紅燒菜， 家家都在做， 成品多為深紅、淺紅或棗紅色， 它的色澤紅潤， 味道鮮鹹微甜， 酥爛適口， 汁黃濃香。 但做到紅而發亮， 味濃汁厚， 可需要一點工夫和竅門哦。 也是一種火候的掌握。
【製作方法】
食材：薑， 蒜， 蔥， 鱸魚（中等大小， 處理完畢）， 鹽， 雞蛋， 植物油， 八角， 冰糖， 紅酒， 香醋， 生抽， 老抽， 水
烹飪步驟 1/10
薑切片， 蔥切絲， 大蒜拍碎備用。
烹飪步驟 2/10
將魚放在砧板上， 在每條魚的兩面各劃兩刀。
烹飪步驟 3/10
在魚的每一面撒少許鹽。
烹飪步驟 4/10
將雞蛋在碗中打散備用。
烹飪步驟 5/10
將魚充分粘上蛋液。
烹飪步驟 6/10
在鍋中加熱少許植物油。 放入魚， 每面煎約1分鐘。
烹飪步驟 7/10
在鍋中加入蔥， 薑， 蒜， 八角和冰糖。 繼續煎1-2分鐘。
烹飪步驟 8/10
然後按順序加入香醋，紅酒，生抽和老抽。加蓋，小火煮2-3分鐘。
烹飪步驟 9/10
在煎鍋中加入水，用勺子將湯汁淋在魚上。加蓋，大火煮至湯汁沸騰，轉中小火繼續煮20-23分鐘。
烹飪步驟 10/10
將剩餘的蛋液倒入煎鍋，煮2-3分鐘後關火。將魚和雞蛋盛入盤中，撒上蔥絲，佐以湯汁趁熱享用。
然後按順序加入香醋，紅酒，生抽和老抽。加蓋，小火煮2-3分鐘。
烹飪步驟 9/10
在煎鍋中加入水，用勺子將湯汁淋在魚上。加蓋，大火煮至湯汁沸騰，轉中小火繼續煮20-23分鐘。
烹飪步驟 10/10
將剩餘的蛋液倒入煎鍋，煮2-3分鐘後關火。將魚和雞蛋盛入盤中，撒上蔥絲，佐以湯汁趁熱享用。