豉味魷魚
材料：
主料：鮮魷魚一條
輔料：圓蔥一個、青紅辣椒各一個、蔥薑片
調料：雞精10克、豆豉2勺、鹽少許、白糖少許、料酒少許
做法：
1、魷魚去皮去內臟， 洗淨後切成圓圈， 然後控乾淨水分上漿。
2、鍋裡放油， 2、3成熱的時候， 把上好漿的魷魚放進去， 用筷子扒拉散， 打卷即可撈起。
3、鍋內剩底油， 將薑片爆香後加入魷魚爆炒， 淋料酒， 加清湯與其他調料；待汁開後勾芡收汁即可。
福果百合炒百花釀蓮藕
材料：
原料：
蓮藕120克， 蝦膠100克， 芥菜粒50克， 百合、胡蘿蔔粒、白果各20克， 水發蟲草花5克。
調料：
鹽、生粉、香油、生油各適量。
做法：
1、蓮藕切成片， 抹幹水份， 兩面拍一層幹生粉後， 兩面均抹上蝦膠， 逐一制完後待用。
2、鍋下油燒至三成熱， 下入蝦膠藕片滑油， 倒起瀝油。
3、把百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果入沸水鍋裡汆一水， 倒起瀝水。
4、鍋洗淨， 下生油並下百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果翻炒數下， 再倒入蝦膠藕片， 調味並勾入水澱粉， 炒勻後淋入數滴香油即可起鍋裝盤。
黃瓜花爆豬頸柳
材料：
原料：
黃瓜花150克， 豬頸肉200克， 蒜片30克， 紅黃椒條各10克。
調料：
鹽1克， 味精5克， 雞粉3克， 李錦記小炒汁30克， 蔥油10克。
做法：
1、黃瓜花洗淨， 用少許鹽醃制5分鐘， 飛水待用。
2、豬頸肉切成條， 用蔬菜水、一品鮮、雞粉、生粉醃制30分鐘， 待用。
3、淨鍋下入生油， 倒入醃制好的豬頸肉滑至九成熟， 倒起瀝油。
4、鍋留餘油， 下入蒜片、豬頸肉爆香， 然後下黃瓜花、黃紅椒條翻炒均勻， 接著調入小炒汁、雞粉、味精後旺火速炒， 最後勾芡、淋蔥油， 裝盤即可。
鮑汁山藥燜牛
材料：
主料：
鮮牛筋2000克。
輔料：
鮮山藥400克， 蔥段20克， 薑塊20克， 香葉3克。
調料：
瓶裝鮑汁200克， 老抽20克， 胡椒粉3克， 花雕酒20克， 雞粉10克。
做法：
1、鮮牛筋剪成8釐米段， 沸水煮15分鐘， 取出沖水， 剝去雜質。
2、將蔥姜、香葉、鮑汁連同其它調味及牛筋放入壓力鍋， 加入適量二湯（要沒過牛筋），
3、山藥去皮， 切條泡水；壓好的牛筋切成小條， 備用。
4、將煲牛筋的鮑汁取出， 加入壓好的牛筋及山藥， 一同燜至山藥熟透， 再把汁收濃即可裝盤。
盆菜
材料：
主料：鮮鮑魚、澳洲帶子、墨魚、基圍蝦、燒肉、燒鵝
輔料：花菇、冬筍、白蘿蔔、西蘭花、老薑
調料：紹興黃酒、生抽、老抽、油、白砂糖、水澱粉、高湯、鹽
做法：
1. 鮮鮑魚去殼和內臟，清洗乾淨，切十字花刀備用。墨魚去皮，表面切花刀，切成長7cm寬3cm的塊。冬筍去殼煮熟，切片備用。白蘿蔔去皮切塊，放入鍋中煮片刻撈出備用。西蘭花拆成小朵洗淨焯水備用。花菇用冷水浸泡至回軟，去蒂備用。燒鵝切塊。
2. 炒鍋注入少許油，大火加熱至5成熱，放入薑片煸香，然後放入鮑魚、花菇、1湯匙紹興黃酒、1/2湯匙老抽和1碗高湯，燒開後調成小火燜煮至鮑魚熟透，調入蠔油、白砂糖，大火把湯汁收至剩一半的量，淋入水澱粉勾芡備用。
3. 重新加熱一個乾淨的炒鍋，注入剩餘的油大火燒至6成熱，放入基圍蝦煸炒至完全變色，烹入1湯匙紹興黃酒，調入剩餘的老抽和生抽，加入1茶匙白砂糖炒至湯汁收幹備用。
4. 大火燒開一鍋清水，放入墨魚片汆燙至打卷撈出備用。用這鍋水把澳帶也快速地焯一下撈出備用。
