說到鍋包肉， 這幾乎是我家去東北菜館吃飯時必點的一道菜， 當然， 這也是我家小妞最愛吃的一道菜了。 凡是有這道菜的餐館， 管它好不好吃， 點了再說， 可見鍋包肉是極具誘惑力的。 鍋包肉看似簡單， 不過就是掛糊， 油炸， 調汁幾個步驟， 其實不然， 要做好一道色香味俱全的鍋包肉， 可不是那麼簡單的， 據說， 每一個廚師做出來的鍋包肉都是不同口味的， 麵糊的薄厚， 火候， 汁兒的味道，
芡汁調的太濃太稠， 做出來的鍋包肉好看不好吃， 黏黏糊糊， 口感也不酥脆， 當然， 要經過多次試驗， 才能做出完美的成品來。 就如這道乾爽香酥的鍋包肉， 這次， 在選料上放棄了使用全瘦肉， 掛糊選用澱粉放棄麵粉， 香醋換成蘋果醋，
【食材】五花肉200克、小蔥2根、生薑1小塊、胡蘿蔔20克、澱粉5湯匙、蘋果醋3湯匙、料酒1湯匙、鹽3克、食用油適量、白糖3湯匙、清水適量
做法：
五花肉洗淨， 切薄片， 生薑、香蔥、胡蘿蔔切絲備用
將肉片粘上一層幹澱粉
另取一碗， 將澱粉和水調成澱粉糊， 將沾過幹澱粉的肉片再裹上一層澱粉糊
鍋裡倒油燒開，將肉片放入炸鍋裡油炸
炸至肉片變硬後撈出，放涼片刻
再複炸一次，肉片焦黃色時撈出，瀝幹油
隨後調好醬汁：碗裡倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用
炒鍋內倒入少許食用油，放入薑蔥絲爆香
倒入炸好的肉片
倒入料汁，快速翻炒均勻
撒上胡蘿蔔絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤
食尚小貼士：
1.沾過幹澱粉的肉片再裹上澱粉糊再油炸，不用擔心油炸時會濺油，因為經過幹澱粉密封肉片，沒有水分滲出，所以不會濺油。
2.肉片要油炸兩次口感才會松化。
3.喜歡香菜的朋友還可以加入少量香菜和薑蔥絲一起煸炒。
鍋裡倒油燒開，將肉片放入炸鍋裡油炸
炸至肉片變硬後撈出，放涼片刻
再複炸一次，肉片焦黃色時撈出，瀝幹油
隨後調好醬汁：碗裡倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用
炒鍋內倒入少許食用油，放入薑蔥絲爆香
倒入炸好的肉片
倒入料汁，快速翻炒均勻
撒上胡蘿蔔絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤
食尚小貼士：
1.沾過幹澱粉的肉片再裹上澱粉糊再油炸，不用擔心油炸時會濺油，因為經過幹澱粉密封肉片，沒有水分滲出，所以不會濺油。
2.肉片要油炸兩次口感才會松化。
3.喜歡香菜的朋友還可以加入少量香菜和薑蔥絲一起煸炒。