牛肉是全世界人都愛吃的肉類， 僅次於豬肉， 牛肉蛋白質含量高， 而脂肪含量低， 所以味道鮮美， 受人喜愛， 享有“肉中驕子”的美稱。
禁忌人群
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發物， 患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
適宜人群
一般人群均可食用。
適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
功效作用
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2.增加免疫力
可幫你增強免疫力， 促進蛋白質的新陳代謝和合成， 從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.促進康復
能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4.補鐵補血
鐵是造血所必需的元素， 而牛肉中富含大量的鐵， 多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑， 對防衰防癌具有積極意義。
食材相生
牛肉 + 芋頭 養血補血
牛肉 + 茭白 催乳汁
牛肉 + 香菇 易於消化
牛肉 + 菜花 幫助吸收維生素B12
牛肉 + 土豆 保護胃黏膜
牛肉 + 薑 驅寒、治腹痛
牛肉 + 芹菜 營養瘦身
牛肉 + 南瓜 健胃益氣
食材相克
牛肉 + 白酒 同時食用容易上火;因為牛肉屬於甘溫， 補氣助火， 而白酒則屬於大溫之品， 與牛肉相配餓如火上澆油， 容易引起牙齒發炎
牛肉 + 板栗 栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應， 削弱栗子的營養價值， 而且不易消化
牛肉 + 海螺 身體不適
牛肉 + 田螺 不易消化， 會引起腹脹
牛肉 + 鯰魚 一起吃會引起中毒， 可以用人乳和鼓汁治療
牛肉 + 紅糖 一起吃會引起腹脹
牛肉 + 橘子 不利於營養素的吸收
牛肉 + 韭菜 一起吃容易中毒， 可以用人乳和鼓汁解毒
如何挑選
一聞：新鮮肉具有正常的氣味， 較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸：一是要摸彈性， 新鮮肉有彈性， 指壓後凹陷立即恢復， 次品肉彈性差， 指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復， 變質肉無彈性;二要摸黏度， 新鮮肉表面微幹或微濕潤， 不粘手， 次新鮮肉外表乾燥或粘手， 新切面濕潤粘手， 變質肉嚴重粘手， 外表極乾燥， 但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，
三看：看肉皮有無紅點， 無紅點是好肉， 有紅點者是壞肉;看肌肉， 新鮮肉有光澤， 紅色均勻， 較次的肉， 肉色稍暗;看脂肪， 新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色， 次品肉的脂肪缺乏光澤， 變質肉脂肪呈綠色。
怎樣存儲
1.牛肉如果在兩天內吃完， 可放在冰箱冷藏室保存。
2.如果肉量較多， 要冷凍最好將牛肉切成小塊狀， 放入冷凍室保存， 每次食用時取出一小塊解凍即可。
一般來說， 冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉品質稍差。
3.也可以將牛肉製成醬牛肉， 因為其中含有鹽分， 放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。