在茶與水的結合體中， 水的作用往往會超過茶
這不僅是因為水是茶的色、香、味的載體
而且飲茶時， 茶中各種物質的體現， 愉悅快感的產生，
泡茶之水自古就有江、湖、泉、井、雨、雪之分。
宋徽宗在《大觀茶論》裡對水是這樣要求的：
水以清輕甘潔為美。 輕甘乃水之自然， 獨為難得。
古人品水， 雖曰中泠惠山為上， 然人相去之遠近， 似不常得。 但當取山泉之清潔者。
對於講究的人來說， 泡茶都習慣用山泉水。
山泉水分硬、軟兩種水性， 一般含鈣鎂礦物元素高的水， 水質會比較硬， 反之， 水質則軟。
如果沖泡內含物質相對改變少的茶（如綠茶、烏龍茶系列中發酵較輕的茶、年份不長的普洱生茶），
如果是沖泡內質被改變的茶（如：紅茶、普洱熟茶， 陳年老茶）， 選擇水質軟的礦泉水， 則讓茶味更加細膩， 順滑， 甘甜。
儒家講中庸、中和之道， 道家講太和、天人合一，
有茶有水， 還要有適合的茶具。
西湖龍井、安吉白茶等細嫩的名貴綠茶
適合用透明玻璃杯泡飲， 便於觀察茶葉在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程， 人們稱其為“茶舞”。
如果用茶壺泡飲細嫩名茶， 因水多， 不易降溫，
一般情況下， 沖泡小種紅茶、金駿眉等高檔紅茶
一般會選用白瓷蓋碗， 一方面高檔紅茶湯色要求紅豔， 白色或者奶白色的瓷器能夠真實地反映出紅茶的湯色， 便於茶客觀賞。
另一方面，使用蓋碗沖泡可以發揮紅茶固有的香氣和滋味，無損於茶葉品質，對於品茗聞香都很方便。
對於條形紅茶來說，紫砂壺沖泡是不錯的選擇，可使紅茶滋味更加醇厚綿長。
烏龍茶主要分為四類：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍以及臺灣烏龍。
對於烏龍茶來說，除了品茶湯，聞香、賞葉底也很重要，用蓋碗沖泡特別方便茶客觀察葉底和聞香。
用蓋碗沖泡能凸顯茶葉原本的滋味、香氣，便於觀察葉底，用紫砂壺來沖泡，能使茶湯醇厚，香氣不散。
一般建議存放的老茶選擇壁厚扁圓的紫砂壺，以求最大程度地發揮其滋味。
紫砂壺沖泡，宜專壺專用，不可一把壺沖泡幾種茶，
否則茶味不正。
（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）
另一方面，使用蓋碗沖泡可以發揮紅茶固有的香氣和滋味，無損於茶葉品質，對於品茗聞香都很方便。
對於條形紅茶來說，紫砂壺沖泡是不錯的選擇，可使紅茶滋味更加醇厚綿長。
烏龍茶主要分為四類：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍以及臺灣烏龍。
對於烏龍茶來說，除了品茶湯，聞香、賞葉底也很重要，用蓋碗沖泡特別方便茶客觀察葉底和聞香。
用蓋碗沖泡能凸顯茶葉原本的滋味、香氣，便於觀察葉底，用紫砂壺來沖泡，能使茶湯醇厚，香氣不散。
一般建議存放的老茶選擇壁厚扁圓的紫砂壺，以求最大程度地發揮其滋味。
紫砂壺沖泡，宜專壺專用，不可一把壺沖泡幾種茶，
否則茶味不正。
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