它沒有牛的矜貴， 沒有羊的膻香， 更沒有各種蝦蟹貝類那般高大上， 但它們卻是最受歡迎的肉類， 身上佈滿勾人魂魄的肥美脂香， 入口豐腴甘滑；細細咀嚼， 豐盈的肉汁在舌尖流轉， 滿嘴香甜。 沒錯， 它就是自有另一番風味的豬肉料理。
吃到豬肉， 便讓人覺得吉祥和滿足， 相信這是大多數中國人都會認同的感受。 由於中國絕大部分地區都盛行農耕文化， 尤其是在物資貧乏的年代， 日常所食， 多為地裡出產的瓜菜果蔬， 因此每到年底， 殺年豬、吃豬肉是一件再喜氣洋洋不過的事情了。 民間吃豬， 大多將100多公斤以上的肥豬分而食之， 各部位被依次分割， 而後以鮮食、香腸、臘肉、火腿等形式， 在一年之間， 慢慢顯示豬肉之美味。
但是比起將豬肉分割開來再食用， 最喜慶也是最激動人心的吃法， 還是整豬入饌。 所謂整豬， 是宰了一頭豬後， 就以此一頭豬作為材料進行烹飪。 想要一次便享用到整豬的樂趣， 則莫過於以10斤以下的乳豬為原料。 在我國各地都有善烹乳豬者， 因為各地所出產的原材及制法的不同， 最終的成品也風味各異， 具有自己獨有的風情。
滿漢雙烤
清代最負盛名的“滿漢全席”中， 烤乳豬與烤鴨合稱“雙烤”， 是其中的主要菜肴。 當時， 這道“雙烤”的上席過程也顯得非常隆重， 要以紅綢覆蓋， 端放席上。 然後由廚師當眾揭去綢布， 用刀將皮片割成小塊置盤中， 供客人食用， 氣氛熱烈。 這充分體現出了中國古代飲食文化的特色， 所以有人稱烤乳豬為“國菜”。
廣式烤乳豬
烤乳豬是廣東最著名的特色菜， 並且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。 早在西周時此菜已被列為“八珍”之一， 那時稱為“炮豚”。 在南北朝時， 賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。 他寫道：“色同琥珀，
烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一， 是家家都少不了的應節之物， 用乳豬祭完先人後， 親戚們再聚餐食用。 清明前， 廣東各地的賓館、酒店都紛紛將烤乳豬作為清明祭品銷售的一大招牌， 在大門口大做廣告。那一隻只乳豬烤得焦黃，是祭祖儀式上最為誘人的祭品。
時至今日，中國最有名的烤乳豬在廣東，且分“化皮”和“光皮”兩派。所謂的吃乳豬，其實便是稀罕那一口酥鬆的豬皮，化皮又稱“芝麻皮”，炙烤時火要旺，並須不斷在豬皮表面抹油和醬料，利用油爆出來的氣泡疏鬆乳豬皮，最後形成芝麻大小的均勻微凸酥皮。光皮則勝在外觀，製作起來沒有化皮那麼麻煩。兩種乳豬，各家喜歡，見仁見智。只要是達到了《齊民要術》中說的“入口則消，狀若淩雪、含漿膏潤、特異凡常”的境界，相信就一定是好乳豬了。
均安蒸豬
雖然均安蒸豬採用的並不是乳豬，而是重約50公斤重的成年豬，但它的確也是蒸豬入饌。最早期最傳統的均安蒸豬，與古老的祠堂文化一脈相承。在傳統的風俗裡，在每年的清明節和重陽節（即所謂春秋二祭）於祠堂舉行祭祖儀式，儀式後由村內德高望重之人將豬肉分別分給各個村坊各戶人家，以求全村人獲得庇佑，共用殷實飽餐。
