如果用一家酒廠就可以讓遠離啤酒的人瞬間改變對啤酒的認識， 那麼Cantillon就是最好的選擇。 這家位於布魯塞爾南區不起眼的小酒廠， 代表著酸啤酒的頂級水準， 以及人類對啤酒——這個歷史最悠久的酒精飲品最為得體的尊重。
Paul Cantillon和他的妻子Marie Troch一起成立Cantillon酒廠的1900年， 中國正遭到八國聯軍的進犯， 夏威夷剛剛成為美國領土的一部分， 德甲巨人拜仁慕尼克剛剛成立。
從上個世紀的元年伊始， 這獨特的酒香從布魯塞爾那條不起眼小路上的56號裡的木桶中， 飄到全世界熱愛酸啤酒的幸運兒們的酒杯裡， 一飄就是117年。
如今， Cantillon已經延續到了第四代傳人， 筆者于4月造訪時， 看到如今掌管Cantillon的Jean-Pierre Van Roy， 正站在櫃檯裡， 熱情地和來自世界各地的蘭比克朝聖者們侃侃而談。
櫃檯右側跟顧客交流的Cantillon首席釀酒師Jean-Pierre
Cantillon酒廠地處協內山谷（Senna Valley）地區，
是釀造比利時特有的酸啤酒風格之一——蘭比克（Lambic）的傳統地區。
關於蘭比克的起源， 公認的說法是蘭比克（Lambic）這個詞取自帕傑坦倫（Payottenland）地區的萊貝克鎮（Lembeek）， 這裡也是蘭比克啤酒生產地區的心臟地帶。 附近的小河流入協內河（Senne River）， 其河谷活躍著獨特的季節性野生酵母。 因此， 蘭比克啤酒由空氣中純天然的菌落發酵，
當然現在的協內河流經布魯塞爾市區的河道在20世紀初就被新的市政建設所覆蓋而流動於地下， 但在郊區城外， 仍然可以看到這條小河的蹤影。
康帝隆酒廠的品酒屋
據說，
19世紀末到20世紀初，
這個區域有超過3000家大大小小生產蘭比克的釀酒廠，
可謂盛極一時，
但日後走向了不斷衰落的過程。
第二次世界大戰期間，
比利時啤酒行業受到巨大衝擊，
無數小釀酒廠的設備被上繳用於製造彈藥。
而戰後，
情況依然沒有得到多少好轉，
尤其是蘭比克，
這種依靠自然發酵的酸啤酒，
因為需要漫長的發酵流程，
釀造成本高，
而使得酒廠極難維持。
上世紀六十年代到八十年代， 廉價的工業啤酒如暴風般席捲啤酒市場， 更使得蘭比克， 這種口味小眾的酸啤酒， 難以存活。 但Cantillon堅持到了現在， 而且絲毫沒有因成本問題而“簡化”釀造方式， 依然堅持使用傳統方式釀造最頂級的蘭比克， 十分令人敬佩。
在探訪Cantillon的過程中，也發現了很多有趣的地方。比如會把煮沸後的麥汁倒入酒廠樓頂一個兩面通風房間的大銅盤裡，這會讓麥汁冷卻的過程中有彌漫在布魯塞爾空氣中的各種菌進入。
另外，在酒廠會看到很多蜘蛛網，乍一看有點嚇人，但其用意在於，這些蜘蛛和蜘蛛網對蘭比克的釀造至關重要。因為蘭比克依靠空氣中的微生物發酵，所以酒廠嚴格不能使用各種殺蟲劑。因此，蜘蛛——這種各類害蟲的天敵，就成了Cantillon釀造中的天然衛士。
Cantillon的訪客接待區，每天都有來自世界各地的人前來朝拜，以來自精釀啤酒最為興盛的美國的遊客居多。這裡也售賣各種紀念品，甚至有可以托運Cantillon啤酒的特製托運箱。
Cantillon的訪客品酒區，依然保留了非常古樸的風格，還有一個火爐在室內，而存放酒瓶的木箱就在一旁堆砌。來訪的人幾乎都是對啤酒極其熱愛的各地遊客，大家兩三杯下肚，便互相聊起天來，交流對酒款的看法，以及各種見聞，甚至還會互相品嘗對方挑選的酒款，畢竟如果你是一個人來訪，喝掉一瓶750毫升裝的酸啤酒還是頗有挑戰的。
