西貝發佈首個速食品牌麥香村 今年底將開21家

儘管在燕麥面項目折戟， 但西貝圖謀速食市場的野心並未改變。 7月18日， 西貝正式發佈旗下首個速食品牌麥香村， 主打麵條類產品，

目標同樣是全球開設10萬家店。 西貝董事長賈國龍表示， 麥香村將首先開放內部加盟， 然後開放社會加盟， 再通過整合其他餐飲店的方式拓展市場。 今年底將開設21家， 三年計畫開到1000家。 但外界對西貝的速食之路仍存擔憂， 包括目標過於宏大難實現、產品缺乏吸引力以及成本過高等老問題尚未完全破解。

北京商報記者獲悉， 麥香村的前身是去年叫停的燕麥面。 賈國龍說， “那個項目有點兒端， 個性化太強容易成為小眾品牌， 難以承載西貝10萬家的夢想”。

再戰速食市場， 麥香村的主打產品敲定油潑面系列、臊子面系列、肉夾饃系列。 據麥香村相關負責人介紹， 試營業以來， 麥香村已經四易功能表， 第一撥顧客與現在顧客吃的，

基本就不是同一個麥香村。 抓飯、燜面、小碗菜沒了， 早餐也不做了， 原來沒有的紙質菜單加上了。 不難看出， 麥香村去掉的都是價格相對較高、製作費時的產品。

然而麥香村是否真能撐起西貝10萬家店的夢想， 外界對此普遍保持懷疑。 麥香村的產品雖然足夠接地氣， 但正因為隨處可見， 對消費者也缺乏吸引力。 業內分析師指出， 現如今， 速食市場競爭激烈， 新興時尚休閒餐廳也蓬勃興起， 個性化、細分化成為餐飲市場發展趨勢， 一個隨處可見的產品未必受歡迎。 況且， 中國各地口味差異巨大， 南橘北枳， 北方受歡迎的麵食， 到南方未必有市場。

同時， 麥香村門店的盈利能力也面臨考驗。 賈國龍告訴北京商報記者， 目前麥香村門店投資標準基本是按照每平方米1萬元。

按照門店平均150平方米計算， 僅裝修費用就要150萬元。 而且麥香村的選址將“傍大牌、走正路”， 會緊貼麥當勞、真功夫這些大牌旺店。 這意味著， 麥香村的租金也將居高不下。 而麥香村售賣的產品， 油潑面、臊子面、肉夾饃都很難賣出高價， 翻台率和坪效都有很大局限性。 即便加上外賣， 能否賺錢也是個未知數。

按照對麥香村品牌的規劃， 外賣業務將占到營業額近一半。 然而事實上， 麵條並不是適合外賣的品類。 西貝如何解決麵條在外送過程中口味衰減造成的品質下降， 無疑對技術部門提出了挑戰。 不過， 業內專家認為， 任何品類、任何單品都有成功的可能。 速食拼的就是成本、效率、體驗，

麥香村能否成功， 關鍵是看能不能把成本做低、效率做高， 體驗做優。