均安蒸豬選用的是50公斤重的豬，將豬宰殺洗淨後，去盡毛髮，拆除豬骨。先用曲酒塗抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙薑粉、羅漢果、精鹽醃制6小時。蒸豬需要猛火，將整頭豬放進特製的蒸櫃，不停加柴添火，待蒸櫃內噴出白煙，將蒸籠提起，再用鋼針不停紮入豬肉內，讓豬皮下的豬油能夠流出來，把豬肉紮遍後，再用冰水淋遍蒸豬，回爐上再蒸15至20分鐘。出鍋時，再趁著熱將肉切成塊狀，撒上芝麻、香油等。
對某些人來說，吃過均安蒸豬，才發現原來豬肉最好的烹飪方法是蒸。而最好吃的蒸豬在均安，其他都是浮雲。由於整豬蒸制過程中用鋼針紮過，油脂通過圓孔滴入鍋內，豬肉吃起來肥而不膩；特製的蒸櫃可將多餘的水蒸氣吸收，因此豬肉乾爽清雅。成品保留了農家豬的原味，不騷帶少甜，入口是分不清豬皮、肥肉同瘦肉的，因為蒸的緣故，肉很緊湊而爽，加上五香粉的提味，沒有燒肉的幹，燉肉的膩，扣肉的油，唯覺肥而不膩、嫩而不柴、清鮮爽口。
臨高乳豬
臨高乳豬產于海南北部的臨高縣，是當地的特色美食。在臨高地區，每逢有親朋好友前往，都要以臨高乳豬招待。臨高縣地處丘陵山地地帶，素有"海南小平原"之稱。臨高乳豬是經過當地多年的自然篩選形成的優良品種，豬外觀黑背白肚，前額有一白色倒三角形，身小腰直，皮薄骨細，瘦肉率高。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養，平時都在野外吃青草，自由嬉戲，因此肉質緊實，野味較濃。
乳豬養到45天左右即可出欄，此時重量為10來斤。臨高乳豬的最佳屠宰重量為12至15斤，小些則略嫌奶腥味，大些則稍有肥膩感。臨高乳豬的烹製方法豐富，有烤乳豬、香炸乳豬、紅燒乳豬以及清蒸乳豬等等，但以燒烤最佳。
這裡的乳豬都是現烤現賣的，一般從早上六點開始，賣到中午便收攤了，晚餐是不吃烤乳豬的。最終烤出的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發著濃郁香味，夾起一塊送入嘴中，真是皮酥肉嫩，鮮香滿口，就連骨頭都是酥的，吃完之後仍是滿口餘香。
東方四更烤乳豬
烤乳豬作為海南的招牌名菜,自然是百吃不厭,可你除了知道臨高烤乳豬外,是否知道還有響噹噹的四更烤乳豬呢？四更烤乳豬在海南東方已經是久享盛名了，據傳已有300年的歷史，是海南省一道著名的美食。
據說四更村農民很久以前從臨高引進了乳豬種，加上自已獨特的飼料和飼養方式。就養出了體小腰直，皮薄肉瘦的四更乳豬。聽四更乳豬店老闆講，小豬出生後他們是有大米煮稀飯，然後伴上小魚來喂小豬。後漸加花生餅、細米糠等，促其長膘。其間還讓乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有野味。乳豬養到30天左右即可出欄，此時重量為6斤左右是烤豬的上等原料。
“四更烤豬”的制法也是與眾不同，師傅一般是先用蔥蒜、生薑、南乳、老抽、陳酒及其它香料醃制數小時，然後用炭火炙烤，大約一隻乳豬要烤上三個小時左右，至表皮呈醬紅色便可斬體裝盤。夾一塊入口，輕輕一嚼，只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下後滿口餘香，如吃時佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的醬料則味道更佳。
巴馬烤香豬
