魚香肉絲（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色傳統名菜， 以魚香調味而得名， 屬川菜。 相傳靈感來自老菜泡椒肉絲， 民國年間由四川籍廚師創制而成。
主料為豬肉、黑木耳， 輔料因做法而各異， 但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。 豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒， 吃起來肉絲質地鮮嫩。
成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。 其魚香味並不來自魚， 而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
“魚香”與“餘香”諧音， 另一種說法是“餘香肉絲”。 餘香系列的川菜， 最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。 主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，
【製作方法】
第一步：準備老抽， 蔥薑蒜， 豆瓣， 裡脊肉， 料酒， 木耳， 澱粉， 糖， 筍， 胡蘿蔔， 香油， 醋， 青椒備用
第二步：豬肉切粗條， 用鹽， 料酒， 澱粉， 加油醃制， 其他素材切絲備用
第三步：放豆瓣醬， 鹽， 老抽， 醋， 糖， 澱粉， 水， 調製成醬料
第四步：加熱油鍋， 適量油， 放入豬肉翻炒至變色
第五步：加入蔥薑蒜， 爆香
第六步：加入切好的素菜
第七步：加入調製好的醬料
第八步：將湯汁燒開，濃稠為止，大火收汁出鍋
第九步：搭配乘盤
第八步：將湯汁燒開，濃稠為止，大火收汁出鍋
第九步：搭配乘盤