Cantillon為何可以改變人們對啤酒的認識呢？一是其釀造工藝和最後出產的啤酒，口味獨特，絕對是人間佳品；二是因其味道絕美但產量稀少，價格也實屬不菲。
Cantillon的啤酒，即使是基礎款的Gueuze，Kriek和Rose Gambinus，出了比利時也都很難買到，較為稀有。而LouPepp, Fou’ Foune, St Lamvinus，絕對是全球範圍內的一瓶難求。而Cantillonh還有幾款酒躋身全球最貴啤酒之列，比如Cantillon Loerik 1998，拍賣價高達2583美元，折合每毫升3.44美元。
既然機會難得，我當然也和友人一起要了幾瓶難得的酒款，下面簡單介紹下我在Cantillon喝到的幾款吧。
Cantillon Zwanze 2012
從2008年開始，Cantillon每年都會推出一款精心打造的Zwanze，並且每年風格不同，且產量極小，只會出現在經過授權的全球40+個地方（還不一定是酒館酒吧）。2012年的Zwanze跟2008年釀造的一樣，都是加入了有機大黃（rhubarb），而之所以重新釀造08款的原因，Jean-Pierre Van Roy的理由是，這款是他夫人的最愛。
這款Zwanze酒體是略帶渾濁的金琥珀色，在Cantillon舊時代的燈光下泛著舒適的優雅。雖然是酸啤酒，但這款可以說是非常易飲了，帶著舒適的陳腐穀倉味，由入嘴時的清新酸澀漸漸隨著酒體在口腔裡回蕩而泛出一絲絲逶迤的甜。據說2012年發佈Zwanze的時候，全球只官方供應46個地方，全亞洲只有一個地方可以喝到——東京的比利時大使館。
Cantillon Saint Lamvinus Grand Cru
Saint Lamvinus Grand Cru由兩桶加入梅洛（Merlot）的三年陳年蘭比克與一桶一年陳年蘭比克混合而成，說實話，很像一款優秀的葡萄酒。入杯後是漂亮的渾濁玫色，頂部的淡粉色泡沫非常細膩，葡萄的甜蜜香氣和酵母帶來的黴香，讓酒體入口厚實順滑。也是Ratebeer overall滿分和風格Top 50作品。
Cantillon Carignan 2016
這是一款加入了葡萄的蘭比克，選用了來自法國南部Mas d'Agalis的葡萄品種佳麗釀(Carignan)，與兩年陳年的蘭比克完美融合，有著很濃郁的葡萄風味。
Lou Pepe Kriek 2014
這款市面已經炒至150美金的櫻桃蘭比克也是這趟造訪喝過最好喝的一款，在波爾多葡萄酒桶裡陳年兩年，櫻桃選用的是比利時本土品種Schaerbeekse，屬於一種偏酸的歐洲莫利洛黑櫻桃。當然Lou Pepe系列還有另外兩個版本，Lou Pepe Framboise and Lou Pepe Gueuze。
在酒廠喝酒，絕對是非常划算的，最貴的幾款年份酒也不過20歐，這要是在其他地方，即使能找得到，價格也至少翻幾倍。所以，到布魯塞爾或者比利時旅遊的小夥伴，不妨把Cantillon作為一站，啤酒才是比利時的精髓啊！
作者介紹：
李劭康，酒花兒特約撰稿人
風光及啤酒攝影師，旅行40國的背包客
啤酒愛好者，
在探訪Cantillon的過程中，也發現了很多有趣的地方。比如會把煮沸後的麥汁倒入酒廠樓頂一個兩面通風房間的大銅盤裡，這會讓麥汁冷卻的過程中有彌漫在布魯塞爾空氣中的各種菌進入。
另外，在酒廠會看到很多蜘蛛網，乍一看有點嚇人，但其用意在於，這些蜘蛛和蜘蛛網對蘭比克的釀造至關重要。因為蘭比克依靠空氣中的微生物發酵，所以酒廠嚴格不能使用各種殺蟲劑。因此，蜘蛛——這種各類害蟲的天敵，就成了Cantillon釀造中的天然衛士。
