茄子是個能吸收各種香味的食材， 做法也非常多， 其中比較受歡迎的就是魚香茄子和肉末茄子了。 今天介紹的是聽名字就會流口水的菜——糖醋茄子，
條形的茄子裹上澱粉， 經過油炸後， 外面呈金黃色， 看著就有食欲。 鍋內爆香的蔥薑蒜， 加上醬汁小火煎熬， 香氣立馬就出來了。
做法不複雜， 嫌麻煩的可以一次多炸一點， 下一頓要吃的時候， 再拿出來二次加工， 這樣也方便。
茄子一個， 洗淨去頭去尾， 切成長條（可以略切厚一點）
切好茄子灑上一些水， 為了好裹上地瓜粉， 不要灑大， 一點點濕度就可以。
茄子在澱粉裡滾一圈， 均勻裹上澱粉。
鍋裡油燒熱至7-8成熱， 放入茄子， 炸至金黃色即可。
調一份醬汁：一勺蠔油、一勺醋、半勺糖、一勺生抽， 少許鹽和調料同等量的水， 攪拌均勻。
生薑大蒜切末、香蔥切末，
幹小米椒切末（也可以用新鮮的小米椒）。
鍋裡放少許油， 加入辣椒、蔥薑蒜末一起炒出香味
倒入醬汁，小火熬出香味
燒開至汁濃稠時加入炸好茄子一起翻炒片刻，即可出鍋。
倒入醬汁，小火熬出香味
燒開至汁濃稠時加入炸好茄子一起翻炒片刻，即可出鍋。