5. 取一個砂鍋，底部墊上蘿蔔塊，然後依次碼入冬筍片、墨魚卷、燒肉塊、燒鵝塊、基圍蝦、花菇、西蘭花、澳帶、鮑魚，注入適量高湯，最後淋入燒鮑魚的湯汁連火上桌。
蒜子火腩燜大鱔
材料：
主料：
白鱔一條（約重750克）。
輔料：
炸蒜子100克，火腩150克，薑片15克，香菜葉少許。
調料：
鹽8克，糖5克，蠔油30克，老抽5克，二湯300克，花雕酒適量。
做法：
1、白鱔宰殺治淨，改刀成連刀段，飛水去膜，洗淨後抹幹水份，拍上乾粉待用。
2、起油鍋燒至六成熱，倒入白鱔段炸至外皮收縮，再下入火腩略炸，一起倒出瀝油。
3、鍋留餘油，下入薑片爆香，接著烹入花雕酒，下入二湯、炸蒜子燒開，用鹽、糖、蠔油調好味道後，下入“2”略燜，然後倒入不銹鋼容器內，轉至煲仔爐燜至白鱔入味。
4、把“3”倒進炒鍋，加入老抽調好顏色後勾芡，出鍋裝盤，放上香菜葉即可。
四寶炒牛奶
材料：
原料：
鮮牛奶300克，蛋清200克，中蝦仁25克，炸欖仁15克，熟雞肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克。
調料：
栗粉、鹽、味精、生油各適量。
制法：
1、先將牛奶加熱至8成熟候用。
2、將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。
3、用牛奶加入栗粉、蛋清、味料調勻，然後加入蝦仁、雞肝、火腿粒及滾過的牛奶。
4、猛火燒鑊，用油搪鑊後，留少量餘油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結，加入少許油、欖仁略翻幾下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。
一品天香
材料：
原料：
宰殺乾淨大水魚淨重約600克，鵝掌12只，鹿筋12件（約40克/件），濕花菇12件，發好鰵肚12件（約300克），豬婆參12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、薑片、蔥條、炸蒜子、陳皮末各少許。
調料：
鹽、味精、紹酒、花椒八角、老抽、紅鴨汁、上湯、二湯、胡椒粉、生油各適量。
制法：
1、將鵝掌塗上老油，放進高溫油裡炸至金黃色。
2、用二湯，加入花椒八角、紹酒、味料、扣至焾，取出去大骨。
3、水魚斬件，用老抽塗上，略炸撈起，去油。
4、落炸好蒜頭、姜米、陳皮末、紹酒，加入二湯、味料，將水魚燜至八成熟取出備用。
5、鰵肚用二東加入薑、蔥滾煨透、撈起。
6、鹿筋用油浸炸至脹身，取出，滾洗乾淨後加入薑汁酒，煨透。
7、然後把以上鵝掌、水魚、鰵肚、鹿筋、海參、花菇等放入器皿中排列好，將鵝掌汁、水魚汁、紅鴨汁等加入上湯、紹酒調好味，入蒸籠燉約90分鐘即成。
如果您對（巫山烤魚、麻辣龍蝦、燒烤、川菜、麻辣香鍋、火鍋、幹鍋火鍋、烤豬蹄、冒菜、酸辣粉等數十種餐飲特色菜品）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，
調料：紹興黃酒、生抽、老抽、油、白砂糖、水澱粉、高湯、鹽
做法：
1. 鮮鮑魚去殼和內臟，清洗乾淨，切十字花刀備用。墨魚去皮，表面切花刀，切成長7cm寬3cm的塊。冬筍去殼煮熟，切片備用。白蘿蔔去皮切塊，放入鍋中煮片刻撈出備用。西蘭花拆成小朵洗淨焯水備用。花菇用冷水浸泡至回軟，去蒂備用。燒鵝切塊。
