主料： 鵪鶉蛋50個； 配料： 無鉛松花皮蛋粉1包200克， 濃茶水180克， 食用鹽30克；
步驟： 用熱水泡180克的濃茶水以後放涼備用， 把鵪鶉蛋一個個用濕布擦乾淨以後， 鵪鶉蛋的殼很薄必須要輕輕的擦， 擦破殼的鵪鶉蛋是不能做皮蛋的。
把1包200克的皮蛋粉倒入小盆子中以後， 放30克食用鹽在皮蛋粉中， 把放涼以後的180克濃茶水倒入加了鹽的皮蛋粉中， 用快子調成糊， 濃度以能浮起半個蛋為度就好。 停十分鐘再攪拌均勻， 即可使用。 使用時請帶好皮手套， 或厚塑膠袋以免傷手， 把鵪鶉蛋一個一個放入粉糊中， 滾塗一層薄糊。
滾塗好一個鵪鶉蛋就放入一個在準備好的塑膠盒或小缸壇裡。