大舅做的廣式叉燒有千年，吃過之後再也不會迷戀“黯然銷魂飯”！

叉燒肉是道經典的粵式燒臘， 它外焦裡嫩， 香氣十足， 特別美味。 叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。 叉燒肉為燒烤肉的一種，

系指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類， 加入醬油、鹽、糖、酒等調味料， 經過醃制後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品， 是廣東燒味的一種。 多呈紅色， 瘦肉做成， 略甜。 是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上， 放入爐內燒烤。 好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。 當中又以肥、瘦肉均衡為上佳， 稱之為“半肥瘦”。
另外， 叉燒肉製作過程中醃制要放冰箱冷藏24小時， 這樣才可以使肉得到最好的保鮮。

做法

用料

主料：五花肉400克 蒜瓣5個 紫幹蔥頭3個 蔥10克 薑20克

輔料：蔥薑料酒10毫升 生抽25毫升 紅麴粉1/4茶匙 老抽5毫升 蠔油10毫升 麥芽糖150克

1.先把材料準備齊

2.將五花肉去皮

3.蒜瓣和幹蔥頭切塊用刀背拍松

4.五花肉中加入紅麴粉抓均

5.然後加入所有調味料

6.抓均

7.然後準備好保鮮膜，將五花肉放入保鮮膜中，然後放入冰箱冷藏24小時

8.取出放在網架上，烤盤墊入油紙

9.烤箱220攝氏度預熱後放入烤箱中層上下火烤25分鐘

10.中間取出翻面

11.然後再放入烤箱中

12.再取出表面刷上麥芽糖

13.放入烤箱250攝氏度烤5分鐘

14.取出刷上麥芽糖即可享用

15.出爐切塊是不是已經止不住口中的口口水了呢？

7.然後準備好保鮮膜，將五花肉放入保鮮膜中，然後放入冰箱冷藏24小時

8.取出放在網架上，烤盤墊入油紙

9.烤箱220攝氏度預熱後放入烤箱中層上下火烤25分鐘

10.中間取出翻面

11.然後再放入烤箱中

12.再取出表面刷上麥芽糖

13.放入烤箱250攝氏度烤5分鐘

14.取出刷上麥芽糖即可享用

15.出爐切塊是不是已經止不住口中的口口水了呢？