巴馬烤香豬採用的是廣西巴馬瑤族自治縣出產的巴馬香豬。廣西巴馬是著名的“長壽之鄉”，這裡遠離塵囂，山清水秀，由於環境得天獨厚，當地的農副產品不僅自然健康，而且味道純美，巴馬香豬便是其中代表。巴馬香豬又名“石頭豬”、“芭蕉豬”、“兩頭烏”，體型極小，一般只有10多公斤，猶如袖珍品。飼養巴馬香豬的方式也極其有趣，以野外放養為主，香豬餓食菜葉根果，渴飲山澗清泉，日升而出，日落而歸，在山野裡自由覓食生長。
如此飼養出的巴馬香豬舉世聞名，皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養豐富，勝似山珍野味，因而外地人食之甚感鮮香，逐傳名為“香豬”。烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七裡之遙聞其味”之美稱，而被譽為豬類的“名門貴族”。
巴馬烤香豬以上好鮮嫩的小香豬為原料，在配好的味料湯中稍事浸泡，然後放炭火上烤，邊烤邊刷蜂蜜，烤熟後顏色金黃鮮紅，香味撲鼻，外焦裡嫩，已開始躍出深山，走俏南北，成為美食林的搶手貨。烤香豬有三吃，首先是吃皮(包面皮點醬料，有點象北京烤鴨);把切剩的豬皮帶蹄成二吃;最後是肉加上辣椒放上鐵鍋，做幹鍋。
灶種乳豬
灶種乳豬產自江蘇東台市四灶鎮，具有身長、腿短、頭小、嘴短、耳立、肉嫩味美等特點，被人們形象稱為“畜中人參”、“豬中珍品”，曾載入《中國名都.名鄉.名號》一書。因其面額部皺紋極像“壽”字，與我國南方及東南亞華人祈求福壽的傳統文化相吻合，為此，它成了高檔宴席和祭祖供桌上的極品，產品知名度很高。用灶種豬製成的“烤乳豬”，色澤晶瑩，鮮嫩可口，是筵席上的美味佳餚，超市上的珍貴禮品，遠銷日本、新加坡等10多個國家和地區。
雲南火燒豬
到了地處雲南省西部的盈江，當地人都說火燒豬是必須要嘗嘗的，不然就不算到過盈江。這種火燒豬很特別，被稱為“盈江三味”之一，必須要由專門的手藝人來操作，不是任何人想做就能做得來的。
用來做火燒豬的豬可不是一般的豬，那是不用飼料餵養的40斤以下的小豬。刮毛開膛後，馬上就往豬的肚腹中填入各種香料。為了讓裡面的肉也能熟，在之前得燒一些鵝卵石放到裡面，讓裡面也充滿熱氣。拿竹簽縫合腹腔，用竹杠將豬整個穿好，抬到已經備好的柴木堆上，點燃，讓火焰剛剛舔到小豬。在明火延燒的一個多小時中，需要不斷翻轉竹杠，以保證受熱均勻。最重要的，是需要在合適的時候戳破不斷鼓脹的表皮，而且要不斷給滋滋流油的小豬塗刷灶灰和鹽水調成的稀泥，好讓表皮上黑炭樣的焦糊隨後可以洗淨。
從屠宰到擺盤，整個火燒豬的製作過程至少需要兩個半小時，填料、火候、炭灰水都要到位。最後的工序是抬著燒得炭黑的小豬到井邊沖洗，當外層的焦泥被洗刷乾淨，一頭金黃誘人的火燒豬立刻呈現在眼前。吃的時候把肉切成薄片，再蘸上用酸醃菜膏、折耳根、芫荽、米醋、木瓜、小米辣做的蘸水，皮子又脆又香，肉吃起來又嫩又有嚼勁，別提有多爽了！火燒豬兩肋的肉是最好吃的，肥瘦均勻，當地人喜歡吃8成熟的，還帶點血色的最好。
壯家烤乳豬
壯家烤乳豬是崇左壯族的特色菜，廣西的傳統佳餚。壯家烤乳豬從選材、烹製到食用都非常講究，首先必須選用還未斷奶的4公斤左右的乳豬為佳，這些乳豬從小以糯米或大米餵養, 使其肉細皮嫩；將乳豬風乾後放在炭火上烤，同時抹上醬油、蜂蜜等香料加工烤制。烤成的乳豬皮色呈金黃色，敲擊時聲音清脆，肉質細軟爽口。食用時將其履於盤中，以刀切成小塊，拌以黃皮醬、白糖或酸甜醬食之，入口酥脆，難以停筷，食後口有餘香。
雲南琵琶肉
