成熟的咖啡櫻桃外皮是鮮紅色的， 果實具有甜味， 帶點“青青的味道。 “青”是一種草味， 在五十大香氣基調中， 被分類為“青椒”。 “青椒”這類的香氣在葡萄酒中也經常可見。 法國盧瓦爾河溪穀區域的葡萄酒有這種風味。 另外， “青椒”香氣的變化風味也可以捕捉到薄荷或黑醋栗的香氣。 最明顯的是盧瓦爾河左岸的Saumur.其應該與此地的風土有關。 此地的葡萄園都用石頭圍著， 這裡的士壤蘊含河川礫石及沙土， 最下層是黏土， 這樣的風土才能誕生出這種散發“青椒”風味的葡萄酒。 咖啡櫻桃的青椒感卻比葡萄酒還要強烈，
咖啡酒的釀制方式和果酒一樣。 由於我還沒嘗試過採用咖啡漿果的天然酵母菌， 所以此處使用白酒的酵母菌來釀制咖啡酒。 步驟如下：
1：挑選
挑選外表鮮紅、沒有蟲咬的咖啡漿果。
2：拍碎咖啡漿果
不需用太大力， 避免拍破咖啡豆。
3：加入蒸餾水
因為咖啡漿果的水分不足， 所以要再添加蒸餾水。 比例是1:2， 即1kg漿果加2L蒸餾水。
4：放入酵母菌
利用白酒的酵母菌來發酵， 酵母的量約為飯碗一碗的量。 因為是以咖啡漿果發酵的酒， 雜菌可能有很多， 所以先在碗中放一些酵母， 然後加玉米糖水到碗的一半的量， 以培養酵母菌的數量。 等冒泡到一個碗高度時就可以加入到桶內進行發酵了
5：等待發酵完成
接下來就是等待發酵。 當發酵產生的氣泡消失了， 新酒就完成了。
6：裝瓶儲放
儲放可以讓味道更豐富。
釀的咖啡酒開瓶時， 嗆上來的氣味除了酒精之外， 還有強烈的青椒味， 甚至比新鮮果子的青椒味更加強烈， 喝起這種酒真是“苦”啊！雖然仍帶有甜味以及複雜的香氣， 但苦味確實很強烈， “苦酒”之名實至名歸。
雖然咖啡漿果所釀成的酒會有明顯的苦味，