冰糖汁杏仁豆腐
批量預製：1、幹甜杏仁與苦杏仁按3：1的比例混合納入盆中，
加清水泡透，
去掉甜杏仁的紅衣，
加少許清水後入料理機打碎成蓉，
用紗布濾掉粗渣即得杏仁濃汁。
2、不銹鋼盆內加入清水500克、幹瓊脂3克（瓊脂又名凍粉）小火熬化，
倒入杏仁濃汁100克、白糖50克小火煮沸熬透，
倒入託盤冷卻即成杏仁豆腐。
走菜流程：1、淨鍋加入純淨水600克、冰糖80克熬化放涼冰鎮。 2、取一塊杏仁豆腐切成小方塊， 放入大碗， 倒入冰糖水， 撒櫻桃肉末50克即可上桌。
特點：甜潤清爽。 製作關鍵：要選甜杏仁與苦杏仁搭配製作此菜， 前者散發杏仁甜香， 後者帶有杏仁獨特的苦味， 夏季食用具有解膩、消暑、去火的作用。