雲南人也善烹飪乳豬。琵琶肉是雲南滇西北及與四川接壤地區普米族、納西族、藏族和傈僳族的傳統醃臘製品。當地人將乳豬屠宰後取走內臟剔除大骨，保留完整軀體。在肚內塞上花椒、胡椒、草果、辣椒，再在表皮上抹燒酒，之後將將其開口縫合，在縫線部塗敷上水或香油調好的灶灰，並用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴，以防蟲蛀。乳豬的兩隻耳朵裡也要各塞上一隻核桃，以防香氣洩漏。醃制好後，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭，等到乳豬徹底幹了以後形似琵琶，故名“琵琶肉”。
琵琶肉可保存的時間很長，若不切開，可保持三、四年不變味。其肉色透明，色鮮味香，風味獨特，是待客及家用的上等佳餚。據說看當地人家境是否殷實，便是看那家的火塘上放著幾隻這樣的琵琶形狀的乳豬，只數越多，自然越富裕。
琵琶肉可烤、可煮、可蒸，也可切片與辣椒同炒。當地人最喜斬成大塊食用，而城裡人得到琵琶肉，則大多嫌肥膩，所以都切片用炒。若有貴客光臨，端上桌的也許就是一頭醃全豬，從上面割下的第一刀肉會放在客人面前，請遠方到來的佳賓首先品嘗。
時至今日，中國最有名的烤乳豬在廣東，且分“化皮”和“光皮”兩派。所謂的吃乳豬，其實便是稀罕那一口酥鬆的豬皮，化皮又稱“芝麻皮”，炙烤時火要旺，並須不斷在豬皮表面抹油和醬料，利用油爆出來的氣泡疏鬆乳豬皮，最後形成芝麻大小的均勻微凸酥皮。光皮則勝在外觀，製作起來沒有化皮那麼麻煩。兩種乳豬，各家喜歡，見仁見智。只要是達到了《齊民要術》中說的“入口則消，狀若淩雪、含漿膏潤、特異凡常”的境界，相信就一定是好乳豬了。
均安蒸豬
雖然均安蒸豬採用的並不是乳豬，而是重約50公斤重的成年豬，但它的確也是蒸豬入饌。最早期最傳統的均安蒸豬，與古老的祠堂文化一脈相承。在傳統的風俗裡，在每年的清明節和重陽節（即所謂春秋二祭）於祠堂舉行祭祖儀式，儀式後由村內德高望重之人將豬肉分別分給各個村坊各戶人家，以求全村人獲得庇佑，共用殷實飽餐。
均安蒸豬選用的是50公斤重的豬，將豬宰殺洗淨後，去盡毛髮，拆除豬骨。先用曲酒塗抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙薑粉、羅漢果、精鹽醃制6小時。蒸豬需要猛火，將整頭豬放進特製的蒸櫃，不停加柴添火，待蒸櫃內噴出白煙，將蒸籠提起，再用鋼針不停紮入豬肉內，讓豬皮下的豬油能夠流出來，把豬肉紮遍後，再用冰水淋遍蒸豬，回爐上再蒸15至20分鐘。出鍋時，再趁著熱將肉切成塊狀，撒上芝麻、香油等。
對某些人來說，吃過均安蒸豬，才發現原來豬肉最好的烹飪方法是蒸。而最好吃的蒸豬在均安，其他都是浮雲。由於整豬蒸制過程中用鋼針紮過，油脂通過圓孔滴入鍋內，豬肉吃起來肥而不膩；特製的蒸櫃可將多餘的水蒸氣吸收，因此豬肉乾爽清雅。成品保留了農家豬的原味，不騷帶少甜，入口是分不清豬皮、肥肉同瘦肉的，因為蒸的緣故，肉很緊湊而爽，加上五香粉的提味，沒有燒肉的幹，燉肉的膩，扣肉的油，唯覺肥而不膩、嫩而不柴、清鮮爽口。
臨高乳豬
臨高乳豬產于海南北部的臨高縣，是當地的特色美食。在臨高地區，每逢有親朋好友前往，都要以臨高乳豬招待。臨高縣地處丘陵山地地帶，素有"海南小平原"之稱。臨高乳豬是經過當地多年的自然篩選形成的優良品種，豬外觀黑背白肚，前額有一白色倒三角形，身小腰直，皮薄骨細，瘦肉率高。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養，平時都在野外吃青草，自由嬉戲，因此肉質緊實，野味較濃。
