營養。回族同胞賣的油茶，製作精細，滋味甜美；牛骨髓油茶營養豐富，名氣很大，不少人買了來送人，多有送到北京和外省去的。
何金銘簡介：原陝西省省委秘書長、陝西飲食文化研究學者、原三秦文化研究會會長
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疙瘩油茶。西安市回族風味小吃。一般油茶都以稀稠均勻、無疙瘩為上，這種油茶反其道而行之，偏偏豎起一面“我有疙瘩”的旗子。這疙瘩櫻桃般大小，質地酥鬆，入口即可化解，其香味，用陝西話說，叫做“荃”。喝後齒頰留香。製作時需先放入部分麵粉，邊攪邊使之形成疙瘩，然後放入其餘麵粉攪炒至熟。疙瘩油茶在食用時常加進幾條麻花，油茶爽潤，麻花勁軟，別有風味。
大銅壺油茶。商洛地區的油茶，是盛在大銅壺裡出售的，叫做大銅壺油茶。那壺猶如老北京茶館裡用的那種大銅茶壺。大腹便便，還嚴嚴實實包了棉布和棉花，據說要裝五斤棉花。商州城裡有一家最有名，就叫“大銅壺油茶”。丹鳳城也有一家很有名，因為徐厚老漢在城裡賣了一輩子的油茶，又稱“徐厚油茶”。這徐厚的大銅壺油茶不只用小麥麵粉，還用了一部分玉米麵粉，不是摻假，有了七分之一的玉米麵粉，確有一種不可名狀的清香異趣。商洛地區的油茶也是夜宵，洛南城裡的大銅壺油茶已經成為入夜後的一景。
三原油茶。三原舊時曾是陝西文化重鎮，又是是陝西重要商埠，所以飯菜零食與飲食文化都有很大特色。這裡的油茶很有些與眾不同的地方。一則不用單一的油料，而是用牛油、羊油與菜籽油的混合油來炒炒麵。認為這樣可以保證茶沫黃亮，茶味清香。二則必定要在油茶裡添加一些調味品，如芥茉，不喜歡芥茉的，就要放些小麻頁。三則大多還要打個荷包蛋進去，或者泡了熱蒸饃和鋼盔吃。總之，比較講究。
西安城裡不少人也愛吃油茶。有自己製作的。大多買了來吃。早晨起來，沖一碗喝，當牛奶，當豆漿，更多些滋味，更多些營養。回族同胞賣的油茶，製作精細，滋味甜美；牛骨髓油茶營養豐富，名氣很大，不少人買了來送人，多有送到北京和外省去的。
何金銘簡介：原陝西省省委秘書長、陝西飲食文化研究學者、原三秦文化研究會會長
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