梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable）也稱為咸燒白， 是特色傳統名菜， 屬粵菜客家菜， 其中以廣東梅州最具代表性（梅菜扣肉的真實出處應該來源於川菜， 在四川傳統筵席菜中咸燒白（梅菜扣肉）和甜燒白剛好組成一對菜）。 製作材料有五花肉、梅菜幹、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透， 加老抽， 油炸上色， 再切成肉片。 之後加蔥、薑等調料炒片刻， 再下湯用小火燜爛， 五花肉盛入碗裡， 上鋪梅菜段， 倒入原湯蒸透。 走菜時， 把肉反扣在盤中。
成菜後， 肉爛味香， 吃起來鹹中略帶甜味， 肥而不膩。
【製作方法】
第一步：準備梅乾菜， 海鮮醬， 鹽， 老抽， 五花肉， 八角， 薑， 蔥， 料酒， 耗油， 白糖， 備用
第二步：先將梅乾菜浸泡一夜， 清洗幾次， 去掉沙泥
第三步：蔥薑洗淨， 切片
第四步：將五花肉清洗乾淨， 鍋內加水， 放入幾片蔥薑， 八角， 桂皮， 料酒， 放入五花肉， 大火煮， 煮至肉色發白後撈出
第五步：將撈出的五花肉趁熱在表面抹上適量老抽， 使顏色上色均勻
第六步：鍋內抹上一層油， 將肉皮朝下， 小火慢慢煎烤， 金黃即可
第七步：用鍋中剩餘的油， 放入泡好的梅乾菜， 倒入少許豬肉的肉汁， 老抽， 鹽， 糖， 小火燜煮15分鐘
第八步：將涼透的五花肉切片， 均勻的排在碗中， 上面鋪好梅乾菜
第九步：放入高壓鍋蒸20分鐘，20分鐘後開鍋放氣，繼續蒸20分鐘，將蒸出的肥油濾除
第十步：倒扣在碗中，開吃
第九步：放入高壓鍋蒸20分鐘，20分鐘後開鍋放氣，繼續蒸20分鐘，將蒸出的肥油濾除
第十步：倒扣在碗中，開吃