Cantillon的訪客接待區，每天都有來自世界各地的人前來朝拜，以來自精釀啤酒最為興盛的美國的遊客居多。這裡也售賣各種紀念品，甚至有可以托運Cantillon啤酒的特製托運箱。
Cantillon的訪客品酒區，依然保留了非常古樸的風格，還有一個火爐在室內，而存放酒瓶的木箱就在一旁堆砌。來訪的人幾乎都是對啤酒極其熱愛的各地遊客，大家兩三杯下肚，便互相聊起天來，交流對酒款的看法，以及各種見聞，甚至還會互相品嘗對方挑選的酒款，畢竟如果你是一個人來訪，喝掉一瓶750毫升裝的酸啤酒還是頗有挑戰的。
Cantillon為何可以改變人們對啤酒的認識呢？一是其釀造工藝和最後出產的啤酒，口味獨特，絕對是人間佳品；二是因其味道絕美但產量稀少，價格也實屬不菲。
Cantillon的啤酒，即使是基礎款的Gueuze，Kriek和Rose Gambinus，出了比利時也都很難買到，較為稀有。而LouPepp, Fou’ Foune, St Lamvinus，絕對是全球範圍內的一瓶難求。而Cantillonh還有幾款酒躋身全球最貴啤酒之列，比如Cantillon Loerik 1998，拍賣價高達2583美元，折合每毫升3.44美元。
既然機會難得，我當然也和友人一起要了幾瓶難得的酒款，下面簡單介紹下我在Cantillon喝到的幾款吧。
Cantillon Zwanze 2012
從2008年開始，Cantillon每年都會推出一款精心打造的Zwanze，並且每年風格不同，且產量極小，只會出現在經過授權的全球40+個地方（還不一定是酒館酒吧）。2012年的Zwanze跟2008年釀造的一樣，都是加入了有機大黃（rhubarb），而之所以重新釀造08款的原因，Jean-Pierre Van Roy的理由是，這款是他夫人的最愛。
這款Zwanze酒體是略帶渾濁的金琥珀色，在Cantillon舊時代的燈光下泛著舒適的優雅。雖然是酸啤酒，但這款可以說是非常易飲了，帶著舒適的陳腐穀倉味，由入嘴時的清新酸澀漸漸隨著酒體在口腔裡回蕩而泛出一絲絲逶迤的甜。據說2012年發佈Zwanze的時候，全球只官方供應46個地方，全亞洲只有一個地方可以喝到——東京的比利時大使館。
Cantillon Saint Lamvinus Grand Cru
Saint Lamvinus Grand Cru由兩桶加入梅洛（Merlot）的三年陳年蘭比克與一桶一年陳年蘭比克混合而成，說實話，很像一款優秀的葡萄酒。入杯後是漂亮的渾濁玫色，頂部的淡粉色泡沫非常細膩，葡萄的甜蜜香氣和酵母帶來的黴香，讓酒體入口厚實順滑。也是Ratebeer overall滿分和風格Top 50作品。
Cantillon Carignan 2016
這是一款加入了葡萄的蘭比克，選用了來自法國南部Mas d'Agalis的葡萄品種佳麗釀(Carignan)，與兩年陳年的蘭比克完美融合，有著很濃郁的葡萄風味。
Lou Pepe Kriek 2014
這款市面已經炒至150美金的櫻桃蘭比克也是這趟造訪喝過最好喝的一款，在波爾多葡萄酒桶裡陳年兩年，櫻桃選用的是比利時本土品種Schaerbeekse，屬於一種偏酸的歐洲莫利洛黑櫻桃。當然Lou Pepe系列還有另外兩個版本，Lou Pepe Framboise and Lou Pepe Gueuze。
在酒廠喝酒，絕對是非常划算的，最貴的幾款年份酒也不過20歐，這要是在其他地方，即使能找得到，價格也至少翻幾倍。所以，到布魯塞爾或者比利時旅遊的小夥伴，不妨把Cantillon作為一站，啤酒才是比利時的精髓啊！
作者介紹：
李劭康，酒花兒特約撰稿人
風光及啤酒攝影師，旅行40國的背包客
啤酒愛好者，