二十萬吃貨的精神故鄉
對我來說， 最委屈的事情就是打開後臺， 常常能看到有人在埋怨：你看我又長胖了， 都怪你每天發的這些東西， 管不住自己的嘴了， 你說現在該怎麼辦。 我能怎麼辦， 我吃那麼多， 依舊肌肉鮮明脂肪很低， 所以你們長胖了我哪裡知道該咋辦啊。
今天的故事， 也從半夜被我撩得饑渴難耐的人說起， 關於安撫了夜半的煎蛋。
——深夜君
－ 正文 －
晚上臨睡前讀“深夜談吃”裡的美食文章， 牛羊肉湯、酸菜魚、小龍蝦…美妙的文字和圖片撩得人饞涎欲滴， 頓感饑腸轆轆。 下床翻箱倒櫃， 找不到食物，
說起煎雞蛋， 它大概是很多人進廚房最先學會的技能。 還記得幼時家裡人煎雞蛋， 只知道撒點鹽粒， 雞蛋煎得熟透縮成一小塊， 入口有些嚴實。
後來爸媽從朋友處學到， 煎蛋熟後澆上醋， 口感好了很多。 我從小吃著這樣的煎蛋長大， 從未想過還有別種吃法別種滋味。 高考的清晨， 父母特地去買了油條， 煎了兩個這樣的醋蛋， 讓我當早餐， 寓意滿分。
讀大學時看香港電影《阿郎的故事》， 周潤發飾演的窮困浪子賽車手和張艾嘉飾演的富家女相戀結婚生子， 後因故家離子散， 張艾嘉以為嬰兒夭折去了美國。 十年後兩人的兒子波仔去豪華酒店餐廳見陌生的媽媽， 張艾嘉心疼地遞給兒子一盤火腿煎雙蛋，
工作後我出差吃酒店自助早餐， 發現居然煎蛋的蛋黃可以半熟， 發現同事居然往煎雞蛋上澆醬油！那時的感覺如同從來只吃鹹豆花的人發現世界上還有甜豆花， 番茄炒雞蛋除了放糖還可以放鹽， 一片嶄新的世界被打開了！我立刻踴躍嘗試了下， 滴幾滴醬油在彈指即破的金黃色蛋黃上， 棕褐色的醬油珠又滾落到晶瑩潔白的蛋白， 一口咬下去鮮美異常。 一嘗之下誤終生， 從此身入醬油黨。
結婚後某天清晨， 太太第一次做早餐給我， 首先就是兩隻煎蛋， 口感極佳。 我觀察了她的做法， 和我以前所知的又不盡相同。
煎雞蛋做法簡單， 要好吃卻也需講究。 雞蛋煎得太熟又柴又老口感不好， 蛋清焦黑也易致癌， 私以為最妙的便是半熟的太陽蛋。
太太的做法是選一隻很好的不粘鍋， 油的選擇隨意， 如果只求煎蛋的香味可用玉米油。
取油刷在鍋面上輕輕掃一小片油， 撒上少許鹽， 開中火待油微熱， 打上一顆雞蛋， 蛋清迅速由外向內凝結， 就仿佛大地上迅速覆蓋了一層白雪， 再在蛋黃上撚幾粒鹽粒， 蓋上透明的鍋蓋。
如果有模具，還可以控制煎蛋的形狀，比如煎出紅心給愛人驚喜。透過鍋蓋可以看到，鍋內潔白的蛋清在火力炙烤下微微地跳動，很快會發現蛋黃上浮起微白的氤氳，就可以關火起鍋了。這種做法的煎蛋火和油只是煎了單面，另一面更多靠水蒸氣加熱。
出鍋的煎蛋蛋黃將凝未凝，蛋清周邊微脆，不用加任何佐料，口感水潤滋嫩，能品嘗到食材最初的本真，宛如空山新雨後水溫恰好的綠茶，簡直是人間至味。
煎雞蛋是早餐的天王，是麵條的良配。它飽含過親人的期冀，也甜蜜過愛人的心意，填飽了早起辛勞人們的胃，也溫暖過深夜讀書煮面添兩個煎蛋的學子心。它是普羅大眾最普遍的食物之一，浸透了人間的煙火氣。
說了這麼多，看深夜談吃的親們餓了嗎，餓了去煎兩隻雞蛋吧。
原文 / 遊騎兵
圖片 / 遊騎兵、百度圖片
BGM / 365日の紙飛行機 - AKB48
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蓋上透明的鍋蓋。如果有模具，還可以控制煎蛋的形狀，比如煎出紅心給愛人驚喜。透過鍋蓋可以看到，鍋內潔白的蛋清在火力炙烤下微微地跳動，很快會發現蛋黃上浮起微白的氤氳，就可以關火起鍋了。這種做法的煎蛋火和油只是煎了單面，另一面更多靠水蒸氣加熱。
出鍋的煎蛋蛋黃將凝未凝，蛋清周邊微脆，不用加任何佐料，口感水潤滋嫩，能品嘗到食材最初的本真，宛如空山新雨後水溫恰好的綠茶，簡直是人間至味。
煎雞蛋是早餐的天王，是麵條的良配。它飽含過親人的期冀，也甜蜜過愛人的心意，填飽了早起辛勞人們的胃，也溫暖過深夜讀書煮面添兩個煎蛋的學子心。它是普羅大眾最普遍的食物之一，浸透了人間的煙火氣。
說了這麼多，看深夜談吃的親們餓了嗎，餓了去煎兩隻雞蛋吧。
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