乳豬養到45天左右即可出欄，此時重量為10來斤。臨高乳豬的最佳屠宰重量為12至15斤，小些則略嫌奶腥味，大些則稍有肥膩感。臨高乳豬的烹製方法豐富，有烤乳豬、香炸乳豬、紅燒乳豬以及清蒸乳豬等等，但以燒烤最佳。
這裡的乳豬都是現烤現賣的，一般從早上六點開始，賣到中午便收攤了，晚餐是不吃烤乳豬的。最終烤出的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發著濃郁香味，夾起一塊送入嘴中，真是皮酥肉嫩，鮮香滿口，就連骨頭都是酥的，吃完之後仍是滿口餘香。
東方四更烤乳豬
烤乳豬作為海南的招牌名菜,自然是百吃不厭,可你除了知道臨高烤乳豬外,是否知道還有響噹噹的四更烤乳豬呢？四更烤乳豬在海南東方已經是久享盛名了，據傳已有300年的歷史，是海南省一道著名的美食。
據說四更村農民很久以前從臨高引進了乳豬種，加上自已獨特的飼料和飼養方式。就養出了體小腰直，皮薄肉瘦的四更乳豬。聽四更乳豬店老闆講，小豬出生後他們是有大米煮稀飯，然後伴上小魚來喂小豬。後漸加花生餅、細米糠等，促其長膘。其間還讓乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有野味。乳豬養到30天左右即可出欄，此時重量為6斤左右是烤豬的上等原料。
“四更烤豬”的制法也是與眾不同，師傅一般是先用蔥蒜、生薑、南乳、老抽、陳酒及其它香料醃制數小時，然後用炭火炙烤，大約一隻乳豬要烤上三個小時左右，至表皮呈醬紅色便可斬體裝盤。夾一塊入口，輕輕一嚼，只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下後滿口餘香，如吃時佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的醬料則味道更佳。
巴馬烤香豬
巴馬烤香豬採用的是廣西巴馬瑤族自治縣出產的巴馬香豬。廣西巴馬是著名的“長壽之鄉”，這裡遠離塵囂，山清水秀，由於環境得天獨厚，當地的農副產品不僅自然健康，而且味道純美，巴馬香豬便是其中代表。巴馬香豬又名“石頭豬”、“芭蕉豬”、“兩頭烏”，體型極小，一般只有10多公斤，猶如袖珍品。飼養巴馬香豬的方式也極其有趣，以野外放養為主，香豬餓食菜葉根果，渴飲山澗清泉，日升而出，日落而歸，在山野裡自由覓食生長。
如此飼養出的巴馬香豬舉世聞名，皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養豐富，勝似山珍野味，因而外地人食之甚感鮮香，逐傳名為“香豬”。烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七裡之遙聞其味”之美稱，而被譽為豬類的“名門貴族”。
巴馬烤香豬以上好鮮嫩的小香豬為原料，在配好的味料湯中稍事浸泡，然後放炭火上烤，邊烤邊刷蜂蜜，烤熟後顏色金黃鮮紅，香味撲鼻，外焦裡嫩，已開始躍出深山，走俏南北，成為美食林的搶手貨。烤香豬有三吃，首先是吃皮(包面皮點醬料，有點象北京烤鴨);把切剩的豬皮帶蹄成二吃;最後是肉加上辣椒放上鐵鍋，做幹鍋。
灶種乳豬
