時令食譜
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普寧豆醬蒜子焗蟹
普寧豆醬是潮汕菜的主要調味料， 它的鹹鮮味很容易令人一見鍾情， 和海鮮搭配可謂天作之合。
上乘的普寧豆醬中黃豆的顆粒狀要明顯， 鹹味強烈但要適中， 今天介紹的做法將蒜子和豆醬結合， 筆者再加上少許豬油渣作為點綴。
材料：
肉蟹一隻， 蒜子100克， 普寧豆醬、豬油渣各20克， 雞湯、芫茜梗、花生油各適量。
做法：
蟹處理好斬件， 吸幹水分後備用；普甯豆醬剁成蓉， 平均抹勻蟹身。 開鍋下油， 爆香豬油渣、蒜子， 放入蟹件翻炒片刻， 在鍋邊加入少許雞湯， 蓋上鍋蓋焗10分鐘至熟， 撒芫茜梗， 裝碟即成。
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