時令食譜
小暑丨夏至丨立夏丨穀雨丨春分丨驚蟄丨龍抬頭丨大雪丨小雪丨貼秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨立冬丨驚蟄丨穀雨丨立夏丨小滿丨立秋丨處暑丨出伏粥
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這個世界上， 有很多東西都是舊的好
例如老酒， 放久了才更醇香
例如鞋子， 穿多了才不夾腳；
例如老婆， 相處久了就知道有多好
又例如美食， 等到那些熟悉的味道漸漸消失，
你才輕輕嗟歎一句：都無以前果種味道
還好， 有一班念舊的人，
他們不捨棄那些年陪伴他們成長的味道
決定用自己雙手， 讓這些味道留得久一些， 再久一些
白鹵水：清甜滋味吃少見少
那些年的清甜派白鹵水， 梅花村泰興直街的孖喜餐廳居然有得吃！叫廣府鹵水愛好者深深感動啊。 須知， 在廣州城裡做白鹵水的餐廳並不多， 我們所見都是黑鹵水。 緣何做白鹵水者所剩無幾？據師傅所講， 皆因成本問題。 白鹵水的成本比黑鹵水高許多， 黑鹵水一直有老鹵一說， 簡單理解就是保留舊鹵， 通過每日添加藥材香料煮制從而形成新鹵水。 白鹵水可不這樣， 10斤鹵水汁浸10斤鵝掌翼， 浸兩次後就必須換掉， 也就不存在鹵水膽。 每次浸都要重新再做鹵水。 並非所有的食材都適合用來做白鹵水，
不同于黑鹵水的濃郁， 白鹵水走的是清甜路子。 以鵝掌翼為例， 先將鵝掌翼焯水以後用薑蔥做底煲上10分鐘， 再撈起掌翼， 用自然攤凍的白鹵水浸掌翼2個多小時， 令其入味。
冰鹵鵝雜&真味掌翼
古法燒臘：用時超過12個鐘
燒鵝、燒排骨、白切雞和豉油雞這些燒臘， 自是廣東傳統美味。 孖喜餐廳特別請來人稱“表叔”的著名燒臘師傅來還原當年的風味。
表叔專門挑選8斤半—9斤之間的黑棕鵝， 用秘制的獨家醬汁做“燒鵝醃”， 用桂皮、豆蔻、八角、香葉、五香粉、柱候醬、花生醬和芝麻醬等做成。 最難入味之處是燒鵝腿， 因為此處肥油較多， 但經過師傅吹氣、碌熟、上皮水、風乾、烘皮等多道工序， 最後掛爐燒制， 用傳統手法， 超過12個小時的工序， 最終出得靚燒鵝。
古法燒鵝
燒排骨是用黑椒和蜜汁來做， 吃來骨香濃郁；豉油雞用傳統制法做成， 桂皮、八角和甘草等30多種材料熬成的一大煲豉油， 用來浸清遠雞， 這雞選用180天果林放養雞， 浸上25分鐘， 一定要在出爐時熱食方顯真味。
燒排骨
豉油雞
鹽焗白切雞：雙雞合璧 誰與爭味
鹽焗雞與白切雞都是司徒先生的最愛， 特別是昔日中山路上東江飯店的鹽焗雞和白切雞。然而，東江飯店不再，司徒先生似乎也無法安放他的美食回憶了。好在，後來司徒先生學得一手好廚藝，在今日的荔灣區悅成路上，他開出一家“兄弟撈雞 飯飯都德”，把昔日的味道還原出來。
司徒先生用白切雞做底，用鹽焗雞的鹽焗粉來撈制，做出一道集大成者的“兄弟撈雞”。白切雞採用“家庭式阿媽浸法”，用清水、薑蔥來浸雞，這種家庭作坊的味道，在許多老廣心中都留下記憶。
