郫縣豆瓣醬自己做，和超市買的可以相媲美，做法教給你，不學虧了

郫縣豆瓣醬， 一個遍佈全國大小超市的辣椒醬， 是不是讓你聽起來如此熟悉， 正因為它濃郁的醬香， 在川菜的烹飪中起到舉足輕重的作用

以回鍋肉， 麻婆豆腐， 麻辣魚為代表的川菜中， 都少不了郫縣豆瓣醬， 要想美味菜肴錦上添花， 郫縣豆瓣醬廚房必備， 今天， 教主手把手教你製作豆瓣辣椒醬。

首先必須有黴豆瓣第一步。 沒有的就要用蠶豆發酵成這樣。 忽略我的腳

然後 把黴灰篩一下。 記住不要洗哦。 就是這個黴灰才香哦。 不要以為不乾淨。 這個和豆腐乳差不多要發酵長黴了才行。

鍋裡燒水放一把紫蘇進去熬開後水冷卻我兩斤豆瓣差不多三四斤水。

然後用紫蘇水泡黴豆瓣。

然後加適量醬油、鹽、還有香料進去。

哦還有花椒二兩。 香料我加了八角和山奈還有茴香籽。 茴香籽我 先加沒有拍照

這個就是豆瓣醬的製作過程。然後蒙一層紗布暴曬豆瓣醬。豆瓣醬會越曬越香的。多曬幾天更香。還有這個豆瓣醬用罎子放起來放幾年都可以的。所以不妨多做一點。太陽曬之後會有一股醬香味。濃濃的很香哦

然後加辣椒。辣椒我選的小米辣。把辣椒蒂剪掉。

辣椒要選摸起來乾爽的。如果吃不了那麼辣可以選二荊條

把辣椒洗乾淨吹幹水分。因為豆瓣辣椒醬不能沾生水，所以一定控幹水份。

如果不怕辣可以直接用到切辣椒。我因為不敢切就用的機器打的。看吧。我選的幹一點的辣椒打出來就不會有水。

加鹽。我八斤辣椒加了兩斤半鹽。這一步很關鍵不能少加。少加會酸哦。那樣就不好吃啦。鹹一點沒關係的。寧願鹹一點

加八角、山奈、茴香籽。

加花椒半斤

不斷攪拌均勻。

然後吧曬香的豆瓣醬倒進去攪拌

攪拌均勻後加菜籽油再攪拌

攪拌均勻後蓋上蓋子秘方好可以吃上幾年的。我家都是每年做兩罎子。有罎子的最好用罎子裝。我是先用大的塑膠口袋裝再裝進罎子的。每次舀就把袋子和罎子都密封好。注意一定不要沾豬油和生水。沾豬油會長蛆。生水會生花的

完了。來兩張成品圖

這個就是豆瓣醬的製作過程。然後蒙一層紗布暴曬豆瓣醬。豆瓣醬會越曬越香的。多曬幾天更香。還有這個豆瓣醬用罎子放起來放幾年都可以的。所以不妨多做一點。太陽曬之後會有一股醬香味。濃濃的很香哦

然後加辣椒。辣椒我選的小米辣。把辣椒蒂剪掉。

辣椒要選摸起來乾爽的。如果吃不了那麼辣可以選二荊條

把辣椒洗乾淨吹幹水分。因為豆瓣辣椒醬不能沾生水，所以一定控幹水份。

如果不怕辣可以直接用到切辣椒。我因為不敢切就用的機器打的。看吧。我選的幹一點的辣椒打出來就不會有水。

加鹽。我八斤辣椒加了兩斤半鹽。這一步很關鍵不能少加。少加會酸哦。那樣就不好吃啦。鹹一點沒關係的。寧願鹹一點

加八角、山奈、茴香籽。

加花椒半斤

不斷攪拌均勻。

然後吧曬香的豆瓣醬倒進去攪拌

攪拌均勻後加菜籽油再攪拌

攪拌均勻後蓋上蓋子秘方好可以吃上幾年的。我家都是每年做兩罎子。有罎子的最好用罎子裝。我是先用大的塑膠口袋裝再裝進罎子的。每次舀就把袋子和罎子都密封好。注意一定不要沾豬油和生水。沾豬油會長蛆。生水會生花的

完了。來兩張成品圖