煲湯是門學問， 也許很多人會對這個嗤之以鼻， 他們會講不就是食材裡面加點水嘛， 再加上足夠的調味不就可以了嘛， 甚至更有人會講多加雞精和味精絕對口味好。 這些類似的看法和認知造成對食物本身存在的營養大量流失， 到最後入口的食物極大的可能只是充饑而以。
煲湯食材和水的比例很重要， 比例正確了， 營養流失不再嚴重， 這也是在杜絕浪費， 象我們家裡煲湯有的人會選擇食材和水的比例為1：1， 1：1.5， 1：2等等。 但檢測結果顯示比例在1：1.5的時候營養最為豐盛。
水量的計算有的時候也要看煲制方式而定， 如果是煲制時間短的湯基本比例可以不需要改變， 如果是煲煮時間過長， 可以在原有的基礎上加上每小時水份蒸發的量， 一般小火慢煲一小時蒸發的水量為10分之1。 一般煲湯煲好後再添加水的做法非常不可取， 這樣做湯的濃度會下降，
在煲湯的時候針對一些肉類食材， 人們往往會用上一些輔料來增香去腥， 很多輔料並不能亂放和多放， 如生薑大蔥和蒜放多了會蓋住食材本身特有的味道， 香葉桂皮和八角之類的放多了食物會發苦，
煲湯所用到的調料， 在放入時間上也很有講究，
煲湯講究的是一氣呵成， 煲湯途中儘量不要加水， 水的加入會造成湯的溫度瞬間變低， 肉內蛋白質凝固便不能充分溶解于湯中， 煲湯時的肉食先在冷水時放入， 這樣也便於營養更充分的溢入湯中。
火候一般都是控制在大火將湯燒開， 小火將食材煲入味， 小火慢煮可以保持食材的纖維組織不受損， 還能使湯色清亮， 味道鮮美， 之所以味道鮮美， 是因為一般食材中含有多種酶， 小火慢煮得於酶進行分化活動， 使原材料變得口感極佳，
現在人越來越懂得養生， 有的人會在煲湯過程中加入藥材， 輔料， 或是加上配菜， 象砂仁， 香葉之類的能起健胃作用， 象山萸肉， 澤瀉， 茯苓之業的能補腎。 象黃芪， 紅棗之類的能滋陰養顏。 輔料和配菜講究就更大了， 象“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”，“一年之內，秋不食薑，一日內，夜不食薑”等等歇後語都是一些養生經驗之談，豬肉+菱角，會引起肚子疼，牛肉+粟子會引起嘔吐這類的就是一些輔料的搭配禁忌.
湯的品種也是家庭主婦要考慮的，如家裡老年人多可以多煲骨頭湯，感冒可以煲只雞湯，坐月子就煲個豬蹄花生湯來補血也是極好的。
象“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”，“一年之內，秋不食薑，一日內，夜不食薑”等等歇後語都是一些養生經驗之談，豬肉+菱角，會引起肚子疼，牛肉+粟子會引起嘔吐這類的就是一些輔料的搭配禁忌.湯的品種也是家庭主婦要考慮的，如家裡老年人多可以多煲骨頭湯，感冒可以煲只雞湯，坐月子就煲個豬蹄花生湯來補血也是極好的。