蔬菜是人人餐桌上必備的食物， 是我們日常膳食中鈣、胡蘿蔔素、鐵、核黃素、抗壞血酸及纖維素等的主要來源， 按顏色分可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。 研究表明：深色蔬菜比淺色蔬菜營養價值更高， 常吃的蔬菜中深色蔬菜應占一半~今天小編給大家推薦的是幾款深色蔬菜的做法， 愛吃蔬菜的你快來學學吧。
蠔油浸芥菜
by 味語
配料:
芥菜一斤、花生油適量、耗油二勺、白開水適量、麻油一小勺、鹽少許、醬油少許、蒜四瓣、小辣椒兩個、陳醋少許
烹飪步驟:
1.芥菜洗淨備用。
2.蒜和辣椒洗好切好備用。
3.碗裡倒入適量清水將所有的調味料倒入加點蒜末和辣椒攪拌至調味料全融化開。
4.鍋中倒入適量清水燒開。
5.將芥菜放入沸水中煮至斷生撈出。
6.瀝幹水裝上盤， 撒上辣椒和蒜末待用。
7.鍋中倒入適量花生油燒開將備好的味湯水倒入鍋中燒至滾開起鍋。
8.將煮好的味湯水倒入裝著菜的盤裡便可享用。
清炒胡蘿蔔絲
by 小不點媽咪
配料:
胡蘿蔔2個、杭椒2個、大蔥適量、油適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量
烹飪步驟:
1.準備好食材。
2.胡蘿蔔切成絲。
3.大蔥、杭椒切成絲。
4.鍋中倒入適量油，油熱放入杭椒絲翻炒片刻。
5.放入胡蘿蔔絲，加適量鹽、生抽翻炒。
6.最後加入大蔥絲翻炒均勻，加雞精調味。
7.盛入盤中即可食用。
菜譜小貼士:
胡蘿蔔絲不能炒太久，放入鍋中翻炒均勻，讓調料入味即可。
素炒茼蒿
by 哈粉果果
配料:
茼蒿430克、鹽適量、醋15克、幹紅辣椒絲4克、辣椒油10克、蔥花1段、雞精適量、香油適量、大蒜3-7瓣、番茄《裝飾可有可無》1個
烹飪步驟:
1.新鮮茼蒿開水裡焯水，為了保持他的嫩綠開水裡適當滴入一點食用油
2.撈出來冷水沖洗乾淨
3.切斷，待用，在準備幹辣椒絲和辣椒油，拍碎的大蒜
4.熱鍋涼油，放入幹紅辣椒絲和蔥花
5.炒出香味後倒入茼蒿
6.快速翻炒後，馬上加入米醋
7.快速大火翻炒均勻後淋入一大湯勺辣椒油，食用鹽
8.快速大火翻炒1分鐘左右……然後加入大蒜，翻炒均勻後，滴入香油，放入雞精，關火出鍋了
9.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。成品圖
菜譜小貼士:
1.茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。
2.茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運出體外，對於患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。
蒜香紅莧菜
by 玉兒小廚房
配料:
紅莧菜1把、獨蒜3個、油適量、鹽適量、雞精適量
烹飪步驟:
1.主要食材。
2.蒜切片。
3.紅莧菜去根和老莖，清洗乾淨濾水。
4.鍋內放入適量的油，油溫熱後下蒜片爆香。
5.下莧菜。
6.在菜葉還半生時放入鹽和雞精用筷子快速翻動幾下就可以了。
7.紫紅紫紅的莧菜像不像盛裝的新娘?
菜譜小貼士:
1.紅莧菜清洗時多泡一會兒，易裹沙。
2.鹽在莧菜半生時加入會更均勻。
深色蔬菜有哪些？
常見的深綠色蔬菜有:菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓。
常見的紅色、桔紅色蔬菜有:番茄、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。
常見的紫紅色蔬菜有:紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。
如何烹飪深色蔬菜？
顏色深的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。
1、先洗後切
流水沖洗，先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過長，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。
2、急火快炒
胡蘿蔔素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的流失，還可促進胡蘿蔔素的吸收。
3、開湯下菜
維生素C含量較高、適合生吃蔬菜應盡可能涼拌吃，或在沸水中焯1-2分鐘後再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。
4、炒好即食
烹飪好的蔬菜應儘快食用，連湯帶菜吃，現做現吃，避免反復加熱。
8.將煮好的味湯水倒入裝著菜的盤裡便可享用。
清炒胡蘿蔔絲
by 小不點媽咪
配料:
胡蘿蔔2個、杭椒2個、大蔥適量、油適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量
烹飪步驟:
1.準備好食材。
2.胡蘿蔔切成絲。
3.大蔥、杭椒切成絲。
4.鍋中倒入適量油，油熱放入杭椒絲翻炒片刻。
5.放入胡蘿蔔絲，加適量鹽、生抽翻炒。
6.最後加入大蔥絲翻炒均勻，加雞精調味。
7.盛入盤中即可食用。
菜譜小貼士:
胡蘿蔔絲不能炒太久，放入鍋中翻炒均勻，讓調料入味即可。
素炒茼蒿
by 哈粉果果
配料:
茼蒿430克、鹽適量、醋15克、幹紅辣椒絲4克、辣椒油10克、蔥花1段、雞精適量、香油適量、大蒜3-7瓣、番茄《裝飾可有可無》1個
烹飪步驟:
1.新鮮茼蒿開水裡焯水，為了保持他的嫩綠開水裡適當滴入一點食用油
2.撈出來冷水沖洗乾淨
3.切斷，待用，在準備幹辣椒絲和辣椒油，拍碎的大蒜
4.熱鍋涼油，放入幹紅辣椒絲和蔥花
5.炒出香味後倒入茼蒿
6.快速翻炒後，馬上加入米醋
7.快速大火翻炒均勻後淋入一大湯勺辣椒油，食用鹽
8.快速大火翻炒1分鐘左右……然後加入大蒜，翻炒均勻後，滴入香油，放入雞精，關火出鍋了
9.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。成品圖
菜譜小貼士:
1.茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。
2.茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運出體外，對於患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。
蒜香紅莧菜
by 玉兒小廚房
配料:
紅莧菜1把、獨蒜3個、油適量、鹽適量、雞精適量
烹飪步驟:
1.主要食材。
2.蒜切片。
3.紅莧菜去根和老莖，清洗乾淨濾水。
4.鍋內放入適量的油，油溫熱後下蒜片爆香。
5.下莧菜。
6.在菜葉還半生時放入鹽和雞精用筷子快速翻動幾下就可以了。
7.紫紅紫紅的莧菜像不像盛裝的新娘?
菜譜小貼士:
1.紅莧菜清洗時多泡一會兒，易裹沙。
2.鹽在莧菜半生時加入會更均勻。
深色蔬菜有哪些？
常見的深綠色蔬菜有:菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓。
常見的紅色、桔紅色蔬菜有:番茄、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。
常見的紫紅色蔬菜有:紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。
如何烹飪深色蔬菜？
顏色深的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。
1、先洗後切
流水沖洗，先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過長，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。
2、急火快炒
胡蘿蔔素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的流失，還可促進胡蘿蔔素的吸收。
3、開湯下菜
維生素C含量較高、適合生吃蔬菜應盡可能涼拌吃，或在沸水中焯1-2分鐘後再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。
4、炒好即食
烹飪好的蔬菜應儘快食用，連湯帶菜吃，現做現吃，避免反復加熱。