夏日炎炎，
大家都願意吃一些涼的東西，
今天去麵館吃面，
很多人都要求老闆過涼水。
再要幾個小涼菜，
今天瘋小廚就教大家做5道涼拌菜，
這樣晚上回家也可以做給家人吃，
享受一絲涼爽愜意。
但今天的涼拌菜都是香辣味的，
一涼一辣，
特下飯。
第1道涼拌菜：香辣拌皮蛋
主料：皮蛋
配料：幹紅辣椒、蒜、薑、蔥
佐料：醋、生抽、香油
做法：
1.將皮蛋剝皮， 用涼水沖洗一下。
2.將刀用水沖一下（這樣皮蛋不會粘在刀上， 切出來的皮蛋也很完整）， 將皮蛋切好依次擺盤。
3.將蔥、薑、蒜、幹紅辣椒切成末。
4.鍋裡少量放油， 先放入辣椒煸香， 再放入蔥、薑、蒜末爆香， 倒入適量生抽， 再加少量涼水， 大火燒開， 加適量鹽。
5.將湯汁澆在皮蛋上， 倒一點醋， 撒幾滴香油。
第2道涼拌菜：麻辣涼粉
主料：涼粉
配料：鮮紅辣椒、蔥、蒜
佐料：醋、生抽、麻辣油、花椒油
做法：
1.取一塊涼粉用刀切成條狀或塊狀。
2.將辣椒和蔥切成段， 蒜搗成蒜泥。
3.開始調製涼拌汁， 在碗裡倒入2勺醋， 1勺生抽， 適量麻辣油和花椒油， 再把切好的辣椒、蔥段、蒜泥放在一起攪拌均勻。
4.將涼拌汁倒在涼粉上， 攪拌均勻即可裝盤上桌。
第3道涼拌菜：酸辣藕片
主料：藕
配料：鮮辣椒、蒜
佐料：醋、生抽、香油、蠔油、鹽
做法：
藕洗淨切成薄片， 為了防止藕片變色， 可以放在涼水裡浸泡一會， 並滴一點白醋。
鍋里加清水燒開， 放入藕片焯水， 大約兩三分鐘撈出裝盤待用。
取一個空碗調製料汁， 放入2勺醋、1勺生抽、適量蠔油、少量鹽；將鮮辣椒切成段， 蒜切成末放入料汁裡攪拌均勻。
將料汁倒在藕片上， 再倒入幾滴香油。
第4道涼拌菜：爽口海帶絲
主料：海帶
配料：黃瓜、鮮辣椒、蒜、蔥
佐料：醋、生抽、香油、鹽
做法：
將海帶洗淨切成絲， 放在涼水浸泡一會。
將黃瓜切成片， 鮮辣椒切成段， 蒜切成末， 蔥切成絲。
調製涼拌汁， 取一個碗倒入2勺醋、1勺生抽、適量鹽、幾滴香油、適量鹽，
將黃瓜片、蒜末、辣椒段、蔥絲放在海帶絲上。
倒入涼拌汁攪拌均勻。
第4道涼拌菜：酸辣雞胗
主料：雞胗
配料：鮮辣椒、泡椒、蔥、蒜、薑
佐料：醋、生抽、香油、料酒、鹽、八角、辣椒油
做法：
將雞胗洗淨放在鍋里加適量水， 放入幾片薑片、幾個八角， 倒入適量料酒，大火燒開，轉小火再煮幾分鐘關火。
將雞胗撈出放涼後切成薄片。
將鮮辣椒和泡椒切成段，蔥姜蒜切成末。
取一個碗，將雞胗片放進去，撒上辣椒和蔥薑蒜末，倒入2勺醋、1勺生抽、適量辣椒油，攪拌均勻。
5道好吃的涼拌菜做好了，酸辣可口，夏日開胃下飯菜。
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倒入適量料酒，大火燒開，轉小火再煮幾分鐘關火。將雞胗撈出放涼後切成薄片。
將鮮辣椒和泡椒切成段，蔥姜蒜切成末。
取一個碗，將雞胗片放進去，撒上辣椒和蔥薑蒜末，倒入2勺醋、1勺生抽、適量辣椒油，攪拌均勻。
5道好吃的涼拌菜做好了，酸辣可口，夏日開胃下飯菜。
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