2. 炒鍋注入少許油，大火加熱至5成熱，放入薑片煸香，然後放入鮑魚、花菇、1湯匙紹興黃酒、1/2湯匙老抽和1碗高湯，燒開後調成小火燜煮至鮑魚熟透，調入蠔油、白砂糖，大火把湯汁收至剩一半的量，淋入水澱粉勾芡備用。
3. 重新加熱一個乾淨的炒鍋，注入剩餘的油大火燒至6成熱，放入基圍蝦煸炒至完全變色，烹入1湯匙紹興黃酒，調入剩餘的老抽和生抽，加入1茶匙白砂糖炒至湯汁收幹備用。
4. 大火燒開一鍋清水，放入墨魚片汆燙至打卷撈出備用。用這鍋水把澳帶也快速地焯一下撈出備用。
5. 取一個砂鍋，底部墊上蘿蔔塊，然後依次碼入冬筍片、墨魚卷、燒肉塊、燒鵝塊、基圍蝦、花菇、西蘭花、澳帶、鮑魚，注入適量高湯，最後淋入燒鮑魚的湯汁連火上桌。
蒜子火腩燜大鱔
材料：
主料：
白鱔一條（約重750克）。
輔料：
炸蒜子100克，火腩150克，薑片15克，香菜葉少許。
調料：
鹽8克，糖5克，蠔油30克，老抽5克，二湯300克，花雕酒適量。
做法：
1、白鱔宰殺治淨，改刀成連刀段，飛水去膜，洗淨後抹幹水份，拍上乾粉待用。
2、起油鍋燒至六成熱，倒入白鱔段炸至外皮收縮，再下入火腩略炸，一起倒出瀝油。
3、鍋留餘油，下入薑片爆香，接著烹入花雕酒，下入二湯、炸蒜子燒開，用鹽、糖、蠔油調好味道後，下入“2”略燜，然後倒入不銹鋼容器內，轉至煲仔爐燜至白鱔入味。
4、把“3”倒進炒鍋，加入老抽調好顏色後勾芡，出鍋裝盤，放上香菜葉即可。
四寶炒牛奶
材料：
原料：
鮮牛奶300克，蛋清200克，中蝦仁25克，炸欖仁15克，熟雞肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克。
調料：
栗粉、鹽、味精、生油各適量。
制法：
1、先將牛奶加熱至8成熟候用。
2、將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。
3、用牛奶加入栗粉、蛋清、味料調勻，然後加入蝦仁、雞肝、火腿粒及滾過的牛奶。
4、猛火燒鑊，用油搪鑊後，留少量餘油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結，加入少許油、欖仁略翻幾下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。
一品天香
材料：
原料：
宰殺乾淨大水魚淨重約600克，鵝掌12只，鹿筋12件（約40克/件），濕花菇12件，發好鰵肚12件（約300克），豬婆參12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、薑片、蔥條、炸蒜子、陳皮末各少許。
調料：
鹽、味精、紹酒、花椒八角、老抽、紅鴨汁、上湯、二湯、胡椒粉、生油各適量。
制法：
1、將鵝掌塗上老油，放進高溫油裡炸至金黃色。
2、用二湯，加入花椒八角、紹酒、味料、扣至焾，取出去大骨。
3、水魚斬件，用老抽塗上，略炸撈起，去油。
4、落炸好蒜頭、姜米、陳皮末、紹酒，加入二湯、味料，將水魚燜至八成熟取出備用。
5、鰵肚用二東加入薑、蔥滾煨透、撈起。
6、鹿筋用油浸炸至脹身，取出，滾洗乾淨後加入薑汁酒，煨透。
7、然後把以上鵝掌、水魚、鰵肚、鹿筋、海參、花菇等放入器皿中排列好，將鵝掌汁、水魚汁、紅鴨汁等加入上湯、紹酒調好味，入蒸籠燉約90分鐘即成。
如果您對（巫山烤魚、麻辣龍蝦、燒烤、川菜、麻辣香鍋、火鍋、幹鍋火鍋、烤豬蹄、冒菜、酸辣粉等數十種餐飲特色菜品）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，