每年的秋天都要做各種醬， 以至於我家的瓶瓶罐罐總是不夠用.近日朋友給了幾個玻璃瓶， 趕緊買了牛肉來做了牛肉辣椒醬。
牛肉拉辣椒醬的材料
做牛肉辣椒醬的各種材料， 從上左至右下開始依次是：1、炒熟的花生米； 2、炒熟的黑、白芝麻；3、幹辣椒粉；4、自製的剁椒醬；5、切碎的小米椒 ；6、郫縣豆瓣醬； 7、牛肉丁；8、豆豉；9、白糖；10、白胡椒粉；11、雞精；12、味精；13、十三香（9-13沒有拍照， 自行腦補）
步驟：
1、鍋中倒大量的油， 微熱放入牛肉小火慢慢熬至發白。
2、倒入小米椒碎熬1-2分鐘。
3、倒入自製剁椒醬慢慢熬2-3分鐘（因為剁椒醬裡有蒜與薑， 所以整個過程中不用再添蔥薑蒜之類的佐料了）。
4、放入郫縣豆瓣醬慢熬2-3分鐘。
5、倒入炒熟的花生米慢熬4-6分鐘。
6、放豆豉慢熬3-5分鐘.
7、放入炒熟的黑、白芝麻慢熬2-4分鐘。
8、放入幹辣椒粉慢熬1-2分鐘。
9、放適當白糖攪拌化開。
10、出鍋前放入胡椒粉、十三香粉。
11、停火1-2分鐘後倒入適量雞精和味精，
成品
注意事項：
1、花生米炒熟冷卻後去皮， 掰成兩瓣；
2、瘦牛肉泡水去掉血絲後再切丁， 如果時間來不及可直接切丁焯水去血腥。
記住， 一定要瘦牛肉， 有喜歡吃到肉的朋友可適當切大一點。 我切的這個牛肉最後就混到醬裡合多為一了。
3、幹辣椒粉一定不要早放， 否則變黑變糊。
4、油一定要多， 我用了大概一兩斤左右。 這些料都非常吸油， 所以中途看油不多的話可再次加入。 如果裝瓶時發現油還是不夠多， 可另起鍋灶熬油至微冒煙， 冷1-2分鐘後澆到辣椒醬裡。
5、小火， 小火， 一定要小火。
還是成品
絮叨：料的多少自定， 我這次弄的花生米多， 所以做的時候又加了一些幹辣椒粉與豆豉；熬至時間的多少------因每家的火大小不一所以自己熬制時看情況來定；至於用什麼油， 我推薦用花生油或者菜籽油， 其他油也不是不可以。 我用的是自家壓制的花生油， 上面的花生米也是自家產的， 百分百綠色。 因為這次是專門給朋友家做的辣椒醬， 考慮到她家有小孩， 我這次用的辣椒粉是從新疆帶回來的， 香而不辣。