灶種乳豬產自江蘇東台市四灶鎮，具有身長、腿短、頭小、嘴短、耳立、肉嫩味美等特點，被人們形象稱為“畜中人參”、“豬中珍品”，曾載入《中國名都.名鄉.名號》一書。因其面額部皺紋極像“壽”字，與我國南方及東南亞華人祈求福壽的傳統文化相吻合，為此，它成了高檔宴席和祭祖供桌上的極品，產品知名度很高。用灶種豬製成的“烤乳豬”，色澤晶瑩，鮮嫩可口，是筵席上的美味佳餚，超市上的珍貴禮品，遠銷日本、新加坡等10多個國家和地區。
雲南火燒豬
到了地處雲南省西部的盈江，當地人都說火燒豬是必須要嘗嘗的，不然就不算到過盈江。這種火燒豬很特別，被稱為“盈江三味”之一，必須要由專門的手藝人來操作，不是任何人想做就能做得來的。
用來做火燒豬的豬可不是一般的豬，那是不用飼料餵養的40斤以下的小豬。刮毛開膛後，馬上就往豬的肚腹中填入各種香料。為了讓裡面的肉也能熟，在之前得燒一些鵝卵石放到裡面，讓裡面也充滿熱氣。拿竹簽縫合腹腔，用竹杠將豬整個穿好，抬到已經備好的柴木堆上，點燃，讓火焰剛剛舔到小豬。在明火延燒的一個多小時中，需要不斷翻轉竹杠，以保證受熱均勻。最重要的，是需要在合適的時候戳破不斷鼓脹的表皮，而且要不斷給滋滋流油的小豬塗刷灶灰和鹽水調成的稀泥，好讓表皮上黑炭樣的焦糊隨後可以洗淨。
從屠宰到擺盤，整個火燒豬的製作過程至少需要兩個半小時，填料、火候、炭灰水都要到位。最後的工序是抬著燒得炭黑的小豬到井邊沖洗，當外層的焦泥被洗刷乾淨，一頭金黃誘人的火燒豬立刻呈現在眼前。吃的時候把肉切成薄片，再蘸上用酸醃菜膏、折耳根、芫荽、米醋、木瓜、小米辣做的蘸水，皮子又脆又香，肉吃起來又嫩又有嚼勁，別提有多爽了！火燒豬兩肋的肉是最好吃的，肥瘦均勻，當地人喜歡吃8成熟的，還帶點血色的最好。
壯家烤乳豬
壯家烤乳豬是崇左壯族的特色菜，廣西的傳統佳餚。壯家烤乳豬從選材、烹製到食用都非常講究，首先必須選用還未斷奶的4公斤左右的乳豬為佳，這些乳豬從小以糯米或大米餵養, 使其肉細皮嫩；將乳豬風乾後放在炭火上烤，同時抹上醬油、蜂蜜等香料加工烤制。烤成的乳豬皮色呈金黃色，敲擊時聲音清脆，肉質細軟爽口。食用時將其履於盤中，以刀切成小塊，拌以黃皮醬、白糖或酸甜醬食之，入口酥脆，難以停筷，食後口有餘香。
雲南琵琶肉
雲南人也善烹飪乳豬。琵琶肉是雲南滇西北及與四川接壤地區普米族、納西族、藏族和傈僳族的傳統醃臘製品。當地人將乳豬屠宰後取走內臟剔除大骨，保留完整軀體。在肚內塞上花椒、胡椒、草果、辣椒，再在表皮上抹燒酒，之後將將其開口縫合，在縫線部塗敷上水或香油調好的灶灰，並用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴，以防蟲蛀。乳豬的兩隻耳朵裡也要各塞上一隻核桃，以防香氣洩漏。醃制好後，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭，等到乳豬徹底幹了以後形似琵琶，故名“琵琶肉”。
琵琶肉可保存的時間很長，若不切開，可保持三、四年不變味。其肉色透明，色鮮味香，風味獨特，是待客及家用的上等佳餚。據說看當地人家境是否殷實，便是看那家的火塘上放著幾隻這樣的琵琶形狀的乳豬，只數越多，自然越富裕。
琵琶肉可烤、可煮、可蒸，也可切片與辣椒同炒。當地人最喜斬成大塊食用，而城裡人得到琵琶肉，則大多嫌肥膩，所以都切片用炒。若有貴客光臨，端上桌的也許就是一頭醃全豬，從上面割下的第一刀肉會放在客人面前，請遠方到來的佳賓首先品嘗。