用雞條件多多：180日以上的走地雞，光雞2斤半，從未生過蛋，皮脆肉滑。雞要浸過兩次，第一次定型，第二次浸熟，還要過冷河，放冷以後再斬件，以免雞皮收縮。斬得小塊的雞，用鹽焗粉撈起，配搭炸花生、芝麻和薑蔥粉。這鹽焗粉是用鹽、沙薑粉、甘草粉、土榨花生油等製成，是他根據記憶中的鹽焗雞味複刻出來的。
鹽焗白切雞
五柳炸蛋：酸酸甜甜好滋味
同樣帶著舊日符號的還有五柳炸蛋，酸酸甜甜的味道一下把回憶拉回到讀書年代。一碗飯，再來一個五柳炸蛋就是美好的一餐。後來西式餐流行，有些小鋪做起五柳炸蛋配意粉，味道也是特別配，將意粉撈起，拌勻汁醬，每一條意粉都飽吸酸甜汁，哧溜一下滑入口中，十分地過癮。沒想到，它居然重出江湖，還是學生時代那個熟悉的味道。
懷舊五柳炸蛋
美極大腸：口感依舊 美極添味
美極大腸與椒鹽豬手都是老廣熟悉的下酒好菜。美極大腸是在脆皮大腸的基礎上進化而來，吃的是舊日熟悉的口感，味道則有所變化，主要加入美極。豬大腸用白鹵水浸後吊皮炸，再用美極兜炒到幹身，切薄片，以炒過的土豆絲墊底配搭.
椒鹽豬手則是新鮮豬手煲冧入味以後，用老抽和紅麴米上色。
各位吃貨心目中還有哪些最愛的舊時味道？
歡迎在評論留言區告訴我們！
文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩
圖/廣州日報全媒體記者王維宣
特別是昔日中山路上東江飯店的鹽焗雞和白切雞。然而，東江飯店不再，司徒先生似乎也無法安放他的美食回憶了。好在，後來司徒先生學得一手好廚藝，在今日的荔灣區悅成路上，他開出一家“兄弟撈雞 飯飯都德”，把昔日的味道還原出來。司徒先生用白切雞做底，用鹽焗雞的鹽焗粉來撈制，做出一道集大成者的“兄弟撈雞”。白切雞採用“家庭式阿媽浸法”，用清水、薑蔥來浸雞，這種家庭作坊的味道，在許多老廣心中都留下記憶。
用雞條件多多：180日以上的走地雞，光雞2斤半，從未生過蛋，皮脆肉滑。雞要浸過兩次，第一次定型，第二次浸熟，還要過冷河，放冷以後再斬件，以免雞皮收縮。斬得小塊的雞，用鹽焗粉撈起，配搭炸花生、芝麻和薑蔥粉。這鹽焗粉是用鹽、沙薑粉、甘草粉、土榨花生油等製成，是他根據記憶中的鹽焗雞味複刻出來的。
鹽焗白切雞
五柳炸蛋：酸酸甜甜好滋味
同樣帶著舊日符號的還有五柳炸蛋，酸酸甜甜的味道一下把回憶拉回到讀書年代。一碗飯，再來一個五柳炸蛋就是美好的一餐。後來西式餐流行，有些小鋪做起五柳炸蛋配意粉，味道也是特別配，將意粉撈起，拌勻汁醬，每一條意粉都飽吸酸甜汁，哧溜一下滑入口中，十分地過癮。沒想到，它居然重出江湖，還是學生時代那個熟悉的味道。
懷舊五柳炸蛋
美極大腸：口感依舊 美極添味
美極大腸與椒鹽豬手都是老廣熟悉的下酒好菜。美極大腸是在脆皮大腸的基礎上進化而來，吃的是舊日熟悉的口感，味道則有所變化，主要加入美極。豬大腸用白鹵水浸後吊皮炸，再用美極兜炒到幹身，切薄片，以炒過的土豆絲墊底配搭.
椒鹽豬手則是新鮮豬手煲冧入味以後，用老抽和紅麴米上色。
各位吃貨心目中還有哪些最愛的舊時味道？
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文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩
圖/廣州日報全媒體記者王維宣